豇豆炒肉需要焯水吗

需要。因为豇豆不好炒熟，所以在炒制之前最好是用开水焯一下，这样不仅可以节省烹饪的时间，还能避免吃到未熟的豇豆。豇豆焯水的时间一般控制在5分钟左右。

豇豆炒肉需要焯水吗

若焯水时间太短会让豇豆带有豆腥味，口感发硬。

若焯水时间太长了会让豇豆发软而失去脆爽的口感，颜色也会发黄。

生豇豆中含有对人体有害的“凝集素”和“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豇豆则会引起食物中毒。

“豇豆炒肉末”这样做，鲜香微辣，超级下饭，大人小孩都抢着吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“肉末豇豆”的做法，这道菜在老家农村大家经常做来吃，味道香辣，是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢吃辣的话可以试一试。

豇豆又叫做角豆、豇豆、带豆、挂豆角，分为长豇豆和饭豇豆两种。豇豆含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等，蛋白质及叶酸等多种营养物质，夏天正是豇豆角大量上市的季节，也是豇豆角最鲜嫩好吃的时候，大家可以经常做来吃。

豇豆角做法很多，但是我最喜欢的却是今天和大家分享的这道“肉末豇豆”，豇豆角的其它做法今年基本上都做过了，但就是肉末豇豆角这道菜好，还没有吃过，于是今天就安排上了，这是一道快手菜，一般材料准备好后几分钟就可以搞定，味道咸香微辣，让你胃口大开，这道菜也是一道经典的下饭菜，像是天气热的话吃这道菜也是很下饭的，好了不多说了，下面介绍制作方法。

【制作主料】：猪瘦肉1块、鲜豇豆半把

【制作调料】：小米椒2个 、葱1根、蒜2瓣、生抽2勺、白糖小半勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐少许、玉米淀粉小半勺

【步骤一】：豇豆掐头去尾，然后放盆中，放一勺盐，添上清水浸泡10分钟，主要是去除农药残留，这样吃着放心安全。

【步骤二】：把浸泡完的豇豆清洗几遍，洗干净后捞出来，把水控干，改刀切成小颗粒，装盘备用。

【步骤三】：把大蒜拍碎切成蒜末、把香葱葱白切成末、小米椒切成圈，然后放入盘中，把猪瘦肉简单切一下剁成肉末装碗中备用。

【步骤四】：取一个小碗依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽1勺、蚝油1勺、半碗清水、小半勺玉米淀粉，搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤五】：锅里加入少许油，倒入豇豆，大火翻炒，把豇豆炒蔫，炒至变色，盛出来备用。

【步骤六】：重新起锅，热锅冷油，把肉末放入里边，大火将其炒至变色，然后放料酒沿着锅边倒入，这样可以去除肉的腥味。

【步骤七】：肉末变色后继续大火炒至肉末出油，放入葱蒜和小米辣，炒出香味。然后倒入豇豆、准备好的调料汁，继续用中火翻炒。

【步骤八】：翻炒差不多2分钟左右，把豇豆炒熟，然后开稍微大一点的火，把汤汁收浓出锅装盘成菜。

今天和大家分享的这道好吃的“肉末豇豆”就做好了，配上米饭，吃两碗才觉得过瘾。可以说这道菜是很多人都爱吃的菜，大家都喜欢自己去做，可是怎么做就是制作不出好吃的味道来， 今天已经和大家详细地介绍了做法，相信大家按照步骤一定会做好的，就是制作的时候注意几个细节。

（1）豇豆最好选择嫩一点的，嫩豇豆易熟，同时口感更佳，然后就是要用盐水浸泡一下，可以去除农药残留，大家吃起来也放心。

（2）很多人纠结，豇豆要不要焯水，这个大家其实没有必要纠结，饭店一般采用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同时焯完水看上去比较翠绿，炒出来好看。其实直接炒然后用水焖制一下，可能颜色没有饭店的好看，但是你会发现豇豆更加入味，吃起来也更香，更加适合家庭做法，所以大伙没必要纠结的。

（3）大家一定要注意豇豆和肉要分开来炒，调料的顺序，一定要掌握好，这样炒出来才好吃。

以上内容是我和大家分享的“肉末豇豆”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

豇豆到底是先汆水还是直接下锅炒？都不对，记住3步，翠绿入味

俗话说“夏吃豆，胜吃肉”，意思就是进入夏季后要多吃一些豆类食材，比吃大鱼大肉还要好。豆类的品种有很多，像黄豆、黑豆、绿豆、红豆等都属于豆类。我们在用这些豆子打豆浆、煮稀饭、做馅料时不要忘记还有一种食材也属于豆类，它就是豇豆。

豇豆是夏季的应季食材，可以从入夏一直吃到立秋后。虽然一年四季都能买到豇豆，但是应季的豇豆口感最好。豇豆又叫长豆角、带豆等，体型修长，有绿色、白色、紫色等几个品种。它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、叶酸等，有“蔬菜中的肉类”的美称。豇豆可以炒着吃、可以晒干食用、可以腌制保存等，每餐换个花样吃，怎么都吃不腻。

说到吃豇豆可能很多人直摇头，因为自己做的豇豆不是夹生就是颜色发黑，甚至还有一股豆腥味，一点儿都不好吃。怎么做豇豆入味又翠绿呢？到底是先汆水还是直接下锅炒？宝妈告诉你不管是先汆水还是直接下锅炒都不对，一起来看看宝妈的做法，按照3步走，豇豆入味不夹生，百吃不腻。

第一步:洗豇豆

豇豆长久暴露在空气中，表面会附着很多灰尘、虫卵等。我们需要把它泡入水中，水中加入盐和小苏打。泡几分钟后再搓洗干净，最后切掉豇豆的头尾。加盐可以杀菌，加小苏打可以去掉表面的农药残留。

第二步:腌制豇豆

豇豆焯水会变软，颜色也容易发黑。如果直接下锅炒豇豆容易夹生不入味，所以我们先腌制一下，既能保持颜色翠绿，还能增加底味。

第三步:焯水

腌制后的豇豆也不要直接下锅炒，需要焯水。因为豇豆内含有皂角和植物凝集素，它们对肠胃有刺激性，会导致腹痛、呕吐等。焯水之后才可以将它们去除掉。

食材准备:豇豆200克、猪前腿肉100克、葱、姜、蒜子、盐、食用油、小米椒、生抽、老抽、小苏打、淀粉、味精

①我们把猪前腿肉的皮去掉，搓洗干净后切成小块，再剁成肉末，放入碗中。加入葱姜水、生抽、淀粉搅拌均匀。加入一小勺油，拌一拌。

②去掉豇豆有虫眼的部位，泡入水中。水中加入1勺盐和1勺小苏打（没小苏打用面粉），搅拌均匀，泡10分钟。把豇豆搓洗干净，切掉头尾后再切成小颗粒。

③锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入豇豆焯水，约2分钟后捞出来，用冷水冲洗一下，再沥干水分。

Tips:水中加盐和食用油可以杀菌、保持菜色不变，还可以防止营养丢失。豇豆焯水的时间久一点，这样减少在锅中逗留的时间。焯水后再过一遍冷水，可以保持颜色翠绿。

④热锅冷油，倒入肉末煸炒。肉末变色后，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入蒜子、小米椒快速翻炒，炒出香味。

⑤倒入豇豆，开大火爆炒一会儿。

⑥待豇豆颜色加深后，我们加盐调味，继续开大火爆炒一会儿。

⑦待豇豆熟了后就可以盛起来食用了。

挑选豇豆也是有技巧的，不能直接拿一把就回来煮。按照下面几个小窍门，一挑一个准。

（1）挑豇豆是不要挑太粗的、粗细不均匀的，它们的口感都不好。太粗的豇豆筋多，吃不动。粗细不均匀的豇豆，营养丢失多。

（2）我们捏一下豇豆，如果感觉软软的或者是空心的也不要买，采摘的时间久了，不新鲜了，口感也差。

（3）豇豆外表有划伤、有虫眼的、有斑点的也不要买。

（4）豇豆表面颜色发黄的或者顶部的小帽子是黄色的也不要买，豇豆丢失水分严重，不好吃。

结语:豇豆是夏季的应季菜，价格也不高，大家可以多食用一些。如何做出脆嫩入味不发黑的豇豆，小窍门都记住了吗？有兴趣的朋友可以试试看，味道很好。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！