开锅失败还能开第二次吗

开锅失败可以开第二次。在开锅时应用中小火慢烤，注意要烤均匀，开完的锅通体发亮。开完锅清洗完毕后，可开小火将锅的水滴蒸发，防止因为水滴而造成锅底生锈。

开锅失败还能开第二次吗

初期清洗铁锅的时候，尽量不用洗洁精。做完菜趁锅还有余热，倒入水开火煮一下，用热水冲洗即可。

铁锅使用时要注意热锅冷油。将铁锅加热，保证食物在一接触锅底时就能熟成，防止粘底。

注意不能在热锅里倒入冷水，热胀冷缩的强烈反应会影响到铁锅表面的保护层。

铁锅用久了，发黑还粘锅？教你养锅技巧，旧锅也油光发亮，不粘锅

铁锅用久了，发黑还粘锅？教你养锅技巧，用十年也油光发亮，不粘锅

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『铁锅用久了，发黑还粘锅？教你养锅技巧，用十年也油光发亮，不粘锅！』

俗话说“工欲善其事，必先利其器”，对每天都要做饭的人来说，炒锅就是最重要的工具。

在中国，大多数家庭的炒锅都是铁锅，一锅多用，可以炒菜、炖汤、煎炸等等。铁锅好不好用，也决定了做出来的菜好不好吃。铁锅虽然好用，但很容易粘锅，所以越来越多的人选择不粘锅。然而不粘锅大多有涂层，容易产生有害物质，还是用铁锅更加健康。

所以我家一直用的都是铁锅，受热快，还能补铁，炒菜的味道也很香。不过，铁锅也有缺点，就是用时间长了，锅里会结一层黑黑的铁垢，不仅会让菜品的颜色变黑，还容易粘锅。

很多人每天用完锅，就是把锅刷干净就完事了，其实炒锅也是需要保养的，越保养才越好用。

今天我和大家分享一个饭店炒锅保养的技巧，大伯是饭店厨师长，对开锅、养锅十分有经验，学会他的方法，用了十年的锅也能变得油光发亮，炒什么菜都不粘锅、不发黑，家里有铁锅的快跟我学学吧。

【炒锅的保养】

1、炼锅

洗干净的炒锅放在灶上，开大火干烧，大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子，用火把锅底都烧到，就能烧掉锅底的黑渣子，这样就能防止渣子掉进锅里，让菜品的颜色变黑了。

不用每天都炼锅，用一个月做一次就可以了。烧过之后关火，让炒锅放2分钟。

2、除垢

把炒锅放在水龙头下，锅底朝上，用水冲洗锅底，一边冲一边用小铲子铲掉锅底的污垢。有些家庭的锅用了很多年，锅底已经结了很厚的垢，严重影响铁锅的导热性，受热就不均匀，就很容易粘锅。

把锅底表面厚厚的黑垢铲掉后，用钢丝球加点洗洁精把锅底擦洗干净，这样锅底的黑垢就不会掉进菜里，菜就不会有黑点了。

很多次都是菜都炒好了，掂着锅往出倒时，黑渣子掉进菜里，看着就没胃口，只能倒掉了。

3、刷锅

锅底清理干净了，就要清理锅里面了。也用清洁球和洗洁精，把锅里面都仔仔细细擦洗一遍。最后用清水冲洗干净，沥干水分。铁锅不沥干水，是很容易生锈的，所以每次刷完锅，一定要挂起来，或是倒扣着，锅底才不会生锈。一旦生锈，就很容易粘锅。

4、润锅

刷干净的锅放在灶上开大火烧热，冒青烟后倒入适量食用油，转动锅子，用热油润锅，保证每个位置都接触到了热油，就形成了一层隔离膜。

把热油倒出，锅不要洗，放一晚上，锅就吸油后变得很光滑，炒菜之前把锅刷一下就行了。

炒锅这么做后，不仅更干净，也不会粘锅，无论是煎蛋还是炒肉，都非常光滑，不粘锅。如果是新锅，买回家后千万不要直接倒油炒菜，必须要开锅。下面和大家分享新锅开锅的技巧，保证用十年都不粘锅。

【新锅开锅】

1、新锅不要沾水，直接放上灶开火烧，冒烟后用猪皮在锅底使劲擦几分钟，把每个位置都擦到，让油润到锅里去。如果没有猪皮，用猪油也可以。

2、润锅后倒入适量清水，大火煮开，把锅用海绵刷洗一遍，不要用钢丝球，会破坏油膜，导致开锅失败。

3、刷洗干净后沥干水分，锅就变得油光发亮后，和饭店里大厨们用的炒锅一样好用。

如果你家的炒锅用用了很多年了，快用这个方法保养一下吧，会更加好用呢。

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说好不沾的铁锅，还是粘锅了，难道买到了假货吗？

其实铁锅粘锅，很有可能是锅没买好，再加使用技巧没学会。

你买的新锅不好用？还经常生锈？

铁锅容易生锈，除了因为它的化学性质活泼以外，同时与外界条件也有很大的关系。水分是使铁容易生锈的条件之一，铁锅在潮湿有氧的环境下容易生锈，当空气中的氧气一旦溶解在水里，就会使铁生锈。其实从另一个角度来说，生锈的铁锅才是真正的铁锅，那些不锈的铁锅都是在出厂时在锅的表面喷了一层漆，这种漆都是对身体有害的。

所以我们买铁锅时也要注意辨别，不要买到劣质的铁锅，因为有些铁锅可能是废弃回收的铁料做成，完全不符合健康标准，因此避开低价铁锅更能保护自己。

开好的锅还会生锈其实很大原因是第一次没开好锅，开锅失败的锅再用还是会粘，不好用，会生锈。铁锅最大的优点就是可持续利用，可以二次开锅，回到最靓丽的时候。所以来教一下大家如何二次开锅。

简单二次开锅、养锅小技巧，一起来学学吧！

一：在火上大火猛烧，锅底四周全部烧透烧红，这个过程大概五分钟，烧的过程中尽量注意别烫到手，全程小心操作。

二：烧透以后加入水，稍微晾凉以后，用钢丝球清洗干净，换水洗三到四遍，彻底把表面的锈迹清洗干净

三：再次将锅烧热，加入少许清水，一勺白醋，少许洗洁精，大火烧开锅煮两分钟，这一步彻底清除锅内的油垢和锈迹。

两分钟后再次摩擦清洗，把锅和锅底全部刷干净，用清水清洗几遍，锅底同样要清洗干净（白醋加洗洁精）

这个过程麻烦点，老锅开好了，比新锅要好用的多。

四：再次放到火上把锅烧热，烧至冒烟时往锅内放入油（色拉油）将锅的四周全部刷上油，这个过程要持续两次以上，刷好之后将油倒出。

五：加入清水再次刷干净，再次将锅烧热倒入刚刚用过的油，继续将锅润油一遍，润过油的锅炒菜是不粘锅的，锅润完油直接倒掉，再次加入清水，把锅清洗干净。

准备放弃的铁锅，又可以重新用了，铁锅用久了，保养好了就会不粘锅又好用，最后往锅底上刷上一层油防止生锈，二次开锅就ok了！这个方法适合生铁锅和熟铁锅，家里有铁锅的铁子们可以来试试哦～