奶油打发成豆腐渣补救方法

奶油打发成豆腐渣后，可以继续打发，直到将奶油中的水分全部渗出，然后将奶油渣中的水分排出后，将奶油渣隔水融化，然后放入冰箱的冷藏格中保存一晚，再向凝固的奶油中添加冰水，重新打发即可。

奶油打发成豆腐渣怎么补救

1、继续打发

奶油打发成豆腐渣后，需要进行油水分离处理。首先需要继续打发奶油，直到奶油中的水分全部渗出，然后使用漏勺将固态奶油与奶油水分离即可，分离后可以将奶油水倒掉，留下固态奶油渣。

2、加热融化

分离后的奶油渣，需要进行加热融化处理。首先需要将奶油渣盛放在耐热性好的玻璃容器中，并将其隔水加热，使固态奶油融化，然后不断搅拌奶油，直到奶油混合均匀后，即可停止搅拌，并将其放入冰箱冷藏。

3、重新打发

奶油在冰箱中冷藏一晚的时间后，就可以将其取出，并向奶油放入冰镇后的容器中，混合冰水继续打发，就可以恢复正常形态。同时在后期打发奶油时，也可以向其中添加冰水，使奶油更加润滑。

打发动物鲜奶油怎样不会做成豆腐渣，一个条件要避免，轻松就做好

错误示范：因为打发动物鲜奶油时容器底部没有垫冰块，温度太高，造成奶油变成像豆腐渣一样的状态。鲜奶油变得像豆腐渣动物鲜奶油色泽呈淡黄色，有浓郁的奶香味，口感香滑细腻，入口即化。用于制作甜点时可增加润滑口感及奶香味。

保存动物鲜奶油的适宜温度是5℃以下，故通常将其保存在2~5℃的冰箱冷藏室中。在进行打发及裱花的过程中也都要保持低温环境，一旦超过10℃，其风味和形态就都会受到影响。

材料准备：动物鲜奶油200 克，糖粉20 克

操作过程：

1.提前把鲜奶油放入冰箱冷藏8小时以上。准备一盆清水并放入冰块。

2.把鲜奶油、糖粉装入盆内，再连盆一起放入冰水盆中。

3.隔着冰水，用电动打蛋器中速搅打，开始的时候鲜奶油是液体状的。

4.逐渐变得浓稠如酸奶一般，提起打蛋头时滴落的奶液会留下痕迹。这时要转成低速搅打，以免不小心打发过度。

5 .搅打至打蛋头移动时会留下轻微纹路，用手动打蛋器搅拌几下提起，尖峰呈下垂状。此时状态为七分发，适合做慕斯和木糠杯等。

6.继续用电动打蛋器低速搅打，至纹路越来越明显、电动打蛋器移动时感有阻力，停机。

7 .用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头，顶端是直立的尖峰。此时状态为八分发，适合做蛋糕抹面。

8.继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油变得更加坚挺，鲜奶油会成团缠在打蛋头上。此时状态为十分发，适合做一些简单的裱花。要注意，此时很容易打发过度。

9 . 裱花袋安上适合的花嘴（ 图示为18-16Wilton16号花嘴），灌入打至十分发的鲜奶油，可裱出多种花形。

打发动物鲜奶油的注意事项：

1. 打发用的鲜奶油含脂量应在33% 以上。

2. 打发前需提前放冰箱冷藏8 小时以上。

3. 如果是在夏季室温高时操作，则需要将打发鲜奶油的容器放入冰水中，以控制温度，使鲜奶油不会熔化。

选自《蛋糕裱花大全》这本书，版权所有。

奶油打发容易失败怎么办？这份攻略请收好

很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的奶味；很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。虽说是高热量食品，但它也有其他维生素营养，总之少吃一点也不会有错，美味不可抵挡~

在甜品界，无论是奶油蛋糕、奶油泡芙、冰淇淋等等，奶油也都是熟客，那甜美细腻的口感和洁白纯净的外观是对整个甜品的升华。今天我们就来看看奶油的打发要注意些什么？

用料：

淡奶油、糖粉 10：1 的比例取量

制作方法：

1.找一个合适大小的盆，倒入淡奶油和细砂糖。有直身的深盆当然最好啦，如果没有适合的那么大一点也完全没问题，打的时候倾斜一点。

小量的用话杯子打更舒服，也方便用不完后保存。

2.把打蛋头最大限度地没入淡奶油，但是不要接触盆底和盆壁，然后就可以开始打发了。期间不需要移动打蛋器，保持住打蛋头不接触盆就很少会飞溅。

3.淡奶油越来越浓稠，轻轻晃动打蛋器能看到细微的纹路，这时候可以把盆放平。 这时的奶油还是液态，适用于制作慕斯蛋糕。

4.开始低速打发，打蛋器开最低档慢慢搅拌，一边转动打蛋盆，一边沿着盆壁转动打蛋器。打蛋器要紧贴盆底和盆壁，不时停下来把边缘的奶油翻到中间再接着打发，让奶油更加均匀细腻。

5.打到6-7分发，倾斜圆筒，淡奶油还可以略微流动，这时候拿来做抹面刚刚好（时间2-3分钟仅供参考）

即刮刀刮下很平滑细腻，没有气泡，打蛋头提起来，出现了微微向下的尖钩

6.继续打发，奶油会变硬且纹路清晰，奶油质感会硬挺。（约3-4分钟仅供参考）

这时候的奶油适用于：夹馅、裱花装饰等

小贴士

1.如果奶油打发过头太硬了，加入一些新鲜的奶油（未打发的）继续拌匀就好。

2.如果有多余的未使用的奶油可以放入裱花袋中冷藏保存2-3天，奶油的量最好是用多少打多少，打发好的奶油放冰箱后时间长了也会变得粗糙。

3.淡奶油的选择可以看一下配料表，最好选择含乳脂肪35%以上的，如果乳脂肪含量较低，打发的时候需要隔冰水打发/或者在空调房，否则非常容易化开，只能打到半固态。

4.如果打发过头严重，油水分离成豆腐渣状了，可以稍加热下，把油重新化开冷却后继续冷藏一晚，再拿出来用（尽量避免，影响奶油品质）。

5.品牌方面的话，新手建议用铁塔、蓝风车、总统这几个牌子，相对稳定性较高；安佳和雀巢比较难打发，对温度要求高稳定性差，可以熟练了再试。