乳酸菌是细菌还是真菌

乳酸菌是细菌，是一类可以用来利用，并且能够发酵碳水化合物从而产生乳酸的细菌。乳酸菌是一种原核类的生物，不仅存在于人类的日常饮食中，在生物学、工业、农业等领域当中也有一份功劳，对于人类来说具有重要作用。

乳酸菌是细菌

乳酸菌属于细菌的一种，一种原核类的生物;真菌类的代表有酵母菌，是一种真核生物，两种菌种有着明显不同的区别。其中原核的生物与真核的生物之间，最大的区别就是，细菌没有成形的细胞核，而真菌有成形的细胞核。

乳酸菌是一类可以用来利用，并且能够发酵碳水化合物从而产生乳酸的细菌。乳酸菌在大自然中分布可谓是极其广泛，而且还具有丰富的生物多样性，包括了200多种不同的种类。其中大部分乳酸菌还是人体肠道内不可缺失的菌种。

乳酸菌不仅存在于人类平时食用的食物中，如：泡菜、乳制品、醋类等等，在生物学、工业、农业等等领域中也能看到它的身影，可以说乳酸菌对于人类来说意义重大，并且人类不能缺少乳酸菌，是一种“特殊”的细菌。

科学汇 | 乳酸菌的世界，很微小，也很庞大

钱江晚报·小时新闻记者 陈素萍

据信用中国网站消息，日前，靠一个小红瓶打天下的养乐多摊上事了，因宣传“益生菌在新冠病毒防治中有重要作用”等，上海益力多乳品有限公司被罚款45万元。

家喻户晓的养乐多，除了在广告语中声称“帮助改善胃功能，调节免疫力”，总是强调“活性乳酸菌”这个概念。那么，乳酸菌为何能够有益身体健康？蘑菇、木耳等大型真菌子实体，和乳酸菌等细菌相比，同样是菌，为什么长得这么不一样？微生物对人类有何危害和益处？

本期科学汇，我们邀请到杭州师范大学生命与环境科学学院讲师、应用微生物学博士张弦为同学们开讲，他将带大家一起走进神秘的“微世界”。

01

为什么多喝酸奶好？

乳酸菌维持肠内菌群平衡

日常生活中，包括养乐多在内，酸奶及发酵乳制品是同学们很喜爱的饮品。在越来越注重健康生活方式的今天，“多喝酸奶有益身体健康”的观念也越来越深入人心，而具有益生功能的乳酸菌是其中最大的功臣。

“乳酸菌”并不是一个单一细菌的名称，凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以称为乳酸菌。因此，“乳酸菌”是一个很大的家族，包括常见的球状的乳酸乳球菌、链球菌，杆状的乳酸杆菌、芽孢杆菌，分支状的双歧杆菌等18个属。

我们人体内，哪些部位分布有乳酸菌？其实，人体内存在大量的共生微生物，可以被看成是一个移动的微生物“大仓库”，而胃肠道是微生物的“集中聚集地”，一般微生物数量超过100万亿，种类多达500个，乳酸菌也主要集中在消化和生殖系统。

人体内乳酸菌又是如何发挥益生功能？最主要的是维持肠内菌群平衡。

在大家的肠道里，每天有着超过百兆的各种细菌在互相战斗角力。这里可以分为对人体健康的有益菌、有害菌和中性菌三种。健康的人体内有益菌在人体各器官稳定的占据数量和分布的优势，而有害菌在某种条件下大量繁殖就会使人生病，比如腹泻，发烧，消化不良，研究表明病人体内的细菌种类分布和健康人有很大区别，这称之为“菌群紊乱”。而中性菌则一般保持稳定性，在观望，在中立，谁也不帮。

乳酸菌通常属于有益菌的范畴，可以通过使用酸奶，泡菜等方式进入肠道后，迅速生长繁殖，代谢产生的乳酸、二氧化碳使肠内pH值迅速降低，抑制了病原菌和有害人体健康细菌的繁殖，同时乳酸菌与致病菌竞争消化道上皮的附着位点和营养物质，形成“占位”效果，阻止那些对人体有害的菌附着在肠道并繁殖，从而起到预防感染、维持肠内菌群平衡的作用。需要说明的是，通常酸奶中含有的大量乳酸菌只有20-30%能经过胃消化后活着到达肠道，喝进肚子里的是大部分死亡的乳酸菌以及大量的糖。喝酸奶可以解决部分人群“乳糖不耐受”不能食用牛奶的问题，补钙，维持正常的肠道菌群，防止便秘，但是只吃酸奶并不能减肥，因为纯酸奶实在是“酸掉牙”，需要添加大量的糖来调味。

需要说明的是，多种内外因素共同影响包括乳酸菌在内的体内共生菌群的组成，健康的个体一般都是有益菌在人体各器官抑制有害菌生长，菌群分布均衡稳定。很多时候，生病之后摄入杀菌药物，采取“一锅端”的方式消灭有害菌的同时也抑制了有益菌，吃了抗生素之后，很多人会消化不良就是这个原因。这个时候，补充乳酸制品来稳定体内菌群平衡，可以加快身体恢复，保持身体健康，预防或治疗某些疾病。

02

微生物是疾病的代名词？

人类正不断研发和利用它造福人类

同学们随手拿过一瓶酸奶，可以看到配料中有乳双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌……这么多菌，我们仿佛从来没有见到过，因为它是微生物。

一个“微”字，就表明微生物是我们人类肉眼难以看到的微小物体。微生物通常以微米或纳米作为测量其大小的单位，是一类结构简单、体形微小的生物体的统称。

微生物有多小？它必须通过显微镜放大约100 倍才能看到，要看清楚需要400倍以上放大率，比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。

我们人类生活在一个充斥着微生物的世界里，而且很多微生物比人类在地球上生存的时间更长，它们种类繁多、数量庞大、分布极广。

在我们的教科书中，将微生物划分为以下三大类:原核微生物（细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体）；真核微生物（酵母、霉菌、蕈菌）；病毒。

前面介绍过的乳酸菌是细菌。酿酒、发面所用的酵母，蕈菌包含人们常吃的蘑菇、木耳、灵芝等大型真菌子实体，使臭豆腐发酵的霉菌，用于治病的青霉等，都归类于真菌。至于病毒，目前我们人类社会安全正处于新冠病毒的严重威胁下。

以上都是微生物影响我们生活的点滴，形形色色的微生物组成了一个奇妙的微生物世界，它们具有生命体的一般特征，是我们地球生物圈中不可缺少的成员。

近年来，关于突发新型传染病得消息，诸如诺如病毒、手足口病、沙门氏菌、弯曲杆菌等闻所未闻的新名词频现报端，这些都是微生物导致得疾病。

微生物常让人们谈之色变。平时我们讲卫生勤洗手，防止病从口入，就能一定程度上的告别有害微生物。然而，微生物真就只是疾病的代名词么？并不是。微生物与人类长期共存，长久以来，看不见的微生物在时刻影响着我们，也在改变着我们。

无论是我们生活的外部环境还是人体内部，都存有数目庞大的微生物。相关研究显示，存活于人体内外的细菌个体数量，约为人体自身细胞数量的10倍。恋人之间的每次长吻，大概会向伴侣的口腔中传播8000万个细菌，乍一听觉得数量巨大，但每个人口腔中有近10亿个细菌，亲吻传播的细菌只是小巫见大巫。

诚然，部分微生物能够致病，能够造成食品、布匹、皮革等发霉腐烂，但微生物也有有益的一面。比如，早在公元前16世纪～前11世纪，中国就开始利用微生物酿酒，3100年前的商周时期人们就开始利用乳酸菌制作泡菜。再比如，科学家从青霉菌抑制其它细菌的生长中发现了青霉素，这对人类健康来讲是一个划时代的发现，后来大量的抗生素从放线菌等微生物的代谢产物中分离出来。抗生素的使用挽救了无数人的生命，在抗生素发现之前，人类面对细菌感染束手无策,很多情况下靠自己“挺”过去，但是抗生素的出现,终结了这段苦涩的历史，将人类的寿命平均延长了24岁。

现如今，个体微小的微生物，广泛应用在食品、医药、工农业、环保、体育等众多领域。对于微生物的深入研究，人类从未松懈，现代生物科技正在更好地研发和利用微生物来造福人类。举个例子，肠道菌群是目前科研界的宠儿，减肥、阿尔兹海默症、癌症治疗，智商提高，寿命延长等都被证明跟它有关系。再举个例子，疫苗的制造生产，也离不开微生物的帮助，中国国家卫健委9月7日发布消息称，全国累计报告接种新冠疫苗21.13亿剂次，疫苗接种总人数达到10.95亿，覆盖全国总人口的77.6%，完成全程接种的有9.69亿人。没有现代微生物学的知识，我们是完成不了这一史诗级的疫苗接种行动的。

03

》》》兴趣小组

这种菌拥有神奇空间记忆能力

最新研究证实，一种微生物--粘菌即使没有大脑也能够记住它曾经在哪里，帮助它能够像现代的机器人一样穿过复杂的障碍物。

自然环境中粘菌曾经被认为是一种特殊生物，比如人们常说的“太岁”、“肉灵芝”，就是一种多种粘菌聚合在一起的混杂群体。分离出来的粘菌能够移动，在经过的路径上会留下一层半透明的浓厚粘液，且粘菌后来会避开这些痕迹，研究人员们认为粘菌或许把这种胶状痕迹作为一种记忆，从而在觅食过程中避免了“走老路，没出路”。科学家表示，这是第一次在无大脑的生物中证实一种空间记忆系统，而且第一次有证据支持之前未经测试的一个理论，远古时期的原始生物可能使用一种具体化的记忆来解决今天我们复杂大脑所处理的问题。

为了解粘菌的智力行为，科学家们它们对进行了判断执行过程的测试。测试中，粘菌可以轻松绕过一块U型障碍物来获得其后方的含糖食物。此类测试也通常用于机器人，来了解它们是否能独立自主的穿过复杂的障碍物来抵达期望的目标。生物学家说：“对于一种单细胞生物体来说，它没有大脑甚至也没有神经元，但它的能力不断的带给研究人员惊奇，比如说解答迷宫、预期周期性时间以及甚至像我们一样做出决策。这真的是一种非常奇妙的生物，它正在改变我们对于智力的概念”。基于粘菌行为来研究设计算法，成为人工智能AI设计中的一个重要方向。

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