辣椒可以冷冻保存吗

辣椒可以冷冻保存，但不建议将辣椒冷冻保存。因为新鲜的辣椒含有水分，经过冰冻后，部分辣椒内的自由水会冻成冰，这样就会破坏辣椒的肉质，解冻后口感也会变软。辣椒放冰箱冷藏室比较合适。

辣椒

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。

不同颜色的花结出的辣椒颜色不同。紫花结出来的辣椒为紫色，而白花结出来的辣椒为红色。

辣椒对水分要求严格，既不耐旱也不耐涝，偏向于喜欢比较干爽的空气条件。辣椒本种分布在墨西哥和哥伦比亚，现今世界各国普遍种植。

2022年11月5日辣椒价格显弱，走货零星增加

2022年11月05日（周六）终端走货持续低迷，采购商要货热情不高，仅少量电话订货。随着辣椒晾晒的进行，上货量有所增加，农户对后市行情有所担忧，让价促销，部分辣椒产区疫情防控略有松动，有一定小批量交易，走货略有增加。

进口印度椒持续高价位运行，随着当地新S15上市量增加，印度本土订货价格略有偏弱表现，但下滑空间有限，国内终端走货缓慢，价格暂稳。

南方特色品种，受国内终端市场需求乏力影响，需求不旺，价格有不同程度的偏弱表现，走货零星。

国内主要辣椒产区市场动态：

金乡产区：当地新椒上市量有所增加，农户要价坚持，货源有序出售，到场客商人数不多，部分客商电话订货，经纪人自行收购，按订单发货，受国内行情偏弱影响，压价成交较为普遍，部分规格价格略显弱势 ，当前主流价格12.30-12.80元/斤。国内高辣剪把货价格有所走低，加工厂出货积极性较高。

武城产区：当地静态管理逐步放开，部分乡镇管控放松，但小贩基本没有下乡收购，观望政策变化，后玄市场尚未有明显交易活动。新三樱椒12.50-12.80元/斤，上统货11.80-12.30元/斤。

临颍产区：当地防控持续，乡下略有放松，外地客商尚未到场，以本地经纪人收购为主，根据客商电话订单发货，交易零星 ，价格略显弱势，新三樱椒维持在12.50元/斤左右，色选精品13.40元/斤左右，冷库椒13.00-13.20元/斤。

柘城市场：当地防控仍然严格，辣椒大市场尚未开放交易，乡镇代收点有少量交易，部分三樱椒，少量前期到货的西北高辣品种在售，价格略有走低，冷库三樱椒好货13.60-14.00元/斤，晒椒12.80-13.30元/斤。

河北产区上市相对较晚，冀州市场冷库基本清完，新椒尚未上市，处于空窗期。望都少量新货上市，因干度一般，要价11.00元/斤左右，献县冷库剩余不多，受疫情防控影响，客商进不来，发货受限，基本无成交，价格维持在12.00-13.00元/斤。

行情预测：

随着晾晒的进行，农户出售积极性提高，要价松动，着急出货的情况增多。由于终端走货迟缓，采购商要货较少，虽然可以交易的地区增多，但压价力度增强，虽然交易量略有增加，但辣椒行情仍然偏弱运行。

大椒行情：

内蒙古开鲁地区北京红干椒上市量有所增加，供应宽松，受国内部分地区疫情防控影响，客商人数减少，需求减弱，部分地区运输难度增加，交易发货量减少，价格略显弱势，但速冻鲜椒要价偏硬，北京红冷库椒6.00-6.20元/斤，新椒5.00-5.80元/斤。

新疆库尔勒受疫情防控影响，当地辣椒对外运输有一定难度，随着晾晒的进行，当地等待交易的货源有所增多，农户有着急出售的情况，本地经纪人根据客商需要，有一定收购情况，但外运量较小，红龙新椒4.90-5.80元/斤。

印度椒市场的动态

当前港口货源以冷库库存为主，印度订货价格过高，同时汇率变动，国内进口商9月份订货有所增加，港口货源相对充裕，黄岛港口受疫情防控影响，基本无交易。S17剪把14.00-14.20元/斤，S17去把16.50-16.70元/斤。印度订货辣椒价格略有下滑，带把S17：2700美元/吨左右。

产区管控放松 大辣椒交易增多

今日(11月5日)，北方小辣椒产区购销不旺，货源供应宽松，采购需求增加有限，议价成交为主，行情稳中偏弱运行;北方大椒产区交易量小幅增加，受疫情影响，买家多按需采购，购销一般，价格以稳为主。

国内主要小椒产区行情：

柘城产区大市场封控中，市场内无交易;市场外上货15-20车，以三樱椒为主，小贩卖货较为积极，让价出货的情况出现，主要国内批发市场拿货，需求不旺，多压价收货，行情继续偏弱运行;高辣品种供应多，价格下调，采购商拿货有所增多;目前三樱椒新晒椒上通货价格12.80-13.20元/斤。

临颍产区当地管控仍在持续，部分地区交易仍受限，但农户可以正常卖货，小贩去外围产区收购略受阻，各市场供应量正在稳步恢复，国内批发市场和加工厂都在刚需拿货，供求趋于平衡，价格和行情暂稳运行;三樱椒新晒椒上通货价格12.30-12.60元/斤，**头新晒椒上通货价格12.30-12.60元/斤。

金乡产区今日各市场上货中，交易一般;农户和小贩均在积极出售，新干椒供应宽松，发国内批发市场客商拿货，对辣椒干度和质量要求较为严格，成交多以质论价，实际成交价格略低，行情以稳为主;目前三樱椒新晒椒上通货价格12.30-12.70元/斤。

武城产区今日是静态管理第8天，辣椒交易未能恢复;三樱椒新椒价格10.00-12.00元/斤;红太阳新椒好货价格13.00-13.50元/斤。

国内主要大椒产区行情：

内蒙开鲁产区北京红新干椒价格稳定，农户多在有序卖货，货源供应宽松，发市场客商采购干度高的辣椒，加工厂按需拿货，购销随行，走货一般;冷库北京红需求未增多，买家随行采购，行情无变化;速冻鲜椒价格稳定，加工厂和出口商有序拿货，走货一般;北京红冷库价格6.00-6.20元/斤，北京红新干椒价格5.00-5.80元/斤，速冻金塔价格2.15-2.25元/斤。

库尔勒产区没有解封，辣椒交易没有完全恢复，但辣椒装卸影响不大，目前发市场客商都在有序拿货，需求未增多，购销一般，价格暂无明显调整;打粉厂多在按需采购，卖货积极性不高，交易量有限;红龙23手摘新椒价格4.90-5.80元/斤，红龙23机摘新椒价格4.00-5.30元/斤。

南方特色辣椒产区行情：

遵义产区虾子镇中国辣椒城今日不是集市，本地辣椒上货少，外调辣椒少量到货，主要是**采购货源后代发国内批发市场和加工厂，购销随行，价格以稳为主;满天星新烘干椒好货价格在14.50元/斤左右;本地灯笼椒新烘干椒好货价格在20.00元/斤左右。