醪糟可以放多久

自制醪糟一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。市场上出售的包装好的醪糟保质期比较长，一般能放1年以上。需要注意的是，开封后的醪糟不能久放，需要在3-5天内喝完。

醪糟怎么保存

充气包装保存：醪糟呈黏稠状，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。

真空包装保存：真空包装醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。

杀菌保存：可以在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。包装醪糟厚度在5毫米之内时可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。

自制酒酿，汁多酒甜，但容易变老，教你温室保存2个月不老的技巧

自制酒酿，汁多酒甜，但容易变老，教你温室保存2个月不老的技巧。

新春佳节里，我们这里都会自家做酒酿，清甜的米酒是新年最好的饮料，香醇的酒酿更是新年不可缺少的美味。2月3号那天，我分享了一篇做醪糟的文章，（醪糟我们这里也叫酒酿）很多朋友私信我说，按照我的方法，自己做的酒酿确实汁多酒甜，但是做好后，一次性吃不完，没几天口感就变老了，有一股浓浓的酒味，还有一种酸酸的味道，是不是坏了，能不能吃了？酒酿长时间存放口感肯定会变老，但是只要没有霉变，还是可以吃的。

今天我特意又做了一锅酒酿，做酒酿时，要注意几点，第一，做酒酿的锅具一定要消毒，我是放在锅中煮开的。第二，煮的时候切记不要用油锅，因为做酒酿时有油的话，酒酿会长毛，很快就会变质，大家如果想学做酒酿的话，可以去看我2月3号的文章。今天我就给大家分享一下，怎么样长时间保持酒酿清甜多汁，口感不发老，不发酸的小技巧，大家一起来看下。

菜名：【保存酒酿的小技巧】

主要食材：糯米2斤。

调味料：酒曲，白糖。

【操作步骤】

第一步 做酒酿，准备2斤糯米，隔夜浸泡好，第二天上锅蒸熟，用凉开水冲凉，温度降到30度时，加入酒甜和少许白糖促进发酵，搅拌均匀后，加入2大杯温开水，再次搅拌均匀后，在上面抹平，中间挖一个洞，盖上保鲜膜，放入温暖的被窝里，焐上两头就可以了。

第二步 消毒，做酒酿期间，那些要用到的锅铲全部都要消毒。酒酿做好后，同样也要消毒，把要用到的勺子，玻璃瓶，碗筷等等都要消毒，我是装起来的，所以就玻璃瓶和勺子消毒好了。

第三步 装入瓶中，新做好的酒酿我们一人一小碗，还有多余的就把它装入消毒好的瓶中，不要太满，装好后放入蒸锅中继续蒸熟，这样就把酒曲中的酵母菌烫死了，酒酿也就不会在发酵了。

第四步 保存，蒸熟后，趁热把盖子拧紧，杜绝空气进入，然后把它放在桌上自然晾凉。

第五步 成品图，这样保存的酒酿，2到3个月常温保存也不会坏，口感也不变老，不会发酸，而且汁多酒甜，这样的小技巧大家都学会了吗？

#福牛贺新岁##红红火火迎新年#

----《温馨小提示》----

1 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手也洗净擦干。

2 拌酒曲一定要在糯米饭凉透以后，否则，热糯米就把酒曲中的酵母菌给杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。焐的时候一定要密闭好，否则又酸又涩。

3 发酵中途两天时间内不可以打开盖子看，过2天后开盖看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，那就再焐一天。

酒酿怎么保存更好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。

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甜酒酿，女人的“保养神器”，配方比例告诉你，放一个月也不会坏

酒酿，也叫米酒，酒糟，醪糟，在南方地区颇受欢迎，以前不懂，只知道天气冷的时候喝点酒酿，手脚不易冰冷，特暖和。直到自己后来生孩子坐月子，妈妈来照顾的时候才发现这酒酿确实是女人的“保养神器”。酒酿特别补气，妈妈做的酒酿酒味尤其香，酒酿特别浓，那个时候每天煮一碗，加一个鸡蛋，还有红糖，就是美滋滋的一顿，比什么燕窝雪蛤炖品来得更接地气。

身边也有许多宝妈特别喜欢喝酒酿，都知道米酒行气活血，而且特别适合女性朋友们，所以平时再超市或菜市场看到酒酿，都会买上一些。

对比过超市买回来的酒酿，我还是觉得自己做的酒酿最好，味浓又清甜，许多宝妈也找我讨教做酒酿的方法，这个还真要谢谢我的母亲，因为我做酒酿的手艺全是她告诉我的。酒酿做得好，清甜无酸味，放一个月都不会坏。

现在天气也开始渐渐变冷了，做好的酒酿可以放一阵，等到天气更冷的时候拿出来吃，正合适。天冷季节吃酒酿，手脚不易冰冷，再也不怕冻手冻脚气血不足了。

如果你也喜欢吃酒酿，就跟着一起来做做吧，简单零失败，也是老妈几十年做酒酿的经验，配方比例全告诉你。

食材：糯米3斤，酒曲1颗，饮用水4升，高度白酒1茶匙。

做法：

1.米酒是由糯米发酵制成的，所以原材料是糯米，糯米也叫江米，也有益脾胃暖胃的作用，把糯米称量好，提前浸泡2小时，然后沥干水分备用。

2.这是酒曲，专门用作酒酿用的，我用的是老式酒曲，一小颗一小颗的，一颗酒曲能做3-5斤糯米的分量。酒曲的作用和酵母粉同理，让糯米在容器中发酵。

3.泡过的糯米倒入高压锅里，加入清水大约是糯米的1.5倍左右，把糯米蒸煮成熟糯米饭。

煮熟的糯米饭用饭铲子打松，稍微放凉一下。

4.等到糯米饭放至手温的温度，分3-4次倒入准别好的饮用水。并把酒曲和糯米饭与饮用水充分拌匀。

5.准备一个发酵米酒的罐子（建议干净无水无油的玻璃罐为佳），罐子最好选择大口径的，把拌匀的糯米和饮用水倒入罐子里。最后在最上面淋上1茶匙高度白酒。

6.白酒有助杀菌，同时还能让米酒发酵完后有淡淡的酒香味。容器放在阴凉通风的室温常温条件下，让糯在罐子里慢慢发酵成米酒。

南方天气暖，室温25度左右的温度，米酒发酵时间大约是1周，如果是北方，天气较冷，要把罐子放在温暖的地方，包裹紧实，在温暖的气温虾，米酒才会发酵得更快、更香。

每次做好米酒我都会提前打开罐子闻一闻，能闻到淡淡的白酒香味，每次盛米酒的汤勺要擦干净水分，避免沾到生水，米酒就容易变质发酸。

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