莲子苦是怎么回事

有可能是莲子心没有清除干净。莲子心中含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、前荷叶碱、荷叶碱、牛角花碱、甲基紫堇杷灵等物质，其中前荷叶碱、牛角花碱等带有苦味，如果没有彻底清除，那么莲子就可能是苦的。

莲子苦是怎么回事

莲子心即是莲子中间的青绿色胚芽，如果没有清除干净，就可能会导致莲子有苦味。

新鲜的莲子在常温下一般可以保存1-3天左右，放进冰箱则可以保存久一点，如果晾晒成莲子干，只要保存方法正确，一般可以保存好几年。

为什么我吃的莲子不苦？

古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。如《神农本草经》《本草拾遗》《本草纲目》等都有据可查。

中医认为莲子性平，味甘涩，归脾、肾、心经，具有养心安神，补脾止泻，止带，益肾涩精的作用。

芯苦，但肉不苦

莲芯苦，吃的时候要去掉。

莲子这般好，但有人总觉得它有苦味，把它拒之千里。其实，苦的是莲芯，它尝起来微苦而泛涩，因为其中有大量的莲心碱、异莲心碱、甲基莲芯碱等生物碱，以及一些黄酮类物质等。

莲蓬和莲子。

如果莲蓬采摘及时，莲子还足够鲜嫩，清甜便会将苦味儿盖过去，若是采下的莲蓬老了些，莲子中的可溶性糖变少，甜味压不住清苦，生食莲子便不如从前美味了。

成熟的莲子呈棕褐色，一般以干制品的形式出售，食用前需要泡发。干制的莲子往往去了种皮，抽了莲芯。如果是未抽莲芯的，直接食用可能会苦得你怀疑人生，带着莲芯直接烹饪莲子甚至会让整道菜都带上这股苦味，最好泡开莲子后自己扒开或用牙签戳掉以避免苦味。

莲子入馔，甜甜甜

广式莲蓉月饼。

莲子坚硬，最适合熬粥。冰糖莲子、银耳莲子羹，入口消溶，余味无穷；江南名菜蜜汁火方，通心白莲是点睛之笔；莲子还能熬制成莲蓉，做成广式莲蓉月饼，嫩滑绵软，中国人的赏月情结、赏荷情结，就这样巧妙地联结在一起。

老广还特别喜欢把莲子和百合“捆绑销售”，它们成双成对地出现在广东人的饭桌上。

莲子百合鸡蛋汤。

婚礼上，宾客们往往会吃到一碗甜丝丝的莲子百合糖水，取其“甜甜蜜蜜，百年好合，连生贵子”的好意头。

莲子百合老火靓汤。

老广当然也离不开老火靓汤，他们常常把莲子百合当做配角，与瘦肉、猪骨、鸡肉等搭配煲汤。

不过，为什么莲子和百合会形影不离呢？

一苦一甘，易起沙

莲子和百合之所以能成为一种经典的搭配，一是源于它们的口感相近，一起入馔具有相得益彰的效果；二是它们的味道可互补，形成清甜甘甜的味道。

莲子和百合。

莲子加热久煮，容易起沙。百合的含淀粉质较高，在久煮的情况下容易形成软糯、粉糯的口感。

它们同时烹调时易起沙，也成为一种共性，特别是在做汤水、糖水等具有流质的柔性菜式时，它们之间的口感共性就更明显了。

莲子百合汤。

莲子本身带苦，百合属于甘味的食物，两者皆不具有明显的异味。若是莲子和绿豆甚至是红腰豆等搭配，这些食材因为具有一定辨识度的味道，会对莲子本身产生比较突兀的影响。

百合的异味并不明显，甚至有一定的甘味，衬托出莲子自身的苦味，在汤水和糖水中，能产生一种解腻的味道，吃起来不至于太过甜腻、肥腻。

# 莲子百合汤

材料

莲子、百合、银耳、枸杞、冰糖、红枣。

制作

1、 百合与莲子提前两小时泡发，去掉莲芯；

2、 银耳提前半小时泡好；

3、 红枣与枸杞洗干净备用；

4、 锅中加入一半的水，将银耳、莲子放入；

5、 煮半个小时后放入百合、红枣；

6、 出锅前10分钟放入适合自己口味的冰糖、洒入枸杞。