桂花的吃法

将桂花洗净后可用来泡茶饮用，或者作为辅料制作桂花糕、桂花饼、桂花糯米藕等糕点食用，还可以做菜的配料，比如桂花鲤鱼、桂花仔鸡、桂花鸡翅等，另外还可以制糖或酿酒。

桂花的吃法

桂花芳香浓郁、香气扑鼻，可以从其体内提取香料物质制成桂花浸膏。

桂花不仅可以做糕点、糖、饮品以外，还可入药食用，对人体具有一定的益处。

使用桂花泡水喝，可以加入适量的蜂蜜进行调味，这样的食用价值更高，且口感会更美味。

想知道桂花的最佳食用方式？统统给你安排上了

中秋的月将明，桂月的花正茂

柔和的幽香，从朵朵细嫩的花苞中逸散而出

从鼻腔到舌尖，直至跃上心头……

自古时，桂花便因其馨香，备受文人墨客的喜爱

宋之问在《灵隐寺》诗中写道：“桂子月中落，天香去外飘”

描写了桂花在月中飘落的美景，冠以桂花“天香”的美称

但也是名副其实，桂花香，闻之沁人心脾，入食则萦绕舌尖，那味儿， 诗人与吃货，皆是无法抗拒

不过桂花的花期很短，从花苞到枯萎，不过半月，而能采花利用的最佳采收期，甚至只有3天

为了保留这抹香，吃货们采用了很多储藏的方法，比如风干、糖渍、蜜渍、制酱等，都能很好的留住桂花的香气

食材：新鲜桂花、盐、砂糖、蜂蜜

教程by奔跑的蛋蛋

1、新鲜桂花去掉梗和杂质，保留花苞，用淡盐水泡洗干净后，摊开自然阴干

2、取高温消毒过的干净密封容器，在底部铺上一层桂花，压实了，再铺上一层白砂糖，依次循环

3、顶层盖上一层糖，再浇上几勺蜂蜜，密封即可（加蜂蜜既能封口，也是为了加快糖融化）

腌制几个小时后，就能看到砂糖在慢慢融化

放置个把月后，瓶子里就只有金灿灿的桂花糖浆了，这时候糖渍桂花才算做好了，可以保存1年以上不会变质

▲桂花蜜

同样的手法，将糖渍桂花所用的砂糖全部换成蜂蜜，密封蜜制几个月后就是一罐拥有浓郁芳香的桂花蜜了

能DIY成各种桂花饮，单独泡水喝也是极好的~

▲干桂花

干桂花不需要腌制，直接处理干净后彻底晒干即可，也可以用烘干机烘干保存，用以泡茶，烹饪等

其实很多料理都有桂花的影子，也多亏了这些保存的法子，得以让短暂的桂花香随时绽放在吃货们的舌尖上

江南地区的特色传统名点之一，香甜粉糯、清脆微韧，带有浓郁的藕香和桂花香

食材：莲藕，糯米，糖桂花，红枣、冰糖，红糖

1. 糯米洗净后用冷水浸泡一夜，将米粒泡大泡软

2. 将莲藕刮皮洗净，从一端切下一小截，露出藕洞来，然后将泡好的糯米填进洞里

将糯米装进藕洞是一件需要耐心的事，需要用筷子不断的将米戳进去，装实装满才可以

3. 将两端都装满糯米后，盖上切下的一截，用牙签插上固定住封口还原成整根藕样

4. 藕段冷水入锅，水要盖过莲藕，等煮开后加入冰糖、红糖、红枣，改小火慢熬2个小时，再加入适量的糖桂花，熬至糖汁变浓稠（期间要不断将糖汁浇到藕上）

5. 晾凉后切片摆盘，淋上锅中的糖汁和少许糖桂花食用

广式早茶常见的甜点，层次分明，Q弹软韧，清甜微香，很是受吃货们青睐

食材：吉利丁片40g、椰浆210g、纯牛奶210g、糖桂花90g、砂糖40g、纯净水350g

1、吉利丁片分成2份，用冷水泡软备用

2、椰汁液做法：将材料中的椰浆、牛奶和糖混合拌匀，小火加热至糖融化，放入一份泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放置一旁冷却至常温

3、桂花液做法：将材料中的糖桂花和纯净水混合拌匀，放入一份泡软的吉利丁片，小火加热，搅拌至吉利丁融化，放置一旁冷却至常温

4、取一容器，倒入薄薄的一层椰子液，冷藏半小时成型，往上边倒入同样量的桂花液，继续冷藏成型，再重复此操作2次

5、最后一层成型后，椰汁桂花糕就做好了，吃的时候切成小块，浇上少许糖桂花即可

洁白如雪的米糕，因为干桂花和桂花蜜的加入，便有了几分高雅的姿态

食材：糯米粉45g、粘米粉135g、糖粉40g、干桂花、糖桂花

1、将粘米粉，糯米粉和糖粉混合均匀，一点点的往里边加水，边加边搓开，直到混合成“捏着成团，搓下成粉”的状态

2、将混合物过筛，这里需要耐心，用手在筛子上搓，能加快过筛速度

3、过筛好的糕粉，加入适量的干桂花拌匀备用

4、往蒸笼里垫一层油纸，放上模具，把糕粉装进去，表面抚平，保存蓬松状态，不要压实

5、上火蒸30分钟取出，切成小方块，在表面放上少许糖桂花即可

酸甜可口的酒酿圆子，既有甜甜的酒香，也有淡淡的桂花香，在江南地区很是常见

食材：糯米丸子、甜酒酿、糖桂花、鸡蛋、糖

1、锅中烧开水，放入圆子煮熟，再倒入甜酒酿，适量冰糖调甜度

2、酒酿水烧开后，不停的滑动勺子，缓缓的倒入一颗搅打后的蛋白，待蛋白成蛋花后，加入适量糖桂花，关火即可

桂花糖芋苗是南京的一道著名传统甜点，芋苗软糯香甜，汤汁酱红诱人，散发着浓郁的桂花香气，吃完回味无穷

食材：小芋头、糖桂花、藕粉、红糖

1、小芋头洗净放入锅中蒸20分钟，剥去外皮，大的就切小块，放入清水锅中煮

2、加入红糖和糖桂花，煮到芋头软烂，不甜就加点糖

3、适量藕粉用冷水调匀，缓慢倒入锅中，用勺子快速搅拌开，让汤汁变成粘稠状即可

4、吃的时候还可以加入少许干桂花，口感会更丰富

酒香与花香缠绵交缠，喝不醉也能让你沉醉的一壶酒

食材：金桂、白糖、米酒或高粱酒

1、与糖桂花的制作类似，将鲜桂花处理干净后风干一夜 ，然后以一斤桂花四两白糖的比例拌匀 ，密封发酵

2、三天之后开盖，往罐中加入适量45－55度的米酒或高粱酒，密封窖藏

等待半年以上，桂花酒即成 ，开罐便能溢出一股桂花清香 ，入口甘甜醇绵，别有风味

吃货对桂花的喜欢，不只是这几道甜品可以体现的，他们的智慧，总是格外的活跃在厨房里

蒸熟的山药段上淋一勺剔透的桂花蜜，便是一道桂花山药

板栗藕粉羹里加入糖桂花同煮，就成了桂花板栗羹

往往有时候，只是简单的多出那么一勺，桂花香气便给食物添加了魔法，让挑剔的味蕾变得心满意足

这种感觉，这样的美味，希望你也能拥有

趁着桂花摇曳，快将其封入罐中，让花香出现在每一道，你期盼的美食中吧

END

文/京宛

图/网络

秋日最美食材桂花，没吃=没秋天，4种吃法一网打尽，香skr人

有人曾经说，无论在什么地方的秋天，总是好的。其实kaoker觉得他在吹牛，不管是哪里的秋天，少了这位美食界扛把子都是不完美的

桂花，与一般的妖艳贱货不一样，特别的拽，每年只在中秋前后开花，但是香飘满城从来不是她出现的真正目的。让吃货们只需尝一口就惦念她一整年，这才是桂花撩人的核心。尤其在江浙一带，没吃桂花=没过秋天。桂花甜品多醉人，你看了就知道，别流口水哦

清香十足的椰汁遇上小巧清新的桂花，看似寻常的搭配，最后却带来奇妙的惊喜，精致好看的分层，一口下去，椰汁与桂花交相辉映，椰香的清冽偶遇桂花的清甜，一口又一口，让心平静且甜蜜，像偷藏了一罐子的蜂蜜在心里。

1. 椰浆，牛奶与水按照2:1:1的比例混合完全后倒入锅里。

2.加入白砂糖后开小火搅拌，再加入一定量的鱼胶粉继续搅拌，待鱼胶粉溶解完过滤，椰汁层就做好了。

3.接着做桂花层，将桂花加入煮开的水后，再加入糖和鱼胶粉，煮好后过滤。

4.等两种液体冷却后，先倒一层椰汁，放入冰箱冷藏，凝固后再倒入桂花液体，继续冷藏，接下来重复倒入两种液体，层数按照自己的喜好来就好。

作为一道名满江浙地区的名菜，糯米藕独特软糯的味道，再加上桂花的香甜和点缀，喜欢吃甜食的朋友可能永远也忘不了这道菜的味道，这大概就是桂花糯米糖藕的魅力所在了。可怎么才能做好这道甜点呢？

1.糯米和红豆泡三个小时，把藕的两端各切去一小段，洗净和去皮。

2.泡好的糯米和红豆塞入藕孔并且压实，塞满之后将刚刚切下的藕盖盖上并用牙签固定。

3.然后把藕段放入锅内，加入红糖，红枣以及桂花，加入水后煮熟。

4.等到藕段煮好后冷却并且切成小片，就成功做好了。

虽然是米糕，但是加入桂花后的米糕却不同于传统的米糕，入口即化、不甜不腻，只有秋天才能吃到的桂花蒸米糕，你怎能错过？

1.粘米粉，糯米粉和糖粉，混合后过筛，加入清水混合均匀，搅拌完试着用手轻轻捏一下，水加到米粉刚刚能成团，一搓就散的程度就好。

2.把步骤1的米粉继续过筛，需要借助刮刀将大的颗粒按碎。

3.过筛后的米粉装到有蒸布的蒸笼中，记得不要按压，不然口感会太扎实。

4.放入蒸锅内蒸熟，取出冷却后切成方块，表面撒上干桂花，再挤上糖桂花就大功告成了。

清香甜腻的桂花遇上一口Q弹的茶冻，碰撞出秋日最美味养生的甜点，半透明的茶冻里，若隐若现浅黄色的花朵，颜控党一眼就爱上，至于它的做法，那就是简单易操作的代名词了。

1.琼脂用清水浸泡备用，干桂花用开水泡开，加入白糖后再焖一会。

2.泡好的琼脂捞出沥干，把琼脂和桂花茶倒进锅内煮，在煮的时候记得搅拌。

3.煮好后倒入模具，待其稍微冷却后放进冰箱冷藏直至凝固成桂花冻。

秋天到了，你准备好要迎接桂花的到来了吗？

你吃过什么桂花甜点呢？

桂花是秋日的私藏香氛，每当这若隐若现或满城弥漫的甜蜜侵入鼻息时，往往不带疑虑，我们就知道那便是秋日来了。街道上，浸润的是桂花的香气，厨房里，盛盘的是桂花点缀的甜蜜，秀色可餐、沁人心脾。

你难忘的桂花甜品是什么？踊跃留言，kaoker在留言区等你，不见不散哦~

封面来源@头条免费素材库