火锅丸子种类

火锅丸子种类有鱼丸、虾丸、牛肉丸、鸡肉丸、猪肉丸、鱼肉丸、墨鱼丸、虾仁丸、牛筋丸、龙虾丸、贡丸、香菇丸、芝心丸、海胆丸等各种蔬菜和肉的丸子。

火锅丸子种类

超市内散称火锅丸子非常火爆，这种类的丸子价格比较实惠，特别是一些中老年人以及儿童对于这类丸子最为喜爱。

但是散称的火锅丸子质量难以保证，注意观察超市里的吊牌，看散称火锅丸子的厂家如果是不知名的小作坊生产的，谨慎挑选。

这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了

最近的气温

真是一个字

冷

要说什么食物

与这个季节最配

那非火锅莫属

在大家的“火锅清单”中

除了各种肉类和蔬菜

丸子类也是火锅中的常客

撒尿牛丸、鱼丸、虾丸

…

正是这种让许多人喜爱的食物

不少人却心存疑惑

肉丸都是什么做的呢？

牛肉丸里全是牛肉吗？

事实究竟是怎样的呢？

今天

我们就好好地说一说

“牛肉丸”里都是牛肉吗？

很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事实却不是这样的。

牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。

那么，肉丸当中应该只含有肉，为什么会有其他成分呢？

关于这个问题，行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）中规定：

禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。

行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定：

产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸，其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量。

因此，肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。

注意，这里提到的是食品添加剂，并非“非法添加物”。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用，不存在超范围和超限量添加的行为，其安全性完全可以放心。

常吃肉丸类食品可能存在的健康风险

1、脂肪含量高

和自家做的肉丸子相比，市面上售卖的肉丸多是软嫩细腻且肉香四溢，这和脂肪含量密不可分。

一般的肉丸的配料表中都会标注，存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且它们的位置还相对靠前（含量多）。

脂肪含量高打造了丸子的美味，食多无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。

2、“钠”含量高

市面上的肉丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上，常吃这样的肉丸，“钠”的超标风险会增加，从健康角度考虑，对于身体存在较多潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等）。

如何挑选肉丸？

1、选择预包装肉丸类食品

相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。

2、关注肉的含量

认真阅读食品标签，购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。

3、关注“肉”的组成

除了肉的含量以外，“肉的组成”同样至关重要。拿年轻人喜欢的撒尿牛丸举例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位大多为鸡肉、猪肉等成分，可以根据需求进行选择。

4、关注热量和钠含量

购买肉丸类食品要关注《营养成分表》当中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。

这三种肉丸不建议购买

1、街边售卖的廉价肉丸不要买。不了解其生产信息，风险较高。

2、裸露售卖的肉丸不要买。2011年实施的行业标准《肉丸》当中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。裸露销售的肉丸，其产品变质的风险更高。

3、朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”。无检验检疫机制，安全风险较高。

综上，无论是哪种肉制作而成的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不要过度食用；购买时关注肉丸质量，选择质量更高的丸子，健康品鉴。

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

某些牛肉丸，居然一点牛肉都没有？实测17款火锅丸子，结果大翻车

测完羊肉串后，后台一直有朋友想让我们测测火锅丸子。ok，安排！

但意想不到的是，我们发现一些很离谱的事情：某些牛肉丸里，根本没有牛肉！

根据粉丝留言和公司投票，我们本次以牛肉系的牛肉丸和猪肉系的贡丸为代表，筛选出了 17 款丸子，从微生物、肉含量、淀粉含量、添加剂、真人试吃进行了全方位评测。

有 11 款是线上旗舰店购买的预包装产品，另外 6 款则分别来自超市、麻辣烫店、菜市场。

样品费 1824 元+检测费 37550 元 = 39374 元，17 款火锅丸子全家福在此：

哦对了，为了满足大家的好奇心，技术小姐姐特意还原了火锅丸子的制作全程，长达 2 小时，隔着屏幕你都能感受到专业的feel。

火锅丸子到底是用什么肉做的？还能不能放心吃？我们继续往下看。

线下采购过程中，技术员发现，为了方便顾客挑选，不少超市冷柜里花花绿绿的火锅丸子，和外部空气、细菌进行了“亲密”接触。而某社区菜市场的丸子直接是“尘”封已久，被一堆堆面粉袋包围着。

那么问题来了：这些看起来“不太卫生”的火锅丸子，是否干净又卫生？

为了解答广大吃货们的疑惑，我们对超市、社区菜市场和麻辣烫店购买的 6 种散称丸子进行了微生物测试，含大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。

结果显示， 6 种丸子所检测的微生物都是合格的（长呼一口气）。

都说超市和农贸市场是人间烟火聚集地，虽然本次微生物检测结果合格，但还是希望线下门店加强食品陈列环境的清洁，让大家吃得开心的同时放心~

接下来就是本次耗费巨资的重磅评测——肉含量了！

好家伙，火锅丸子的价格像极了杭州跳跃的天气，最贵的一斤八十多，最便宜的只要十几块。

不同价位的丸子肉含量差异能有多大？某些比肉都便宜的肉丸，是高性价比，还是挂“牛肉”卖“鸡肉”？

为了保住大家的钱包，更为了让你们吃上“真丸子”，技术员把 17 款火锅丸子打包送去了实验室，结合配料表检测它们的瘦肉含量。

检测结果大为震惊，震惊到我们想把散称丸子单拎出来说！

散称牛肉丸竟然没有牛肉，同样，散称贡丸里没有猪肉！这些丸子里少得可怜的瘦肉，是鸡肉！低价背后，散称丸子果然没什么“真材实料”！

而且不少散称丸子进了麻辣烫店、火锅店，身价成倍上涨，这波真的亏了！

按捺住悲伤，再来看看线上购买的 7 款预包装牛肉丸：

检测发现， 1 号安J潮汕风味牛肉丸的牛肉含量高达60%（不包括牛筋、牛脂肪），而且它只有牛肉！

而同样是风味丸，有的丸子并未检出牛瘦肉含量，全靠鸡肉来凑。嗯，果然是吃了个风味~

另外，3号桂G爆汁牛肉丸和11号四H手打牛筋丸的牛肉含量在 35%~40% 之间，猪肉含量在 40%~50% 左右 ，总肉含量最高；其它几款的肉含量则主要是猪肉和鸡肉。

相比牛肉丸，我们发现 4 款预包装贡丸的表现都不算差：

除了 9 号喜得J香菇贡丸，其它 3 款都只有猪肉，且猪肉含量都超过了75%。

经过公司内部投票，大家还很在意丸子QQ弹弹的口感，如果一口咬下去都是淀粉，那就太难受了。

一般来说，淀粉含量越高，肉丸就会发硬、缺少弹性，咀嚼时也会有明显的“粉感”。

对照检测结果，总体上，有品牌的预包装丸子淀粉含量比散称丸子更少。

一般情况下，SB/T 10610-2011 《肉丸行业标准》对特级肉丸的淀粉含量要求是≤6%。也就是说，11 款预包装丸子都符合此要求。

此外，淀粉含量≤3%的样品有 4 号、11 号、2 号和 1 号，甚至能和汕头牛肉丸的淀粉含量看齐。

所以，说“火锅丸子是淀粉做的”这事儿肯定不靠谱，但追求口感的话还是选择有品牌的预包装丸子吧~

还是有不少人“谈添加剂色变”，为啥有些火锅丸子明明没多少肉，吃起来还是香？里面是有大量的香精和添加剂吗？

为了打消大家的疑虑，顺便了解丸子的“真身”是如何被制作出来的，技术小姐姐（原某大牌火锅丸子的研发工程师），用十多种材料还原了鱼丸的“出厂过程”。

事实上，我们一口吃下的丸子，不仅要经历十多个流程，每种原料加多少也是有讲究的。

制作过程中，实验小姐姐虽然添加了添加剂，但比例基本限定在总克重的千分之几。

不少吃货们尝过后，也表示和市面上某大牌鱼丸味道相差无几。毕竟大家都喜欢吃Q弹的丸子，像增稠剂卡拉胶、小苏打等能带来肉丸的弹性，而乳化剂和稳定剂则可以让冷冻的丸子依然保持较好的口感。

其实，添加剂的适量加入是为了提升食品（不包含劣质食品）本身的色香味，只要在合理范围使用没有太大问题。

这里，魏老爸也尝试手工捏了各种鱼丸，虽然不够圆，但是够开心！

丸子虽美味，可不能贪吃哦。毕竟和纯瘦肉相比，一颗肉丸不仅蛋白偏低，脂肪和钠还偏高。要知道，5-6 颗牛肉丸的钠含量就基本占成人每天需求量的一半了。

对了，由于丸子的口感对大家来说也很重要，我们煮了 17 款火锅丸子，分别给 20 位公司小伙伴试吃，他们（吃饱喝足后）认真地写了试吃报告。

不得不说，大家的嘴巴还是十分靠谱的。

好啦，针对本次“色香味俱全”的火锅丸子评测，我们也为你整理了一份火锅丸子挑选指南。

2022 新年将至，我们希望你不止吃饱穿暖，更希望看完这篇文章的你：

坐在热气腾腾的饭桌上，少一些对于“零添加”的绝对追求，少一些对于“安全问题”的纠结。多一份挑选的认真、食用的自律，也就多一份健康与安心。

最后，老爸评测全体员工提前给大家拜年啦~