怎样炸鱼块酥脆好吃

想要炸鱼块酥脆好吃，可以在鱼洗净切块后，用姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等佐料腌制1-2个小时，再均匀裹上米粉备用，使鱼块更加入味。待锅中油温七成热时进行油炸，炸至两面金黄，且炸到鱼骨酥松即可。

怎样炸鱼块酥脆好吃

炸鱼块是一道由鱼等食材制成的美食，鱼肉质鲜美，外酥里嫩，做法简单。

鱼块清洗干净后最好晾晒一个小时，把水沥干。鱼块下锅时不要一次性放太多，且不要一放进去就搅动。

炸鱼块放置10分钟左右晾凉了，可以再回锅炸一下，使口感更加酥脆。

老妈炸“鱼块”，不加一勺面粉，只需这样做，炸的鱼块又香又脆

老妈炸“鱼块”，不加一勺面粉，只需这样做，炸的鱼块又香又脆

炸鱼块是老妈最拿手的一道菜，而且鱼块经过油炸后会变得特别酥脆。如何鱼肉不是特别嫩滑的都可以通过油炸改变其口感，老妈经常会用鲤鱼来炸鱼块，鲤鱼的肉质不是特别鲜嫩，用来油炸反而会更加香脆。老妈炸的鱼块特别香，每次都能吃下几碗饭。

不过炸鱼块也是有讲究的，除了在油炸时讲究火候之外，还要先将鱼块腌制一会，这才炸出来的鱼块才香。很多人都会在鱼块上裹一层面粉，这样虽然会使鱼皮炸的很脆，但是鱼肉里面却入不了味，用这样方法做成面糊口感上还是差了点。老妈的方法就有些特别，不加一勺面粉，只需这样做，炸的鱼块又香又脆。

用面粉裹上的鱼块入不了味，所以老妈一般是用鸡蛋液、地瓜粉和泡打粉，再加入一些其他的配料做成面糊，用鱼块裹上这层面糊再用来油炸，这样炸出来的鱼块又香又脆，鱼肉也非常入味，下面就把老妈炸鱼块的方法教给大家。

我们去买鱼的时候可以直接要老板帮我们把鱼剁成鱼块，回家后把每块鱼块都清洗干净，注意把鱼块上黑色的膜去掉，这地方是腥味的来源。清洗好鱼块后就可以开始腌制了，加入料酒、盐、姜片、鸡粉和白胡椒粉揉捏，腌制15分钟。

接下来准备裹鱼块的面糊，在碗中打入一个鸡蛋液，加点白醋、香油、泡打粉、地瓜粉，一起搅拌均匀做成面糊。然后热锅烧油，下入比较多的油，等油烧热后先用筷子夹一小块鱼块裹上面糊进锅，试试油温，如果鱼块不粘锅的话就说明油温合适。

然后把鱼块裹上面糊，用筷子一块一块的下锅油炸，炸鱼块时不要总是去翻动鱼块，不然鱼块就会不成形。炸到2分钟的时候再用铲子轻轻推动鱼块，确定鱼块不会粘锅后，就可以用锅铲给鱼块翻个身，换面再油炸2分钟。来回翻面，将鱼块炸到变皮金黄色的时候就说明炸好了。

然后将炸好的鱼块放在吸油纸上，吸走多余的油脂，然后就可以蘸取辣椒酱直接吃。老妈每次炸多了的时候，就会将剩下的鱼块放入冰箱冷藏，隔天再用来做红烧鱼块也是非常美味的。老妈炸鱼块，不用加一勺面粉，只需这样做，炸的鱼块会又香又脆！

炸鱼，面粉和淀粉比例是多少？大厨教你2招，又鲜又香又酥脆

我猜想，大家的童年应该都一样吧，没有那么多零食，也不可能每天都吃好东西，反正我小时候最期盼的，就是过年还有过节了。过节能吃到一大桌子的肉菜，过年能吃到各种炸货，从小到大炸货一直是我的最爱。

炸鱼，这可是我妈妈的拿手好菜，外面是酥脆的一层外皮，不会很厚反而很美味，外面卖的一些炸鱼，还总是裹上一层特别厚的面粉，不好吃。里面则是香香嫩嫩，鲜美到极致的鱼肉，一口下去真的过瘾。

炸鱼，在我看来是很简单的事情，然而第一次做的时候，可把我难住了，炸出来软乎乎的，外皮和鱼肉都分离了。

炸鱼，面粉和淀粉都要用到，那么面粉和淀粉的比例是多少呢？大家了解过吗？这样，大厨教你2招，轻松炸出好吃的鱼。

炸鱼，面粉和淀粉都要用到，但是两者的量可不是随便的，放的时候需要严格按照比例，做出来的面糊才更好吃。在炸鱼的时候，有“软炸糊”和“酥炸糊”之分，顾名思义“软炸糊”相对来说软一点，更适合小孩子和牙口不好的老人。“酥炸糊”更适合年轻人，吃起来酥酥脆脆的，就喜欢这种口感。

“软炸糊”的比例，面粉和淀粉的比例，为7：3，面粉70g、淀粉30g、鸡蛋2个、清水/啤酒50ml，搅拌均匀。

“酥炸糊”的比例，面粉和淀粉的比例，为3：7，面粉30g、淀粉70g、鸡蛋2个、清水/啤酒50ml，搅拌均匀。

用料：鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、清水/啤酒、食用油

1、把鱼清洗干净，剁成鱼块，如果是比较小的鱼，就直接一整个炸即可，不需要切块。往鱼里面加上葱姜、盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制一会儿。

2、下面我们来调制面糊，上面已经列举得非常清楚了，这里我就不多说了，喜欢哪一种口感，就按照比例来调配就行。把鱼腌制上20分钟左右，将里面的葱姜去掉，然后放入面糊中。

3、起锅烧油，油热之后把鱼块捞出来，将多余的面糊甩掉，然后放到锅中去炸。注意用筷子不停翻动，小火炸就行，这样炸出来更透，还不容易炸糊。炸到金黄之后，就可以盛出来啦，还可以在上面撒上点辣椒面、孜然粉等等，吃着更香。