大米和粳米有啥区别

大米和粳米的区别：外形不同、产量和价格不同、口感不同、营养价值不同。产量和价格不同：普通大米的产量远远高于粳米的产量，所以粳米的价格比普通大米要高一些。

大米和粳米有啥区别

口感不同。粳米质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，煮的粥饭比较绵软。大米吃起来比粳米更有弹性。

外形不同。粳米呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，颜色为蜡白，呈透明或半透明。粳米颜色偏蜡白。

营养价值不同。大米的蛋白质含量比粳米高，而粳米含有大量碳水化合物，是热量的主要来源，所含人体必需氨基酸比较全面。

大米越贵越好吗？如何选择优质大米？如何做出香喷喷的大米饭？

#头条创作挑战赛# 干货在最后、干货在最后、干货在最后

“这世间，唯爱与美食不可辜负”

无论男人还是女人，都应该热爱生活，热爱食物；

做饭就和恋爱一样，必须用真心，耐心烹制，才能做出美食。

那你知道什么样的大米最好吗？

一、大米一定越贵越好吗？

市场上的大米品牌琳琅满目，价格也从几元一斤至几十元一斤不等，那么越贵越好吗？

当然不是！

二、那么如何选择优质大米呢？

1、国家执行标准

目前大米执行的国家标准是：GB/T1354-2018（2018年政府对大米标准进行了修订）

执行标准：GB/T1354-2018，只要有这个，就是好大米

除国标GB/T1354-2018，其他几种政府特别批准的执行标准：

下面几个特批的！优秀的！

2、大米等级（上图↑包装袋上有质量等级）

各类大米分为普通和优质

又再细分为一级、二级、三级，其中一级大米等级最高，三级大米等级最低。（知乎、百度、头条、小红书等大量相关文章显示为分四级，2018年国标调整后就只有一二三级）

值得注意的是，现在市场上是没有特级大米这个等级的，如果看到大米还有特级，那肯定是假的。

3、散装米优劣判断方式

摸，硬度高，说明蛋白质高；

看，正常的米应是洁白透明的，黄色、暗淡、米粒有裂纹、表面有粉状说明营养价值低；

闻，新米有大米的清香。

三、如何选择符合口感的大米（上图↑包装袋上有大米类型）

大米分为籼米、粳米和糯米三种，而糯米又分为籼糯米和粳糯米。籼米、籼糯米细长，而粳米、粳糯米则粗短。籼米和粳米是透明的，而糯米则是蜡白色的。

粳米北方、籼米南方

那么籼米和粳米吃起来口感有什么区别呢？

省略一万字......大家需要记住的就是：籼米会比粳米糙硬一些、粳米更软糯一些。

四、除了大米类型，还有其他因素影响口感吗？

煮不好米饭的另外一点，你没有掌握好蒸煮条件。

问题来了，加多少水才是最合适的？米需要浸泡多久？蒸熟后的米饭需要焖制多久？

省略一万字......大家需要记住的就是：

1、淘米后根据大米品种加水，籼米加水量为米重的1.6-1.7倍，粳米加水量为米重的1.3-1.4倍，陈米则稍微多加些水；

2、浸泡半小时后开始蒸煮；

3、蒸熟后的米饭闷制约10分钟左右。

五、避坑

五常大米怎么辨别真假

1、必须是五优稻系列（（五优稻4号，俗称稻花香2号）

2、出产大米所用的水稻，必须要在五常当地政府认定的种植区域内种植，从育种到收割，任何一个环节都不能脱离五常认定的产区范围。

六、小建议

市场上一级大米、二级大米加工精度为精碾，三级大米为适碾，属于精制谷物。

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，糙米属于全谷物。

家里有老人的，可以适量吃粗粮，专家建议：一般情况占全天主食量三分之一为宜，最多不超过一半。

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9种最好吃的米，你都吃过哪些？

如今，为了伺候干饭人日益挑剔的胃，市面上的大米品种也是多得让人眼花缭乱。

什么长粒香、稻花香、小町香，真香，但是傻傻分不清呀；五常大米、响水大米、万年大米啥的，又该怎么分？还有糙米、胚芽米、精米，又是怎么回事？……

如此多的米，重视健康的你，干饭可不能干得不明不白。尤其对全家健康把关人的“一家之煮”们来说，了解各种大米的区别，可是最基本的自我修养哦。

今天，元元送你九字诀，教你慧眼识好米，对各种米拿捏得死死的。

这九字诀就是——辨品种，明产地，看工艺。话不多说，直接上干货！

所有的大米，都出自三个家族：粳米、籼米和糯米。

当你拿起一粒米仔细看，仔细端详它的形状、质地和光泽，再尝尝煮熟的饭粒，大致就知道它的出生于哪个家族了：

如果它看上去又短又粗，像一个白胖子，还晶莹剔透的，煮熟后特别粘，那就是粳米，北方朋友最爱它。当然，粳米也不全是椭圆的“小胖墩”，也有身材苗条的，比如长粒类的精米。

图片来源：元气小巷

如果它看上去细细长长，质地很脆，半透明的，煮熟后松松散散的，粘性也很小，那应该是“小籼女”籼米啦，它是南方朋友们的心头好！

如果它看上去特别白，是那种牛奶一样的白，完全不透明，煮熟后特别的黏，那一定是低调的糯米啦。它一般很少作为日常三餐食用，多用来做粽子、汤圆、糯米酒之类的。

粳米和籼米都是“人丁兴旺”的大家族，子孙后代开枝散叶，分别进化出众多细分品种。

粳米家族高手众多，人气最旺的要数东北大米了，它包括了长粒香、稻花香、小町香、圆粒香等多个品种。

籼米家族也不逊色，最具代表性的有油粘米、丝苗米，还有进口货泰国香米。其中，油粘米又有象牙粘、黄花粘等细类，泰国香米也有茉莉香等细类，真是百花齐放呀！

粳米、籼米都是日常煮饭的C位担当，不过由于物理性质不同，风味各有特色。

由于粳米粘性大、韧性好，用来煮粥、做寿司绝绝子；籼米松散、粘性小，用来做炒饭、煲仔饭和粿条，最合适不过了。

水稻很好养，在我国南北各地都有种植。不同的山川风土、耕作方式，孕育出不同的稻米风味，众多优秀的“地标米”脱颖而出。如果干饭人一口气干个遍，舌尖上流淌的便是大半个中国。

在这些“地标米”中，有一些更是顶流般的存在，经过了千百年来干饭群众的考验，有的甚至火进了皇宫，曾经是皇家独享的贡品米，如今成为干饭人爱打call 的名米。

这些出圈的十大名米，有黑龙江五常大米、黑龙江响水大米、辽宁盘锦大米、辽宁柳林贡米、河南原阳大米、江西万年贡米、宁夏珍珠米、新疆米泉大米、云南遮放贡米、河北玉田胭脂米。

这些名米的特点，具体可以参照下面这个表格：

要判断你买的是不是正宗产地的大米，除了参考包装上的原料产地信息，有些知名的“地标米”，还有特定的执行标准，如下表：

如今干饭人吃米饭，不只为饱腹，还越来越看米的“食”力，比如说减肥、健身族爱吃三色糙米，宝妈们会给婴幼宝宝吃胚芽米。这些米到底有什么差别呢？

其中的奥秘，就在于加工工艺。

一粒完整的谷粒中，从外到里包含了谷壳、麸皮、胚芽、糊粉层、胚乳等部分，其中营养价值最高的部分，在麸皮、胚芽和糊粉层中。

从糙米、胚芽米，到常见的精白米，加工越来越多，口感越来越细腻，但是营养流失也越来越多，饱腹感、升糖值也发生了变化。

糙米只脱去了谷粒的外壳，其他结构都是完整的，最好地保存了稻米的营养，尤其是膳食纤维、维生素、微量元素和不饱和脂肪酸。不过，口感上就要粗糙一些，升糖值相比精米要低很多，饱腹感也很强。

胚芽米保留了米粒胚芽和糊粉层的部分，其他部分跟精米无异。因此，胚芽米的口感也跟精米差不多，比较细软，同时含有胚芽和糊粉层中的维生素、矿物质等营养物质。

精米也就是我们白米饭用的米，前面讲的粳米、籼米，大多加工成精米后出售。

精米加工更精细，要经过脱壳、碾磨和抛光，米粒变得很白，颜值特别高，口感也是没得说，好吃就对了；但是因为脱去了种皮、胚芽和糊粉层，营养流失多，升糖值也变得更高。

所以，要吃什么样的米，没有绝对的好坏标准，主要看你的需求是什么，如何在营养和口感之间做权衡。

如果你想吃得健康一点，不妨多吃糙米，尤其是减肥、健身族喜欢吃的三色糙米。

如果你追求好口感，那当然是精米、胚芽米更佳，当然粳米和籼米又有口味上的差异，可以参考前面给到你的方法。

现在，你终于清楚这些常见米的底细，干饭干得更明白了吧？