红烧肉瘦肉不柴的关键

红烧肉瘦肉不柴的关键是干的山楂片。炖煮红烧肉的时候，每次放入3-5粒干的山楂片在红烧肉的锅里，一起炖煮，炖出的红烧肉不仅不柴，而且又软又糯，肉质还很香滑。

红烧肉瘦肉不柴的关键

红烧肉其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

烧制红烧肉时添加白糖可以提鲜。

做红烧肉时，记住“2不放2窍门”，肉质软糯不发柴，好吃不油腻

红烧肉，肉质软烂、色泽红亮、香味十足，真正的国民美食，“色香味俱全”这句话可以在这道菜中得到完美的诠释。

相信生活中很多朋友都钟情于红烧肉这道菜，尤其是妈妈做的红烧肉，色泽诱人、咬一口满嘴香，是儿时的我们对美食的最初记忆。

随着现在人们生活水平的提高，市面上的调味料也越来越多了，很多人在制作红烧肉时，喜欢添加多种的调料，这样做的红烧肉虽然好吃，但肉香味基本是吃不到了，更多的是调料的香味；其实，红烧肉的做法非常简单，不需要添加过多的调料，只需要记住“2不放2窍门”，就能做出软糯入味，不柴不油腻的红烧肉。

不放过多的香料

做红烧肉时，不需要添加太多的香料，香料太多反而容易掩盖住肉香味；只要保证是新鲜的五花肉，在炖红烧肉时只需要加少许的葱姜、八角、桂皮即可。

不能过早放盐

做红烧肉，放盐的时机是一个关键点，不能太早放盐，过早放盐会导致猪肉中的蛋白质收缩，肉质发柴，不容易炖烂；放盐太晚的话红烧肉又不容易入味；最佳的放盐时机是在肉块炖煮至七八分熟时加盐，既不会使肉质发柴，还不影响红烧肉入味。

煸炒肉块

因为五花肉肥瘦相间，如果处理不当的话，吃起来难免会有一些油腻；想要红烧肉好吃还不油腻，一定要把五花肉提前煸炒一下，把肉块中多余的油脂煸炒出来，把肉块煸炒至表皮微黄后再进行下一步操作，做出来的红烧肉会更好吃

炖煮的时间

苏轼在《猪肉颂》中所提到的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，这句话的意思是说，想吃软烂可口的红烧肉，一定不能心急，小火慢炖，把猪肉炖得足够软烂，味道肯定差不了。

大家都知道，做红烧肉要用五花肉，但五花肉还有上下之分，做红烧肉最好选择“下五花”，也就是靠近猪腹部的那块五花肉，俗称“五花三层”，这块肉相比于上五花肉来说，层次更加分明，肥瘦比例均匀，做出的红烧肉口感更好、卖相也更好看。

准备食材：下五花肉500克、葱段少许、姜片少许、八角一颗、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、冰糖适量、食用油适量。

做法步骤：

1、铁锅里不加油，把五花肉皮朝下放入铁锅中，烫掉猪皮表面残留的毛渣和腥味，然后擦洗干净，切成2厘米见方的肉块备用。

2、锅里加水，把切好的肉块凉水下锅进行焯水处理，开锅后撇除浮沫，然后加入少许的料酒去腥，煮2分钟后捞出。

3、锅里加入适量的食用油润锅，然后倒出多余的油脂，把焯过水的五花肉块下锅煸炒，煸炒出肉块中的油脂，把肉块煸炒至表面发黄后盛出。

4、炒锅里留少许的底油，然后下入30克左右的冰糖，开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火慢炒，冰糖融化后会出现气泡，气泡会由大变小，颜色由浅变深，冰糖呈现出密集的小气泡，颜色变为棕褐色时糖色就炒好了。

5、糖色炒好以后下入煸炒过的肉块快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上一层糖色。

6、加入没过肉

块的开水，然后加入葱段、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮40分钟左右。

7、40分钟后，加入适量盐和少许的生抽调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。

8、最后开大火把汤汁收一下就可以关火出锅了。

这样做的红烧肉，用料简单，色香味俱全，特别好吃，爱吃红烧肉的朋友可以试一试哦！

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做红烧肉，不加1滴水，牢记4诀窍，肉嫩不柴，关键还没腥味

红烧肉可以说是十分美味的家常菜，但是想要做得软烂多汁，不腥不柴可是有一定窍门的，很多人做红烧肉，都是把肉直接焯水，然后在上点糖色直接开炖，而这样做出来的肉不仅容易柴，而且还会有腥味。

所以很多人就好奇，饭店是怎么做出那种入口即化的红烧肉呢，所以今天咱们就和大家说说，做红烧肉不用1滴水的方法，关键是做出来的肉不仅软烂而且一点也不油腻。

猪肉的腥味主要源于两个地方，一个是猪皮中的毛腥味，另一个就是猪肉中的血水，所以想要做的红烧肉好吃，我们不需要任何调味料，只需要用物理的方式去除这两个地方的腥味即可。

烫掉猪皮上的毛发

首先锅中不要加水，烧热后将猪皮朝下放到锅中来回蹭，可以将猪皮上的毛发烧掉，直到猪皮发黄猪毛取干净为止。然后用刀在刮一下猪皮上的脏东西即可。

泡掉猪肉中的血水

将处理掉毛发的猪肉放到清水中浸泡40分钟，最好是将猪肉改刀后再放入清水中浸泡，这样可以在最短时间内将猪肉中的血水泡出。血水是导致猪肉发腥的主要原因。

泡出血水的猪肉放在清水中冲洗几遍即可。

焯水下猪肉

锅内加水烧开后，然后放入泡好水的猪肉，焯水可以将残留在猪肉中的血水逼出，所以进一步去腥味。

问题：猪肉为什么不冷水下锅焯水

做红烧肉给猪肉焯水最好不要选择冷水下锅，因为冷水焯水会导致猪肉的肉香味流失较多，所以大家记住一句话：吃肉就用热水焯水，喝汤就用冷水焯水。

放啤酒的3大好处

好处一：炒好糖色然后放入猪肉煸炒后，然后不用加水，直接加啤酒，加啤酒炖肉可是好处多多，因为啤酒中含有大量的复合酶，可以加速猪肉的肉质变得软嫩。

好处二：啤酒中的酒精具有易挥发的特点，所以在加热后可以带走猪肉中的腥臭味，所以更能突出猪肉的肉香味。

好处三：用啤酒炖出来的肉别具一番风味，啤酒中的大麦香味和酒香味和猪肉融合后会形成一个新的味道。

红烧肉到底是做成原汁原味的好，还是带点料香味的好，总结一句话就是，食物定位，适口者珍。吃多了原味的人也可以试试这种做法，会有意想不到的结果。

八角

家里最常见的香辛料，具有浓郁的香气，并且对于猪肉异味的去除效果也很好，但是因为其味道过于霸道，所以在做红烧肉的时候，不要加多了，建议2斤肉放1-2颗即可。

桂皮

同样是具有浓郁气味的香料，也是家里常备的香料之一，所以做红烧肉放一点，对于味道有很大的提升，但是也不能放得太多，一小块即可出味。

枳壳

一般家里都没有这种香料，但是对于炖肉来说，这种香料有很多作用，枳壳本身味道微酸，可以起到软化肉质的作用，并且可以起到解除油腻的作用，本身带有的清香气味可以让肉变得更香，同时去腥效果也很不错。2斤肉放一块即可。

香叶

无论炖啥肉，都可以放香叶，主要就是提升肉的清香味。每斤肉放个1-2片即可。

很多人做好红烧肉后，就会直接开吃，于是发现肉的味道比较油腻，关键是口感也比较柴，没有入口即化的那种感觉。

所以如果你也遇到了这种情况，那么下次做的时候一定要记住，做好的红烧肉不要立刻吃，装到盆里，然后放到锅中再蒸一下，你会发现红烧肉入口即化原来这么简单。

如果嫌这种方法比较麻烦，那么还有另一种方法就是红烧肉放到高压锅内压一下，也可以让肉变得入口即化。

最后提示大家：在炒制红烧肉的时候，油不要放得太多，因为煸炒红烧肉的时候就会出一些油脂，如果油放得太多，那么做出来的红烧肉就会吃起来比较油腻。其次在做红烧肉的时候，可以放些腐乳汁，不仅可以让红烧肉的颜色更加鲜亮好看，而且在味道上也有很大的提升。

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