打奶泡用冷牛奶还是热牛奶

视情况而定。如果用的是手动打奶器的话，打奶泡应当用热牛奶。因为这样打出来的奶泡的口感更加细腻。如果用的是蒸汽打奶泡的话，最好用冷牛奶，因为蒸汽对牛奶有加热作用。

牛奶介绍

牛奶及其制品是膳食中的蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2的重要来源之一。

山羊奶、牛奶和人奶的总体组成相似，都是由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、水组成的复合胶体溶液。

牛奶如今已成为人类日常生活中非常重要的营养饮品之一，随着健康意识的提升，消费者对于牛奶的需求越来越高。

拉花技巧 | 如何把奶泡打好？

拉花好不好关键还得看奶泡打的如何，今天继续和大家分享打奶泡常出现的问题。

理想的奶泡如天鹅绒般厚滑、细腻，表面反光；若泡沫太大或未能与牛奶充分混合，均拉不出花。

打奶泡原理：

打发：空气打入牛奶，使牛奶包覆空气发泡成小泡沫。

打绵：发泡后的牛奶，在利用漩涡，把大泡打成小泡，使奶泡变更绵密。

奶泡由牛奶打成，因牛奶的脂肪与蛋白质含量及温度均会影响奶泡的形成，拉花最好使用全脂鲜牛奶，因其脂肪与蛋白质含量较高，能打出更多及更细滑绵密的奶泡。此外，牛奶必须雪冻到0-4°C，因为冻牛奶能加长打泡时混合时间，奶与泡混合得宜，拉花才会靓。

那么，什么样的奶泡才是好奶泡？

第一个标准：”表面要能反光”。

第二个标准：表面没有一粒粗泡沫，这个需要很到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提。

打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小；

打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越少，密度低，浮力大。

如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低；

如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。

第三个标准：在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

打奶泡步骤：

按蒸汽开关前冲洗：

目的：让蒸汽管冲洗，排掉前端水气，避免奶泡太湿

技巧：用杯子或干净抹布遮着，避免乱喷

蒸汽管插入冰牛奶：

目的：使蒸汽冲入牛奶

技巧：管子深度：管径插太下面，只会加热无法变奶泡，相反，管径插太上面，会产生大泡泡，拉花不美，可以平敲桌面，让大泡震破…

插入位置：最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时，蒸汽管靠着钢杯的小嘴，喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。

按蒸汽开关：

目的：开始打奶泡

技巧：蒸汽注入时，耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音，不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感！

最后，擦干净蒸汽管。

打奶泡注意点：

牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最为舒适。

温度在55~65之间，人体舒服接受的温度在这个区间，蛋白质的分解会在这个温度区间最顺滑。

温度过高口感不佳，并且会破坏牛奶分子造成风味流失，蛋白质凝固，流动性差等，低的温度（前提要够绵密）蛋白质没有完全分解，触感不佳。

不建议在打奶泡的时候使用温度计，尽量靠手去测量温度，加热过程注意声音的变化也能预测、温度越高声音就会变得越尖锐，练习的时候需要反复确认、累计经验。

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