纯糯米粉可以做冰皮月饼吗

纯糯米粉可以做冰皮月饼，但是效果不太好。如果用纯糯米粉做冰皮月饼可能会导致月饼不易成型，过于软滑黏手。做冰皮月饼建议将糯米粉、粘米粉和澄面粉一起混合使用。

纯糯米粉可以做冰皮月饼吗

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品，售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼的制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。

冰皮月饼的口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

冰皮月饼—糯米粉版本

这个糯米粉+粘米粉+澄粉的配方其实还是蛮传统的，除了包裹馅料用月饼模压成月饼之外，包上水果、淡奶油做成雪媚娘或者大福，也是很好吃的呢。 另外，我们还采用了抹茶粉、果蔬粉这样的食材来给冰皮月饼上色，这样上色出来的冰皮月饼不仅有新的风味，而且颜色饱和度低，非常好看。 喜欢冰冰凉凉的你，快来试一试吧。

By bakrs

1、首先称量好所需材料。

2、将所有粉类混合均匀过筛。

3、在混合好的粉类中加入色拉油，牛奶搅拌均匀。

4、搅拌均匀的面糊过筛倒入玻璃碗，放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸30分钟左右。

5、将蒸好的面糊取出，待稍稍冷却不烫手之后，戴一次性手套揉成一个光滑的面团，并搓成长条状。

6、将面团分割成25g/个，搓成圆球。 同样，馅料也分割成25g/个，搓成圆球。 （如果一次性做的比较多，后面一时半会轮不到的小球球，用保鲜膜蒙一下免得干掉）

7、取一个分割好的面团，撒入适量的果蔬粉（或者抹茶粉可可粉等），揉匀。 果蔬粉建议先少量的添加，直到调出自己喜欢的颜色即可，如果实在太干，可以少量添加饮用水。一般色彩不要太过浓郁，是不需要加水的。 文中用的是：果盒的芒果粉、草莓粉、四明山抹茶粉、法芙娜可可粉。

8、取一个冰皮，包裹住馅料并搓圆。 在搓好的圆球上薄薄的裹上一层手粉，再扑去多余的，用月饼模按出喜欢的样子，即可。

9、这就做好喽~进冰箱冷藏一会就开吃吧~~ 大约冷藏30分钟后，是最佳赏味时间哦。

保存方式: 刚刚做好的冰皮月饼非常软糯，很好吃的~ 如果当场不吃，可以密封之后，冷藏保存2-3天，或者冷冻保存1个月（吃之前室温解冻）。 长期储藏后的冰皮月饼，口感会变得稍硬，但也是完全可以接受的。 馅料选择: 冰皮月饼，吃的是清爽。传统重油的红豆沙和白莲蓉，我个人是觉得有些味道太“重”的。蔓越莓、绿豆沙、抹茶莲蓉、蓝莓这样的，我觉得会更加搭配。

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

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#“佳”节好滋味# 栗蓉冰皮月饼

拿着学厨的月饼模，先来做个冰皮月饼，这个比较省事。 其实一直都挺怕做冰皮月饼，因为那个皮比较让人头痛，放到第二天就开始变硬了，甚者裂口。直到那年遇到另一种冰皮制法，不需要蒸，直接使用熟糯米粉，效果还不错。这一次，就做熟糯米粉版的冰皮月饼。馅料是前些天做好的栗蓉。 然而，时隔一两年，全然忘记了这个版本的冰皮原版配比有问题，当初是有过调整的。直接用了原版比例，开始动手时立马发现不对劲，才又翻出自己的做法临时调整。好歹总算是没有浪费材料。 不再追求薄皮大馅，因为越来越发现，即使是按一比一掐的皮也不会感觉有多厚实。一开始，想按常规皮4馅6。可是因为制皮失误，在后来的调整中导致了面团分量的增加，皮4馅6，月饼个数超出了预期。不想要那么多个月饼，肿么办捏？剩皮？后来灵机一动，索性反过来，皮6馅4，至少在二比一以内，皮都不会显得过于厚实。 原本想切开看个断面，后来懒了，就看这模具印出来的朵朵小花好了。花纹感觉还不错，只是有些花蕊不太能印出来。

By 食a色

1、饼皮：糖粉100克，水60克，熟糯米粉135克，玉米油33克 馅料：栗蓉馅200克

2、将水与糖粉倒入大碗，搅拌均匀。

3、加入糯米粉，抓匀。

4、倒入玉米油，

5、揉成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟。

6、分别将面团分割成30克/个，馅20克/个。

7、取一块面团，按扁，放入馅料。

8、包起，收口。

9、放入模具中，

10、扣在案台上压实成型。

11、脱模，即可食用。

水不要一次性加完，可以留出部分调节面团软硬度。 馅料可以随意更换。

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