奶油坏了是什么味道

奶油坏了会散发出一股刺鼻的酸味。正常的奶油带有自然的奶香气味，香甜浓郁，坏了的奶油不仅会散发出酸臭味，还会出现大量的异常固形物，并且有油脂外流，表层呈现高低不平形状。

奶油坏了是什么味道

优质的奶油呈淡黄色半固体状，散发出浓郁的奶香味，用刀切时切面光滑，不出水滴，食用后在口中可以迅速溶化，无粗糙感，如果有变化，有可能是劣质或变质的奶油。

奶油一般指的是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼等工序加工制成的乳制品，富含蛋白质和脂肪等物质，营养丰富，可直接食用，也可以当作制作甜品的原料。

奶油需要保存在0至10℃的环境中冷藏，温度不宜过低，以免出现油水分离的现象，温度也不宜过高，以防发生变质。

帮你们评测了6款淡奶油，告诉你哪款值得买？附淡奶油打发技术

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：山贼95270

创作立场声明：来自淡奶油的选购经验。基于前两篇淡奶油评测，部分品牌无法购买，更新淡奶油评测第三期。

Hello，大家好！碎碎念的淡奶油评测终于更新了。

为了方便大家购买，山贼君希望通过第三期的淡奶油测评，对淡奶油的选购会有一个更清晰、全面的认识。 这次评测品牌还是选择的主流品牌，分别是明治、蓝风车、爱乐薇铁塔、总统、安佳、伊利。

想直接看结论的，可以直接移步文末哈！

一入烘焙深似海，相信过路人都是深有体会。烘焙原料虽然五花八门，但是淡奶油无疑是一种标志性的存在，生日蛋糕少不了的自然也是淡奶油蛋糕。

哪款淡奶油好？怎么打发淡奶油？为什么打发好的淡奶油会很快化掉？这些问题确实也影响了不少入烘焙坑的小伙伴。话题重提，主要是这次主要将测评选手做了更新，在《淡奶油评测第二弹：秒杀蓝风车的淡奶油已出线》文中提到的粉铁塔和MUH淡奶油，电商平台难寻踪影。

一、淡奶油干货一二三

如下有关淡奶油的干货，大家一定要知晓！

（一）植物奶油or动物性奶油？

淡奶油基本上可以分为植物奶油和动物奶油，如果用比较文邹邹的专业词语来说，就是植物氢化奶油（植物奶油）和天然乳脂奶油（动物性奶油）。有关动植物奶油选购，可参考 《植物奶油、动物奶油，哪个更健康？》

植物氢化奶油，所谓的植物奶油，是由植物油经过氢化加工，添加香精、稳定剂等化学试剂而成。它产生大量反式脂肪酸，患心血管疾病等疾病的风险增加。

天然乳脂奶油，也就是动物性奶油，健康无添加，通过离心分离技术从牛奶中提炼，只有牛奶本身的淡香味。相比植物奶油，乳脂奶油打发会更加困难一些，因为它容易融化，塑性也没有植物奶油那么容易，但丝滑柔软、入口即化的口感是无可比拟的。

植物奶油还是动物奶油？如果是家庭烘焙，自然是推荐动物奶油。但是一定会有人说，那植物奶油就不能吃了？动物奶油也有品牌是含反式脂肪酸啊。任何事情咱们都要一分为二，你真要吃，谁也难不住，动物奶油吃多了也照样发胖，增加脂肪！所以还是要有个度就好！

大部分的动物奶油本身都不含糖，所以打发的时候需要加糖来打发。打发好的淡奶油可以制作奶油蛋糕、冰激凌、提拉米苏、慕斯蛋糕等等。当然，在淡奶油消耗不了的时候，你还可以用它来做面包，面包体会更加松软，也可以用来做蛋挞液或者其它小点心。

（二）如何打发淡奶油？

★ 打发的必要条件

1、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，因为淡奶油的打发对于温度要求比较高，通常推荐不高于10度，不低于7度，所以大家可能会看到温度高的时候推荐隔冰水打发。

2、打蛋盆必须无水无油。

3、通常情况下，脂肪含量越高的淡奶油越容易打发。

★ 淡奶油打发需要耐心

打发淡奶油和打发蛋白霜一样，需要一点时间和耐心，才会逐渐打出纹路哈！

★ 淡奶油到底要几分发？

抹面打发淡奶油绝对不是越硬越好！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因为干，根本不好抹，质地本来就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重复的抹，其实是一个打发的过程，就更干更渣更粗糙！

一个完整的抹面夹馅蛋糕，奶油分2步打发：

1、夹馅奶油的打发技巧：奶油打 9分，即出现小小的纹路，且拿起打蛋器，奶油出现一个大大的弯勾！

2、抹面奶油的打发技巧：奶油打7-8分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾。注意：新手宁可打稀点也不打过！

（三）为什么你的淡奶油打发会失败？

打发失败的淡奶油，变成了渣渣状

1、温度不对，尤其是夏天，打发淡奶油对打发的环境要求还挺高的。

2、淡奶油被冻过。冷冻过的淡奶油不适合再打发，但是可以做其他甜品、面包。

3、打发过头导致淡奶油油水分离。

（四）打发过头的淡奶油如何处理？

可以适当添加全脂奶粉混合均匀就可以恢复至常态，但是不适合做蛋糕抹面，可以做慕斯蛋糕之类的。推荐大家可以试试巧克力芭菲蛋糕，好吃还好做，小白新手也能搞定！

（五）淡奶油可不可以自己做？

这个还真可以有，成本可能比单独买还低不少。不过，如果想图省事，还是自己买哈！至于买哪一款，看完本片测评，就一目了然啦！山贼君这里分享一个自制淡奶油的方子，有兴趣的大家可以试试！

配方：冷水60毫升，吉利丁粉10克，全脂牛奶250毫升，香草精7.5好横，糖粉32.5克

1、冷水加入吉利丁粉混合均匀，静置5分钟左右。

2、开中小火加热搅拌，至晶体小时，离火待用。

3、加入250毫升的全职牛奶，倒入吉利丁液，手动搅拌均匀。

4、再加入香草精和糖粉，搅拌均匀。

5、放入冰箱，60-90分钟，期间每隔15分钟左右，取出来搅拌一次。

6、你就会发现混合液逐渐浓稠，最后用电动打蛋器打发就好。

二、淡奶油评测

评测说明：此次评测所用淡奶油均从电商正规渠道购买，不同单品会有不同的表现，仅供参考！

主要评测环节：

（一）品牌介绍及入手价格对比

（二）成分、保质期&储存方式对比

（三）淡奶油状态对比

1、颜色对比

2、质地对比

（四）打发对比

1、硬性打发时间对比

2、造型对比

3、稳定性对比

（五）口感对比

1、生吃口感

2、打发之后的口感

（六）包装对比&保存建议

评测品牌：

这次评测品牌还是选择的主流品牌，分别是明治、蓝风车、爱乐薇铁塔、总统、安佳、伊利。

（一）介绍及入手价格对比

1、明治淡奶油（以下简称：明治）

日本株式会社明治拥有百年乳制品生产历史，在之前的牛奶评测文中也有不少人推荐明治的年奶，这次入手了它们家的明治淡奶油。容量950ml，入手价格参考：电商销售的商家也不算多，可能是因为价格比较高，加上保质期比较短。意外发现，它的产地就在苏州哈！

出售明治淡奶油的商家并不多，大家可以搜索关键词来寻找。

2、蓝风车淡奶油（以下简称：蓝风车）

蓝风车淡奶油，全称应该是蓝米吉风车淡奶油，英国原装进口，主要就是1L装，口碑一直不错。不过眼见着价格噌噌噌的从48元直线飙涨。入手价格参考：59.8元。有些电商平台只卖49.8元，大家购买的时候，可以多问一句是否是临期。

口烘焙原材料65.8元去购买

3、爱乐薇动物性稀奶油（以下简称：爱乐薇）

法国品牌 ，目前出了200ml装，500ml装和1L装，个人觉得500ml装还挺友好。入手价格参考：52.8元，最新参考价格：44.8元。

4、总统淡奶油（以下简称：总统）

总统是法国第一大乳脂品牌。它位于法国西部产奶核心区，比较喜欢他们家的发酵黄油，奶味浓，软化也方便。500ml淡奶油入手参考价格：23.3元，通常都是2包组合装售卖。

5、安佳淡奶油（以下简称：安佳）

安佳于1886年在新西兰诞生，于2013年首次登陆中国，隶属于恒天然集团，拥有130多年的悠久历史，产品种类比较多，安佳纯牛奶、儿童牛奶、奶粉，以及黄油、淡奶油、芝士等产品。不少私房烘焙会选择安佳淡奶油，毕竟性价比高哈！

6、伊利淡奶油（以下简称：伊利）

伊利作为国民品牌，大家应该不陌生。2018年也看中烘焙试尝，推出了自家的淡奶油，价格还挺实惠，28元1L。

（二）成分分析&保质期对比

我们还是来挨个对比下各品牌淡奶油的成分和保质期。

1、成分对比

明治：生牛乳、水、奶油、脱脂乳粉、食品添加剂

蓝风车：稀奶油

铁塔爱乐薇：稀奶油，卡拉胶

总统：稀奶油，牛奶蛋白，卡拉胶

安佳：稀奶油，乳固体（牛乳）、乳化剂、稳定剂

伊利：稀奶油、脱脂奶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇干单油酸酯、结冷胶

主要成分对比结论：

不难发现，除了蓝风车的配料比较纯，只有稀奶油之外，其它或多或少都有添加食品添加剂，用来保持食品的稳定，或者改善它们的品质或口感。

2、保质期及储存条件对比

明治：

储存条件：2-6度冷藏保存

保质期：15天

蓝风车

储存条件：2-8度冷藏保存，开封后3日内用完

保质期：6个月

爱乐薇铁塔：

储存条件：2-8度冷藏保存，开封后48小时内用完

保质期：8个月

总统：

储存条件：2-8度冷藏保存，开封后3日内用完

保质期：8个月

安佳：

储存条件：2-4度冷藏，开封后3天内用完

保质期：9个月

伊利：

储存条件：2-6度冷藏保存，

保质期：6个月

保质期及储存条件对比：

明治淡奶油的保质期确实比较短，只有15天，猜测这也是为什么没有太多人购买明治的原因之一。其它基本上在6个月左右，安佳的时间最长，能达到9个月，这也和里边的添加物有关。至于开封后的日期，有的直接表明希望在开封后3天内用完。山贼君也尝试过1个月内用完，不过还是推荐大家尽快用完，保持新鲜哈！

3、营养成分对比

为了让大家看的更清晰，山贼君总结了如下营养成分表来对比：

营养成分结论对比：乳脂肪含量基本上都在35%以上，其中最高的是蓝风车，其次是明治和安佳。

铁塔爱乐薇有明显标注含以后少量的反式脂肪。营养标签通则中规定，反式源脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。如此说来，爱乐薇还是不太推荐哈！

（三）淡奶油状态对比

评测环节把所有的淡奶油都倒入一次性杯子的底部，这样方便更好的对比。

1、颜色对比

颜色的对比考虑主要是裱花的时候，毕竟淡奶油属于主体，这个也会和整体搭配有关从肉眼来分辨的话，颜色比较偏乳黄的就是安佳和淡奶油。

颜色最白的是伊利。关于淡奶油的颜色对比，通过后来的裱花对比来看，往往更加明显。

颜色从白到浅黄对比：伊利＞明治＞总统＞爱乐薇＞安佳＞蓝风车

2、质地对比

质地对比结论：伊利的质地最浓稠，其次是安佳和总统，比较稀的是明治、爱乐薇、蓝风车。

（四）打发对比

同样的克重，按照淡奶油：糖=10：1的比例，打发到稳定状态，纹路变得清晰，

1、硬性打发时间对比

打发时间对比结论：

从图中不难发现，总统的打发时间比较久，在评测过程中也用了总统另外一款过期的淡奶油打发，大概花了3分39秒，时间还是比较久的。其它打发时间相差不多，明治淡奶油的打发时间最短，花了2分钟不到。

2、造型对比

不难看出，安佳、明治、伊利的造型感都是不错的，能够拉出比较尖锐的顶尖。相比之下，总统、爱乐薇的表现略逊一筹。

3、稳定性对比

把奶油裱花放置4个小时的状态，下图是前后的状态对比，不难看出，这几款淡奶油的稳定性表现都不错，只有明治淡奶油的底部面积稍微有所摊开。

（五）口感对比1、生吃口感

明治：奶味比较浓，有点像吃牛奶糖，比较甜。

蓝风车：入口比较甜+顺滑，稍微有点草腥味，但是还是可以接受的

铁塔爱乐薇：入口偏甜，比较好吃，略带浓稠口感

总统：奶味比较醇，略甜。

安佳：口感粘稠，吃冰激凌的口感，奶腥味有点重。

伊利：口感比较醇厚，还真有点像酸奶。

2、打发之后的口感

明治：很甜，有种鲜牛奶的口感，入口即化，丝滑好吃

蓝风车：奶味浓，味道比较清甜，口感厚重，

铁塔爱乐薇：入口比较厚重，整体味道是比较清淡的，不会觉得腻

总统：口感还不错，回味稍微有点奶腥味

安佳：口感比较轻盈，奶味比较重，入口还是比较顺滑的，稍微有点奶腥味。

伊利：打发之后的口感还不错，不会觉得你，甜甜的，入口厚重，有点像吃酸奶，回味有轻微的涩

需要说明的：在前两次的评测中，有采用曲奇制作的方式来对比淡奶油，后来山贼君也考虑到曲奇的口感很大程度取决于黄油本身的香气，在此就不做特别测评。当然，它可以作为消耗淡奶油的方式。 有关如何消耗淡奶油，敬请关注后续更新哈！

口感评测环节总结：

一般情况下，淡奶油主要用来打发，打发后的口感比较好的有明治、蓝风车、铁塔爱乐薇、伊利。安佳和总统稍微有点奶腥味，但是总体还是在可接受范围。

（六）包装对比&保存建议

各品牌的外包装，主要还是看是否方便倾倒和保存。

从操作便利性上来说，安佳的包装比较贴心，上盖打开，也方便存储。明治的淡奶油包装采用了鲜牛奶的利乐包包装，倾倒相对没有传统淡奶油包装方便。

通常追求性价比的我们都会考虑买大容量的，如果合理保存淡奶油显得尤为重要。已经开封的淡奶油挤出空气，用锡纸包住拆分口，用夹子夹紧，尽量保持与空气隔绝，建议不超过1个月。当然，有些品牌的标志期会比较短，请大家看清楚产品外包装。

三、评测结论

文末将这6款淡奶油的各项重要参数整理如下：

1、这几款淡奶油裱花的稳定性不错。但是如果想要有比较出色的裱花，比较推荐：明治、安佳、伊利。

2、颜色上，安佳和蓝风车的颜色偏乳黄，剩余的四款颜色偏白，如果是大面积的奶油涂抹，可能需要综合考虑一下颜色的因素。

3、造型比较好的的三款淡奶油：明治、伊利、安佳。

购买建议：

1、明治淡奶油的口感确实不错，但是它的保质期真的太短，价格也比较贵，非特殊品牌偏好，不推荐购入。

2、铁塔爱乐薇也不太推荐哈！根据营养标签通则，反式源脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和(或)部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。如此说来。

划重点：

如果淡奶油用来打发裱花，比较推荐性价比高的伊利或者淡奶油。对于不需要打发或者裱花，或者追求更好的口感推荐蓝风车。如果担心大瓶用不完，可以试试总统的500ml包装。

看到这，是不是知道怎么买了呢！不过还是不建议大家一次性囤货淡奶油太多哈！毕竟现在网购还是挺方便哒！想看如何消耗淡奶油，记得关注山贼君哈！

一勺三花淡奶让开水变高汤？厨师和专家这样说

近日“一勺三花淡奶”的梗红遍网络，而这句话源于某短视频博主的一条视频。原本熬出浓白的羊杂汤需要复杂的过程和相当长的时间，视频中博主直接在水中加入三花淡奶，这时开水秒变“高汤”。

三花淡奶到底是什么？三花淡奶会不会有害身体健康？为此，上游新闻记者专程采访了资深厨师和食品学专家。

博主称有商家加三花淡奶让清水变高汤

自从某博主在网上发布短视频称，有商家为缩短烹饪时间，在汤中直接加入“一勺三花淡奶”立刻变出“高汤”后，三花淡奶成为当下最出圈的餐饮类商品之一。上游新闻记者在部分网络平台看到，有不少网友跟风购买三花淡奶，展示了“清水变高汤”的神奇“魔法”，亲自测试博主所言是否属实。

在看到这位博主的视频后，饭店里雪白的高汤是如何做出来的引起了网友的讨论，称不敢再喝外边的汤，害怕有害身体健康。

但上游新闻记者也看到，有部分网友质疑这位博主是故意博人眼球，三花淡奶被营销号妖魔化了。“三花淡奶咋了，不就是浓缩牛奶吗？”“三花淡奶就是浓缩牛奶和奶粉啥的，根本没有安全隐患。”“我天天用三花淡奶冲奶茶，有什么毛病？”甚至有网友直言，三花淡奶能够放在大超市里卖，显然比一些外面买不到的香精等添加剂要靠谱得多。

为此，上游新闻记者专门购买了一罐短视频中出现的三花全脂淡奶，打开后记者看到三花淡奶颜色偏黄，与牛奶的乳白色有明显区别，带着淡淡的奶香味。除此之外，上游新闻记者还发现了一种三花植脂淡奶，配料表中，主要成分为生牛乳、植物油、乳清粉和无水奶油，使用的食品添加剂与全脂淡奶一致。

三花淡奶

厨师称熬制高汤不会用三花淡奶

厨师到底会不会在熬汤时加入三花淡奶偷工减料？三花淡奶的用途是什么？上游新闻记者采访了重庆新东方烹饪学院西餐西点专业组负责人钱宗科。

钱宗科告诉上游新闻记者，厨师熬制高汤肯定不会采用三花淡奶，“在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数商家会用三花淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤，但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的奶汤媲美。”

有网友提到自己经常用三花淡奶制作奶茶，钱宗科说制作奶茶、甜点等是三花淡奶的主要用途，“三花淡奶主要是牛奶浓缩而成，口感丝滑。多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜点的制作。比如龟苓膏、烧仙草、中式甜小吃、南瓜包、杨枝甘露、淡奶布丁、流沙月饼、米糕等等。”

钱宗科还提到，在烹饪过程中，牛奶、淡奶、奶油用处有明显的区别，不能混为一谈，“淡奶和淡奶油一字之差，但是用途完全不一样。且三花淡奶虽为牛奶浓缩而成，口感和牛奶也非常接近，但绝对不可与奶粉并用。比如，西式浓汤就不可以用三花淡奶，奶油蘑菇汤是用牛奶和淡奶油进行调制，而不是三花淡奶。”

专家称三花淡奶成分安全

有关三花淡奶在安全方面的问题，上游新闻记者采访了食品科学博士、西南大学食品科学学院教师陈嘉。

陈嘉表示，三花花全脂淡奶配料为生牛乳、乳粉，加入了食品添加剂有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶。其中，生牛乳、乳粉是普通的食品原料，磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶是国家允许使用的食品添加剂。这些成分都是非常安全的，日常食用不会对人体健康造成影响。食品添加剂的使用是为了使产品有更好的气味、风味、口感和状态，消费者完全不必要担心安全问题。

陈嘉还告诉上游新闻记者，国家对于食品添加剂的用量与使用范围是有严格的限制，特别是大公司的产品，有严格的品控与监管。普通消费者不用“闻添加剂而色变”。实际上，很多添加剂的成分都是来自天然的成分。比如磷脂，食品添加剂磷脂是来自大豆，葵花籽、油菜籽等，卡拉胶则是提取自麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物，这些成分都非常安全。

食品添加剂自古就有

“目前在大众认知中，食品添加剂被‘妖魔化’。其实自古以来，食品中都有食品添加剂的身影。”陈嘉说，“比如我们常说的‘卤水点豆腐’，卤水就是食品添加剂，只是古人不这样叫。古人都知道卤水有毒，但用卤水点出来的豆腐，我们吃了成百上千年。这涉及一个量的问题，食品添加剂在食品中的用量是很少的，并且国家在制订食品添加剂的使用限量时，要经过严格的毒理学实验，还充分考虑了日常膳食中该类物质的含量以及吃不同食物可能的累积等因素，再除以安全系数（一般是100倍）。”

“普通食品如果长期大量食用，也会引起健康问题，糖吃多了会引起肥胖，盐吃多了会导致高血压。除非每天吃几百罐的三花淡奶，否则不可能因为其中的添加剂吃出问题。”陈嘉说。

还有网友指出，熬煮十几个小时的高汤中嘌呤含量高，还不如“三花淡奶版”白汤好。对此，陈嘉表示，长期熬煮慢炖的高汤确实嘌呤较高，但这也涉及食用量问题。对于身体健康、没有代谢异常的人，偶尔吃一两回没问题。当然患痛风、高尿酸的人确实要少吃高汤。

陈嘉还希望提醒大家，不论是精心熬制的高汤，还是“三花淡奶版”白汤，都不提倡长期大量食用。因为食物类型构成单一会导致人在营养素摄入方面不均衡，这和食品添加剂没有关系，均衡、合理的膳食才是健康生活的基础。

上游新闻记者 何艳 图文/视频

来源： 重庆晨报