窝窝头是发面还是死面

玉米面制成的窝窝头既不是发面也不是死面，而是烫面，制作窝窝头的时候一定要烫面，因为玉米面是粗粮，所以用死面做出来的话就会很硬，从而影响口感。

窝窝头是发面还是死面

现在大部份人喜欢在玉米面中加入白面、黄豆面、白砂糖、牛奶、小苏打等配料，把原来的粗粮变成小甜点，更加美味且方便携带，需要注意的是，小苏打是要在烫面放凉后加入，要是在还热的时候放小苏打，会有比较浓的碱味。

老辈人又爱又恨的窝窝头，这样蒸出来的窝头不硬芯，做一次吃三天

提到窝窝头这道美食，相信一些上年纪的朋友肯定是又爱又恨吧？以前生活条件差，只能吃窝窝头来充饥，如今条件好了，窝窝头的种类也多了不少，但是有些人还是喜欢吃自己做的窝窝头，但是蒸出来的窝窝头总是有硬芯出现，这是最苦恼的地方。那么最主要的原因，就是我们在和面的时候，程序出现错误，其次就是在揉面的时候没有揉搓均匀，去除这两个因素，在我们蒸制的时候，蒸制时间和火候也有一定的影响，所以说，要想制作出松软可口的窝窝头，还需要下一番功夫的。老辈人又爱又恨的窝窝头，这样蒸出来的窝头不硬芯，做一次吃三天

窝窝头，这个在老一辈人眼中，对它又爱又恨的食物，在如今却成为了养生保健的美食，记得小时候，家里每月所需的粮食，都要靠粮本供应，学生和老人的定量28斤，重体力劳动的人是35斤，豆油每人每月只有4两，白面也只有几斤，其余的就是粗粮了，可想而知，那个时候的玉米面得有多么的重要，一日三餐的主食，除了玉米面大饼子，就是玉米面窝窝头了，每天吃粗粮，想想都烦，可不吃那就要饿肚子，所以经历过那个年代的人，窝窝头都会“又爱又恨”。下面我就教你在家做窝窝头，只要掌握一个小技巧，蒸出来的窝窝头不硬芯！

【窝窝头的做法】

【食材】：玉米面、清水。

【做法】：

1.制作窝窝头，必须要半烫面，也就是将制作窝窝头的玉米面，其中一半用热水烫成半熟；

2.在将另一半的玉米面加入进去，然后将它们合二为一揉搓均匀，如果揉搓不均匀，那么在窝窝头蒸熟以后，就会出现窝窝头里面有硬芯的问题了；

3.窝窝头的面和好以后，我们就可以制作窝窝头了，首先抓起一块面剂，放在我们的左手掌上，然后将手掌略微合起；

4.在将右手的大拇指放在面剂中间，食指中指无名指，配合大拇指做顺时针旋，转，将面剂中间捏空，形成锥状；

5.在捏制的过程中，右手可以蘸些清水，可以使窝窝头的表面更加光滑，上蒸锅蒸煮15分钟即可出锅，香气喷喷！

【窝窝头的小技巧】

只要做到以下三点，那么窝窝头蒸熟以后，就不会再出现硬芯了：

第一点、在选用玉米面时，不要用那种如同白面一样精细的玉米面，必须要选择略微粗一些的玉米面，因为玉米面的颗粒太细，我们在烫面的时候，就会将玉米面烫熟，这样就会产生死面疙瘩，也就导致了窝窝头蒸熟以后里面出现硬块。

第二点、在我们和制玉米粉的时候，一定要将玉米面和制均匀，因为玉米面颗粒比较大，所以我们用搓的方式来和面，也就是用手掌根部去揉搓面团，这样可以使面团受力均匀，不容易产生面疙瘩。

第三点、蒸制窝窝头的火候与时间也很主要，因为玉米面窝窝头是死面的，所以它比馒头更不易熟，所以必须要大火，而且最少要蒸制二十分钟以上才可以，这样才会使窝窝头熟透，而且更能激发出玉米面的香味。

老辈人又爱又恨的窝窝头，这样蒸出来的窝头不硬芯，做一次吃三天，现在很多人制作窝窝头，都会用酵母或者泡打粉来做引子，其实这样做出来的窝窝头虽然品相好，但却脱离了窝窝头的本质，口感也欠缺了点。您都学会了吗？教你在家做窝窝头，只要掌握一个小技巧，蒸出来的窝窝头不硬芯，如果大家有时间的话，可以做一下尝尝，回味一下小时候的味道，相信你和家人都会喜欢的。