十斤辣椒要放多少盐

十斤辣椒要放1斤到2斤左右的盐，具体要根据辣椒的制作方式和个人的口味喜好来放。有做成酸腌辣椒的、也有做成剁辣椒的。做腌辣椒放多一些食盐可以让辣椒更入味，做剁辣椒放少一些食盐，则可以更好地保持辣椒的辣味。

如何挑选辣椒

看辣椒柄，辣椒柄是鲜嫩的青绿色的是新鲜的辣椒，发黄、软绵绵的则是放久了的。

看表皮色泽，辣椒表面红亮有光泽的一般都是新鲜的，而表皮暗淡有褶皱的则是放久了的。

看触感，摸起来太硬的一般是不太辣的，摸起来硬中带软、稍微摸到辣椒籽的则是很辣的。

手把手教您制作贵州“糟辣椒”

这几天，贵州各地农贸市场上一片火红，弥漫着浓烈的鲜辣椒味。“七月线椒红，忙做糟辣椒”，红线辣椒成熟的季节也就是贵州当地百姓制作糟辣椒之时。

辣椒红了，家家户户忙开了，都到市场争购本地红线椒来制作糟辣椒。糟辣椒是贵州最具特色有着悠久历史的地方风味食品，为贵州所独有。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,微辣微酸，香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色，糟辣椒是贵州百姓人家必备的坛子菜，它是贵州菜“灵魂”，作用“百搭〞，如同川菜中豆瓣酱的江湖老大地位。可以说没有糟辣椒就没有了“黔菜”，也就不会有享誉全国的酸汤鱼、酸汤牛肉等酸汤系列，甚至没有它，百姓人家都不知道怎么做饭才能让家人众口一致！

如您想学做，我来教你，好吃又简单！

要选肉质厚实、辣味并不太重的新鲜红辣椒（当地要用肉质厚实、水份少的长线椒），千万不能选用柿子椒！洗净去蒂，控下水，将鲜仔姜、辣椒在无油的木盆中用刀反复剁碎至米粒大小。按照十斤辣椒、一斤姜、3两高度白酒（至少53度以上，高粱酒苞谷酒都可以）、食盐一 斤，装入土坛中加盖注入坛沿水密封20天左右即可食用。

如果您那里没有长线椒，就选长一点硬一点的红辣椒（再提醒，宁可不做，也不要选用水份重的柿子椒！），连辣椒带嫩生姜用家里的料理机打碎就行。再如果你家没有坛子，也可以用大可乐瓶或密封性很好的广口玻璃瓶来装，一定记得不管是用坛子或是瓶子，记住两条：万万不可以沾油和生水！一定只能装到容器的三分之二处！因为要继续发酵，会膨胀！用可乐瓶或玻璃瓶的最好放在冰箱里，头十来天发酵期间每天拧开一下，排下气，否则胀气后会喷出来的。

喜欢甜的，可以单独做一瓶放冰糖或甜醪糟，拌素菜或下馒头最好吃！

腌辣椒时，最忌直接加盐腌，教你1招，辣椒脆爽入味不易坏，真香

导语：腌辣椒时，最忌直接加盐腌，教你1招，辣椒脆爽入味不易坏，太香了！！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

夏季的露天蔬菜长得特别快，几天不摘就能攒一篓子，这个季节农村家家户户种的菜多到吃不完！这不，周末回老家，老爸兴冲冲地把他种的菜大包小包地塞满了后备箱，生怕不够我们吃的，其实根本就吃不过来！吃不完的菜烂了可惜，我一般都会将它腌起来或晒干了保存起来，这样既可以不辜负老爸的一片苦心，又能随吃随取，特别方便，很多晒干的菜留着冬天时炖肉吃格外香！

夏天也正是辣椒的生长旺季，这次老爸给我拿的辣椒可真不少，为了不浪费，我打算腌上一部分，留着吃面条或喝粥时就着吃。腌辣椒是很多朋友都喜欢的下饭菜，脆脆嫩嫩的，爽口开胃又下饭，用来做配菜吃太解馋了！腌辣椒我们都会腌，但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃，还是有诀窍的，下面我就分享一下我家腌辣椒的好吃做法，又香又下饭！

1.先将辣椒清洗干净，剪掉辣椒把，不要用手拽，避免拽破后进入生水，从而影响辣椒的保质期。

2.然后起锅加水，水开后放入辣椒进行焯水，2分钟后捞出辣椒，然后摆放到盖帘上，摊平后放到阴凉通风处晾干净表面的水分。

辣椒焯水是为了使它变软，变软后的辣椒会更加容易入味、口感好；同时，热水焯水还可以起到消毒杀菌的作用，减少细菌的滋生，从而有利于延长辣椒的保质期。焯水的过程中，要不时地用铲子翻动，使其受热均匀，防止辣椒的一边煮烂了，另一边还是生的。

3.然后我们来准备料汁：起锅加入适量的清水，再加入20克白糖、50克生抽、适量的花椒和八角，开大火将其充分烧开后关火，然后倒入盆中晾凉备用。我这是腌2斤辣椒的料汁量。

4.然后再准备适量的姜切片、大蒜也切成片备用；加蒜片和姜片可以增加口味，另外，腌好的蒜片和姜片也特别脆嫩好吃，不比腌辣椒味道差，我特别喜欢吃腌好的蒜片和姜片，所以每次都会多加一些，如果不喜欢吃，也可以少加一点即可。

5.辣椒晾干表面的水分后一层一层摆入盆中，而且要摆一层撒上一层盐，撒得要均匀一些，这样做既可以使辣椒更加入味，而且有利于延长保质期。

6.最后，将凉透的料汁倒入辣椒中，料汁要没过辣椒，然后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制即可，第二天吃就会很入味了。

如果短期内能吃完，放在盆里边腌边吃就可以了；但如果打算慢慢吃，最好是将其装到无水无油的瓶子或罐子里，而且瓶子最好提前用蒸气烫一下消毒后再用，每次吃的时候，也要用无水无油的筷子夹到盘里后再吃，这样辣椒才可以保存的更长久。

腌辣椒好吃有诀窍，不要先加盐，多加焯水这1步，辣椒脆爽入味不易坏，太香了！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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