酱油泡鱼一般要泡几天

酱油泡鱼一般要泡一天一夜，制作的方法是将海鲜酱油、八角、桂皮、十三香等佐料都放入锅内加水煮开，冷却后就可以把处理干净的鱼放入浸泡一天一夜，之后清洗干净浸，并晾晒两日，就可以刷上五香粉等调味品蒸熟食用了。

酱油泡鱼一般泡一天一夜

酱油泡鱼一般要泡一天一夜，制作酱油泡鱼时，首先要准备几条鱼作为主材，同时还要准备海鲜酱油、八角、桂皮、十三香，以及鸡精、花椒、干胡椒、盐、生姜等调料。

将所有调料放入锅内加水煮开后，放置一段时间等待酱油佐料冷却，再把已经处理干净的鱼放入里面浸泡一天一夜，中途适当给鱼翻面，能够让鱼更加入味，食用的口感更好。

鱼泡好后，再将鱼拿出来用温水清洗干净，尤其需要清洗掉鱼身上的粘稠物和鱼身体内的内膜，洗好后晾晒两天，鱼肉略微收紧后，就可以往鱼身上刷上五香粉或其它调味品，最后放入锅内蒸15分钟就可以食用。

酱油水煮杂鱼时多加一条萝卜干，鱼肉更加鲜美细嫩，好吃到没朋友

酱油水煮杂鱼

一、前言

厦门去过N多次了，也吃过无数次当地的酱油水煮杂鱼，对这种介乎于北方的红烧和南方的清蒸中间的做法颇为好奇——它既不像红烧鱼那般浓赤重酱，也不像清蒸鱼那么清爽利落，经过酱油水那么一煮，鱼肉依然鲜嫩，还有甘甜的酱香味，也算是海鱼做法中特立独行的存在。

酱油水煮杂鱼

前几天看了@王老虎寻鲜记一篇酱油水煮鱼的文章，里面有大概的做法描述，活色生香的描写不经意间再次勾起了我的好奇心，决定自己做一次试试看，味道还是不错的，就是酱汁少了一点。本着好学不倦的精神，有请各位大神评判一下，看看有啥不足之处，以便改进，煮夫在此先行谢过了。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：鲜活海立鱼一条、泥猛鱼二条，共约一斤，让老板杀好去鳞去鳃去内脏黑膜。青红椒各一个，泡发好的萝卜干2条，小葱2根。（经验分享：新鲜的冰鲜鱼用来做酱油水煮应该是性价比最高的了，鲜活鱼吃惯了清蒸的做法，换一换这种做法也很有新鲜感）

清洗干净

2、回家将鱼清洗干净，去掉残余的鱼鳞等，重点将鱼鳃根部和鱼脊骨上的凝血块去除干净，去除腥味根源。（经验分享：鱼鳃根部和鱼脊骨上的凝血块鱼老板不会帮你去掉，要自己清洗，特别是附着在鱼脊骨上的凝血块，不好弄，可以用牙刷刷除）

辅料准备

3、将青红椒和姜切丝，萝卜干斜刀切薄片，小葱葱白切段，葱绿切丝。将一部分青红椒丝、姜丝和葱丝泡在清水里，几分钟后捞出，留下泡汁水待用。

姜葱汁水泡鱼

4、将鱼放在泡过姜葱青红椒的汁水里浸泡十分钟，捞出沥干水分待用。（经验分享：泡过姜葱丝的水有一定的去腥效果，不要浪费）

海立鱼打花刀

5、海立鱼较大一点，在鱼身上浅浅地打几刀花刀，以便鱼肉熟透入味。泥猛鱼个头小，就不用打花刀了。（经验分享：尽量选择个头小的杂鱼，价格实惠，也更入味，种类尽可能多一点，让不同鱼的鲜味相互渗透，滋味更鲜美）

爆香青红椒葱白萝卜干

6、烧锅热油（少油，薄薄铺一层锅底即可），油温五六成热时下青红椒丝、姜丝、萝卜干和葱白段，中小火爆香后捞出待用，锅内留底油。

小火煎鱼30秒

7、重新热锅，油温五六成热时改小火，将鱼下锅煎30秒，然后翻面。

翻面煎30秒

8、翻面再煎30秒，鱼皮略微见黄即可。（经验分享：不要煎太久，那样就做成红烧或干煎了）

炒好的青红椒葱白萝卜干回锅

9、将之前炒好的青红椒葱白萝卜干回锅。

加生抽老抽料酒白糖热水

10、加适量生抽、老抽、料酒、白糖，改中火略微翻炒一下，使鱼身上色，再加入适量热水，大火烧开。

盖上锅盖小火焖煮

11、盖上锅盖，改小火焖煮三分钟。

三分钟翻面

12、三分钟后将鱼翻面，继续小火焖煮三分钟。

稍微收汁

13、小火焖煮总共6分钟后，揭开锅盖，改中火略微收汁。（经验分享：焖煮的时间可根据鱼的大小适当增减）

出锅装盘，撒葱丝红椒丝

14、出锅装盘，撒葱丝红椒丝点缀一下即可。

酱油水煮杂鱼

鱼肉细嫩鲜美，带有甘甜的酱香味，萝卜干吸满了鱼肉的鲜味，口感软中带脆，特别让人惊喜。这个做法没有红烧鱼那般油腻厚重，比清蒸鱼多一点酱香，介乎于两者口味中间，做法也比较简单，也是一个不错的家常做法选择。

可能水加少了一点，收汁的时候又稍微收干了一点，看上去有点干煎的样子，哈哈。

三、总结回顾

1、冰鲜鱼做酱油水，性价比高更实惠。多品种加小个头，滋味渗透更鲜美。

2、仅仅清洗还不够，去腥根源要彻底。鱼鳃根部鱼脊骨，凝血块要全去除。

3、姜葱泡水别浪费，用来泡鱼去腥味。

4、姜丝椒丝萝卜干，先用油来炒一遍。炒出香味留底油，再来煎鱼味更鲜。

5、生抽老抽和料酒，煎好鱼后煮一煮。适当加点白砂糖，既能提味又增鲜。

6、加上热水小火焖，一共六分钟即成。中途记得要翻面，开锅收汁略微干。

四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@青云计划#2019生机大会##谢谢你喜欢我#