鱼放冷藏可以保鲜几天

鱼放冷藏最多可以保鲜1-2天。新鲜的鱼不建议放在冷藏室，不利于保鲜，如果需要放在冷藏室的话，建议当天食用，最多可保存2天。将新鲜的鱼放到冰箱冷冻室，一般可以保存较长时间，再食用时，拿出来化冻即可。

鱼放冷藏可以保鲜几天

建议鱼现买现用，因为鱼冷藏的时间比较长，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，是不可食用的，所以，冰箱中存放的鱼时间不宜太久。

家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化。

冰箱里面储存的食物，通常放的时间比较长，加上一般人不会注意生食熟食隔离，容易产生细菌，容易污染新鲜的鱼肉，因此，储藏鱼肉等食物不宜时间太长。

冷冻渔货如何保鲜？防止“冰晶”生成是关键

水产冷冻技术好坏关键在于防止“冰晶”产生，避免肌肉组织内部因水分聚集结冰，随着冰晶聚集变大而撑破细胞膜。一旦细胞被破坏而无法锁住水分，肉品在解冻和烹调加热过程中，肉汁便很容易散溢，导致嚼来干柴无味。

急速冷冻应用于远洋渔业行之有年，高档渔获（例如黑鲔鱼）捞捕上船即立刻急速冷冻，使鱼体中心温度降到−50°C，以保留肉质鲜度并防止变质。影响冷冻技术好坏的关键，在于如何防止“冰晶”产生。

所谓“冰晶”， 即是肉品在0～−2°C的环境下，肌肉组织内部水分便开始聚集结冰，当肉品在这个范围温度放置越久，冰晶聚集变大，而大量冰晶容易撑破细胞膜，一旦细胞被破坏而无法锁住水分，肉品在解冻和烹调加热过程中，肉汁便很容易散溢，导致嚼来干柴无味。

基于运送与保鲜的考量，活冻水产已渐渐成为水产市场的主流商品，过往进口鱼类已大量运用冷冻技术，而国内不少高优质水产也导入， 利用IQF冷冻技术、CAS细胞活存技术等，设法克服冰晶与添加物问题，设计出解冻后料理依旧口感弹性、肉质鲜美的产品。

1、BQF（Block Quick Freezing）块状急速冷冻

把大量水产连同水冰冻起来，等同于水产被冻结在大冰砖里，好处是可以降低解冻的风险，有利于长时间保存，冷冻品在中心温度−18°C可以保存2～3年，通常运用在食品加工厂，缺点则是解冻较为耗时。

2、IQF（Individual Quick Freezing）个别冷冻技术

相对于BQF块状急速冷冻，IQF个别冷冻技术较适用于消费市场，单只或少量水产冷冻包装，从0°C降温到-5°C约在30分钟完成，由于形成冰晶很小，肉质的甜度不会流失。主要运用于鱼虾类，或冷冻毛豆等。

3、冰鲜

市场上最常见的方法，就是直接在水产箱“打冰”，因为水产数量少、降温速度快、更能保存鲜度，主要适用于可24小时内送达的产品。

4、CAS细胞活存技术（Cell Alive System）

自日本导入的冷冻技术，为冷冻过程利用震动波打碎冰晶，使冰晶形成过程不会破坏细胞膜，确保肉质鲜美，不过技术成本较高，商业上较未普遍。

5、其他 像是高级虾类会使用“液态氮”急速冷冻，另外也有把水产真空包装后，放入−40°C的酒精冻结。

另外，冷冻保存鲜鱼一定不要去除内脏，鱼鳔是保鲜的法宝，买回家直接放入冰箱冷冻保存。

清洗过的鱼或者开膛破肚的，再次吃的时候鱼肉会比较散，也就是鱼肉不成形，鲜味全无，切记不能清洗或者去除内脏再放入冰箱。

常温解冻

将冷冻的水产取出后，放在空气中解冻，但这种方法受室内气温影响大，特别是天气炎热的情况下，解冻后的水产食物容易滋生细菌，时间太长容易造成腐败变质。

低温解冻

在烹调前一晚将冷冻的水产转移入冷藏室（1℃-10℃），隔天再取出使用，这种解冻的方法耗时稍长，却是相对卫生的解冻方法，不滋生细菌，也不影响水产的营养，而且对于品质也能有较好的保留。

因此，这是解冻水产以及肉类和家禽的最安全办法。

流水解冻

这是一般人常采用的方法。流动的低温水可以使得冻品迅速解冻，低温水流不易滋生细菌，且不会影响水产的品质及鲜度。适用范围较广，不过有点儿浪费水资源的感觉。

切记不能将包装拆除，而应该保留包装在密封包装下以流水解冻，否则会将水产的营养素冲走，也容易致使食物污染变质；一定确保是冷水。

特别提示：更糟糕的解冻方法是用热水，看似时间短又方便，但内外升温速度不一样，外面已经软了，可中间还是硬硬的。而且，营养流失较快，微生物繁殖速度也很快。

微波解冻

如果着急解冻，不妨试试微波炉的解冻功能。它是利用电磁波使冷冻食物中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食物由内而外同时发热，缩短了解冻时间。

微波解冻水产时，要先设定一个较短的时间，再转换方向继续加热解冻。切记要反复增加解冻时间，以保证解冻程度的一致性，并记得要去除冻品的外包装

微波解冻是比较快速的方法，但可能解冻效果严重不匀，操作不当甚至导致有的部位未化冻，有的部位已被微波烹饪熟了。等不及其他方法时，可采用此法。

液氮冻鱼可以复活，冰箱冻鱼为什么就不能复活呢？

上一篇文章《一种科学信仰：液氮保命，第一名冷冻人已经保存了55年了》中介绍到，世界上很多人选择去世以后冷冻身体，希望未来医疗技术发达了，可以复活。还有几个问题，没有解答。液氮冻鱼可以复活，冰箱冻鱼为什么就不能复活呢？液氮冷冻人体真的也可以再复活吗？冷冻人体的公司收费高吗？我是东城观星，继续跟大家聊聊人体冷冻的话题。

一、液氮冻鱼可以复活，冰箱冻鱼为啥不能复活呢

相信大家都有这样的生活常识，即使鲜活的鱼，放到冰箱里冻几天，再拿出来是不可能复活的。但是实验显示放到液氮里面的鱼，明明已经冻住，放回到水里以后居然可以重新活过来，是什么原因呢？在低温条件下，鱼虾是可以存活的，比如我们从网上采购的龙虾和螃蟹，往往都用低温快递，快递到达后，虾蟹还是活的。这一点印证了上一个视频中提到的低温降低新陈代谢的观点。

之所以冰箱里的鱼很难复活，一个非常重要的原因是鱼体内结冰了。我们都知道，水结冰和其他液体凝固不太一样，冰的体积比水大，也就是结冰的水体积会膨胀。这一点对于生物来说是致命的，虽然低温不一定会杀死生物，但是结冰会改变细胞内部结构，造成不可逆的损伤，甚至有可能把细胞膜给撑破了。结冰的细胞会被冰给破坏，所以也就很难存活了。

这个道理也不难理解，生活中就有很明显的例子。我们都知道新买的蔬菜和水果可以冷藏，却不能冷冻。最直观的例子就是冻西红柿或者冻白菜，拿出来一看现象非常明显，好像在里面被灌了水一样的感觉。化开以后，西红柿形状都难以保持了。其根本原因就是蔬菜的细胞被冰给撑破了，细胞内的水分都跑出来了，化开以后形状也回不去了，被冻过的地方软踏踏的。同样的道理，动物细胞也会被冰给撑破，从而失去生命。

对于液氮来说，由于温度非常低，远远低于水的冰点，可以让细胞体内的水分瞬时结冰，这时候结冰不会连成一大片，而是形成非常小的小冰晶，一般不会破坏细胞。但是液氮冰冻不伤细胞并不是绝对的，只要结冰，细胞还是有很大的可能性会被伤害的。尤其是恢复温度的时候，就像化雪一样，刚下的雪用手一抓是分散的，但过几天再去抓，发现雪会变成一块一块硬邦邦的，雪片粘在了一起。

同样的道理，细小的冰晶缓慢升温的过程中会发生重新结冰的现象，冰晶就会逐渐变大，变大的冰晶就有可能会破坏细胞。既然升温的过程中，还是会有伤害，为什么液氮冻鱼能复活呢？咱们先卖个关子，大家也可以先考虑一下可能的原因。所以，能不让细胞内水分结冰，尽量不要让它们结冰。

二、人体冷冻有技巧，不是直接投到液氮里面

怎样让细胞内水分不结冰呢？有办法。开车的朋友肯定都买过玻璃水，尤其是北方的朋友，夏天和冬天用的玻璃水是不一样的。冬天用的玻璃水是防冻的，瓶上都标注着温度，标注温度越低的玻璃水越难被冻住，比如-40℃的玻璃水可以在特别寒冷的地区使用，在-40℃的环境下依然不会被冻住。这样的玻璃水，说起来也很简单，里面添加了防冻液，防冻液添加得越多，就越难被冻住。

很多鱼体内都有抗冻蛋白，可以让鱼在水面结冰的温度下，体内仍然不会结冰。但是人类体内没有这样的防冻蛋白，低温下比鱼更容易结冰。所以那些人体冷冻机构，在实施人体冷冻之前，先要给人体注射防冻液，细胞内60%水分被防冻液替换掉以后，在液氮冷却的过程中，人体内水分很难形成大冰晶，这个过程叫做玻璃化。看起来挺简单的一个过程，实际实施还是很复杂的。

要求在患者被宣布死亡后短时间内进行抢救性预处理，死亡的时间越长，细胞死亡越多，身体受到的损伤就越大。为了减少损伤，必须尽快给患者进行心肺复苏，恢复血液循环和细胞的氧气供应。没有氧气供应，大部分细胞都会死亡。

一边辅助血液循环供应氧气，一边抽走血液，同时不断补充防冻液，用防冻液置换身体内的水分，在这个过程中还要不断给身体降温。待预处理完成以后，用类似睡袋的保温袋把人体装好，然后再放入液氮罐中保存。

说到这里，必须说一句，世界上第一个被冷冻的患者詹姆斯·贝特福德冷冻时，并没有实施玻璃化，因为那时候还没有这项技术，玻璃化技术是上世纪90年代才提出来的。所以，虽然贝特福德是第一个被冷冻的人，但也不太可能是第一个被复活的人，因为他的身体有可能因为不恰当的冷冻方法受到了更大的损伤，尤其是有可能会有更大的脑部损伤，从而失去恢复意识的机会。跟他一样没有赶上玻璃化技术的患者还有很多，所以保存效果堪忧。

三、冻鱼为啥不需要玻璃化呢

有朋友可能就会说了，人家液氮冻鱼也没有使用玻璃化技术，怎么还能正常复活呢？说句实在话，玻璃化真不一定比没有玻璃化更安全，目前科学界对这一点也是存在争议的，很多科学家认为玻璃化使用的防冻液本身很可能是有毒的。正常实验中，不同的器官会使用不同的防冻剂，这里使用统一的防冻剂会不会对一些器官造成伤害，还是存在很大疑问的。但是，不进行玻璃化的潜在伤害却是有充足理论依据的。

正常情况下，只要能快速降温，让细胞接近甚至达到液氮温度，水分就会迅速冻结，而且是非常细小的冰晶，一般不会对细胞造成严重伤害。所以，把受精卵、胚胎、甚至小鱼放到液氮里面，是可以不受伤害的，而且可以长时间保存。但是，液氮很少用来储存大体型的生物，弄个鲸鱼泡到液氮里面，大概率也是会冻死的。

因为体型太大的话，即使进入液氮环境也很难在短时间内把所有细胞都冻住。尤其是人类这样的恒温动物，如果不能做到迅速降温，就会出现逐渐冷冻的现象，这种逐渐冷冻，以及逐渐化冻，就很容易形成比较大的冰晶，从而造成严重损伤。所以目前还没有大型的哺乳动物用液氮冷却再复活的例子。

同样的道理，人体能否在液氮环境中保持完好，是很值得怀疑的事情，尤其是解冻的过程，会非常危险。所以我才会说早期没有玻璃化就冷冻的患者，复活的难度将会更大。当然，如果将来技术更加先进了，可以实现短时间整体解冻，来不及重结晶，那也许直接用液氮冷冻的也可以安全解冻。

四、被冷冻的人类真能复活吗？

虽然很多人坚信随着科学的进步，几十年以后，甚至几百年以后的医疗技术一定能解决人类复活的问题，现在的绝症，对于那时来说非常容易医治，克隆技术和换头手术已经非常先进，甚至可以解决人类长生不老的问题。但是，很多科学家，站在现在的科学依据下认为，这只是一种科学幻想，而且没有实现的可能性。

积极的观点认为，目前已经发明了一些先进的纳米技术，这些纳米技术将来一定可以在解决疑难杂症方面大有作为。比如纳米机器人技术，可以让纳米机器人进入人体，定点清除体内的癌细胞，让患者彻底解除癌症的困扰。这样的技术，如果把患者的疾病都解决了，那唯一的难题就只剩下复活了。消极的观点认为，在预处理和冷冻的过程中，生物已经被杀死了，没有被救活的可能性。他们认为，直接冰冻，结冰的过程就是杀死生物的过程，玻璃化冰冻，防冻液本身就是毒药，现在使用的防冻液无法保证所有器官的安全。

看到这里，大家认为人体冷冻复活的技术可以实现吗？您觉得大概还需要多少年？您自己百年后会选择人体冷冻这个选项吗？

人体冷冻学支持者和反对者都赞同的观点是，只有能恢复患者原有记忆和思维的复活，才是真正意义上的复活。要想实现这一点，就必须保证冷冻和解冻的过程，不会损坏大脑结构，而且大脑必须是可复活的。从科幻的角度，这一点毫无疑问可以实现，但从科学的角度，目前这种假设还有很大的不确定性。因为，现在的技术条件，对大脑的理解还很浅显，冷冻对大脑的影响更是没有一点经验。

如果大家一厢情愿地认为将来一定可以恢复记忆，这种观点只能算是科学信仰，而不是科学推断。如果只是科学信仰，那未来将无比美好，不仅可以恢复患者的记忆，甚至可以破解患者的记忆，乃至复制患者的记忆。把患者的记忆和思维转移到克隆人身上甚至转移到机器人体内，这样不是比恢复一个病入膏肓的患者更方便吗？如果不能破解记忆，完全寄希望于冷冻过程能保存患者的记忆，那现在一些反对的科学家的担心并不是没有道理的，本身预处理和冷冻，就很可能会破坏大脑的结构。

说了这么多，虽然我个人也认为这种人体冷冻学只是一种科学信仰，但是有一句话能说服我。哪怕人体冷冻复活的概率只有百分之一，也是值得一试的，因为一旦火化，复活的概率就会变成零。在人类资源可承受的范围内，适当试验人体复活技术，对于人类医疗技术的提高有非常重要的意义。

五、人体冷冻机构

当然，正是因为所有人都不确定到底什么时候才能实现冷冻复活，所以目前所有的人体冷冻学机构都是非营利性机构，他们只负责冷冻，并不保证能复活。所有签约冷冻的患者，并不是机构的顾客，只能算是志愿者。可以认为，这些人也是为人类医疗事业做出了自己的一份贡献。

想成为志愿者，不是报名就可以了，还是需要支付一定的费用的，不同的机构费用不太一样。美国最早的人体冷冻机构是按年收费的，一旦终止付费，就会被解冻，詹姆斯·贝特福德一开始选择的那家机构就是这样做的。后来的冷冻机构往往是一次性付费，不需要持续付费了。中国第一例冷冻患者，儿童文学作家杜虹，据说是受科幻小说三体的启发，选择了头部冷冻。她选择的机构是美国著名的人体冷冻机构Alcor，该机构的正常收费标准是全身冷冻20万美元左右，头部冷冻8万美元左右，但是杜虹的例子还涉及到了跨国手术的费用，只冷冻了头部就支付了75万元人民币。美国另外一家机构人体冷冻学研究所只提供全身冷冻，而且收费比较低，我找到的数字大概是2.8万美元，不到18万人民币，但是不提供跨国服务。另外，中国也成立了一家人体冷冻学研究机构，目前已经接纳了十来位患者，收费不太明确，因为有专门的基金会支持这项研究。

特别声明：以上收费数据来源于网络，仅供参考，不太确定现在的实际价格。本文只介绍相关知识，不推荐大家选择相关服务。就算选择了冷冻，也不能保证未来一定可以复活。甚至有网友认为这些人有可能是未来人用来研究的新型木乃伊，这样的观点也不是毫无道理的。

好了，就说到这里吧，大家有什么疑问可以在评论区留言，过一段时间专门给大家回答。觉得长见识的朋友，记得关注东城观星，欢迎大家订阅和关注。