蘑菇有哪些种类

蘑菇的种类有：花菇、草菇、茶树菇、杨树菇、杏鲍菇、姬菇、金针菇、白玉菇、海鲜菇、春菇、冬菇、平菇、香菇、滑菇、滑子菇、鲍鱼菇、猴头菇、鸡腿菇、猪肚菇、蟹味菇等等。

蘑菇有哪些种类

蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，我国总产量占世界第二位。

颜色鲜艳的蘑菇不一定是有毒的，毒蘑菇的外表可能有纯白色的，也可能有灰色的。

不同的蘑菇蕴含着不同的营养价值，起到的作用也不同，蘑菇的共同点为都在潮湿环境下生长。

认一认，你认识几种蘑菇？

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。食用菌作为我们在日常生活中的必备食材，不知道你认识几个呢？

香菇（学名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。

平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻的衣类。金针菇具有很高的药用食料作用。

木耳(英文:agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

真姬菇(Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow)又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为蟹味菇、海鲜菇。目前，栽培品种有浅灰色和纯白色两个品系，浅灰色系称为蟹味菇，白色品系又称为白玉蘑。

草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜--杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。

双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。

竹荪(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。

12种“常见的蘑菇”，你都吃过吗？附：经典做法，请收藏

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蘑菇，品种多达36000个种类，食用蘑菇是理想的天然食物和多功能食品。大多数蘑菇可食用，还有一些种类不仅营养价值高，而且还具有很高的药用价值，如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。

也有很多种类是有毒的，而且有些有剧毒，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等，误食后可能有生命危险。所以，我们在食用蘑菇的时候一定要注意，不熟悉的蘑菇不要轻易食用，一定要确认无毒，以免中毒。

今天，我们就来聊聊我们日常生活中常吃的12种蘑菇，包括家常做法。

金针菇是大家都熟知的菌类，无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅都会吃到金针菇。金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、18种氨基酸，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。

因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。

金针菇的经典做法：“剁椒蒸金针”

①、金针菇一把，洗净切去根部平铺在盘中。

②、热油，葱姜蒜末爆香，放入两勺湖南剁椒、白糖、生抽、鸡精，炒香后浇在金针菇上面。

③、锅里烧开水，把金针菇放入大火蒸8分钟，取出即可。

口味特点：香辣嫩滑、鲜甜可口。

海鲜菇是非常鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫“白玉菇”，褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩，很多高端菜品中都会用它来搭配。

海鲜菇营养丰富，含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。含有多糖体、蛋白质与多达18种的氨基酸，并含有丰富的矿物质，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。

海鲜菇的经典做法：“双菇炒牛柳”

①、牛肉切成条，加黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉抓匀，最后再加食用油拌匀。白玉菇和蟹味菇洗净，切去底部老根。

②、锅内热水，双菇放入焯水2分钟捞出过凉。热油，把牛柳倒入滑炒至刚刚变色盛出。

③、热油，葱姜蒜末爆香，倒入双菇爆炒，再倒入牛柳，加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精快速翻炒后装盘即成。

口味特点：黑胡椒牛肉香味浓郁，蘑菇嫩滑可口。

杏鲍菇，蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也有人叫它鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们最爱吃的食物之一，因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高，而且味道也鲜美，杏鲍菇则是“日本最爱吃的蘑菇排行榜”中第一位的蘑菇。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，并且含有17种氨基酸。是蘑菇中营养含量很高的菇种。

杏鲍菇的经典做法：“浇汁素鲍鱼”

①、粗大的杏鲍菇2只，切成厚片，在每一片上切上刀花。

②、平底锅倒入少量食用油，把杏鲍菇放入两面煎一下，煎软即可，摆入盘中。

③、热油，倒入蒜蓉爆香，加入入生抽、鲍汁、盐、鸡精，最后水淀粉勾芡，浇在盘中的杏鲍菇上即可。

口味特点：鲍汁口感鲜美、蘑菇脆嫩鲜香。

草菇，非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱，圆鼓鼓、肉乎乎的，用草菇制作的老抽酱油，就是草菇老抽，鲜味更胜一筹。

草菇维生素C含量很高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，草菇蛋白质含量丰富，并含有人体八种必需氨基酸。草菇味道非常鲜美，无论炒、烧、做汤都是极佳的食材，属于高端菌类。

草菇的经典做法：“蚝油草菇”

①、草菇洗净，一切为二，锅中热水，草菇焯水2分钟捞出备用。

②、热油蒜蓉爆香，倒入草菇翻炒，加入盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，最后水淀粉勾芡装盘即可。

口味特点：草菇的鲜与蚝油的鲜交织在一起，鲜嫩爽滑。

茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。

茶树菇的经典做法：“干锅茶树菇”

①、茶树菇洗净，五花肉切片。

②、热油，郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，放入五花肉煸炒出油，加入湖南剁辣椒，倒入茶树菇翻炒，加老抽、生抽、鸡精。

③、倒入酒精炉的小锅里即可。

口味特点：鲜香美味，酱香浓郁。

猴头菇，被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。

猴头菇有丰富的营养与药用价值，营养成分很高，干猴头菇中，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。含有多达17种氨基酸，还富含各种维生素和无机盐，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

猴头菇的经典做法：“猴头菇排骨汤”

①、猴头菇泡发好，切成块。排骨冷水下锅焯水2分钟捞出。

②、猴头菇、排骨放入锅里，加入足量的水，大火烧开转小火炖1个半小时，最后加盐、鸡精调味即可。

口味特点：排骨香嫩可口，蘑菇鲜美多汁，汤鲜味美。

榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。

在东北，榛蘑是一种山珍特产，被东三省人民所喜爱。东北名菜“小鸡炖蘑菇”就是采用的榛蘑来制作，蘑菇嫩滑可口、香味浓郁跟鸡肉搭配在一起，鲜香美味。

榛蘑的经典做法：“小鸡炖蘑菇”

①、散养公鸡一只，洗净斩块，泡血水后备用。榛蘑泡发备用。

②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入鸡块翻炒，加料酒、老抽、白糖翻炒，加足量的水，然后放入榛蘑。大火烧开，转小火炖1个小时。

③、加盐，鸡精调味即成。

口味特点：鸡肉鲜香嫩滑，蘑菇鲜美脆嫩，东北之名菜。

竹荪，最“尊贵”的菌类之一，营养价值很高。每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中的氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。

1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，品尝了竹荪的菜品后，都赞不绝口。竹荪的名菜有如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等。

竹荪的经典做法：“竹荪鸡汤”

①、散养公鸡一只，斩块后泡去血水。竹荪泡发，把菌盖网状物切除（必须切去，很腥）。

②、鸡肉加足量的水、姜片，大火烧开，转小火炖半小时，加入竹荪继续炖1小时，加盐、鸡精调味即可。

口味特点：汤鲜味美，竹荪鲜嫩无比。

牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。中国南方生长的菌种，尤其是我国云南省分布最广。

牛肝菌蛋白质含量很丰富，富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。即可食用又可药用，是价值很高的菌种。

牛肝菌的经典做法：“牛肝菌炒牛肉”

①、牛肝菌泡发，尖椒切块，牛肉切片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制。

②、热油，下牛肉滑炒至刚刚变色捞出备用。

③、锅里留底油，葱姜蒜爆香，放入牛肝菌和尖椒爆炒，再放入牛肉，加盐、鸡精、生抽、老抽大火快速翻炒均匀后，出锅装盘即可。

口味特点：牛肉嫩滑多汁，牛肝菌鲜嫩嫩滑，营养丰富的好菜。

香菇，是我们日常生活中吃的最多的菌类之一，有干香菇和新鲜香菇。无论炖肉、炒菜、做汤都会用香菇来配菜和提味。

香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇能提高人体免疫力、延缓衰老、降三高等，是难得的集营养和保健功效于一身的食品。

香菇的经典做法：“香菇扒菜心”

①、香菇泡发、油菜取菜心备用。

②、锅里开水，菜心焯水2分钟捞出过凉摆入盘中。

③、热油，下蒜蓉爆香，加入盐、蚝油、糖、酱油、水焖煮一会儿，最后淋少许水淀粉大火收汁，浇在盘中即可。

口味特点：菜心脆嫩香甜，伴有香菇的香气，色鲜味美。

平菇，最常吃的蘑菇品种，属木腐生菌类。有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种。每一种的口感和味道各有特点。

平菇含丰富的营养物质和矿物质，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

平菇的经典做法：“炸蘑菇”

①、平菇洗净撕成条，锅里热水，平菇焯水1分钟捞出过凉、挤干水分。

②、面粉、淀粉2：1的比例，打入一个鸡蛋、水、盐调成面糊。锅里热油，平菇裹着面糊入油锅炸至金黄，炸完后再复炸一次，捞出。撒上椒盐即可。

口味特点：外焦里嫩、鲜美可口。

口蘑，又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇，以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑不仅硒含量高，营养价值也很高，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质，可以有效提高免疫力，增加食欲，现代研究表明其可提高机体免疫口蘑的功能，有降血糖等作用。

口蘑的经典做法：“蚝汁口蘑”

①、口蘑洗净，一切两半（太薄了就失去口感了），烧开水把口蘑焯水1分钟捞出。

②、热油，蒜蓉爆香，倒入口蘑，加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒，最后加水淀粉勾芡装盘即可。

口味特点：脆嫩爽滑、咸鲜美味。

好了，12种常吃的蘑菇和做法介绍完了，这些蘑菇你都吃过吗？您还常吃哪些蘑菇，欢迎评论区留言补充。喜欢吃蘑菇的收藏好，常吃蘑菇有益身体健康！