米酒发酸怎么补救

在制作米酒的时候，若是在糯米刚蒸熟就加入酒曲发生氧化所致，最好待高温的糯米冷却后再加入，若是盛放的容器没有密封处理，可在制作的时候检查是否密封好，还要一步一步的来，适当的时候在里面放一些生姜片，以防止变质。

米酒发酸的补救方法

在自制米酒的过程中，若是在此期间出现的步骤错误会容易造成米酒出现酸性物质，若是在蒸发的糯米中没有冷却就加入了一些酒曲，这样会容易在空气中容易出现氧化反应，也会造成米酒变酸，最好待冷却后加入为宜。

若是在盛放米酒的容器里没有进行密封严实，就会容易造成空气的进入，这样时间长了就会容易出现变质的现象，最好在制作的一步一步来，不要心急，存放米酒的时候要检查是否密封，以免影响米酒的口感。

若是自制的米酒变酸了可尝试着加入一些小苏打，很可能米酒在发酵的时候产生了一些酸性物质，而加入小苏打能中和这些酸性物质，从而让米酒的口感变得更好，同时可在酒的上面放几片生姜，以防止变味。

酿米酒时，掌握好“3点”，米酒香甜美味不发酸，详细做法教给你

米酒又叫醪糟、酒酿、甜酒，做法比较简单，用糯米加酒曲发酵而成。因为口感香甜，酒精含量低，吃法又多，可以做成美味的米酒小汤圆和米酒蛋花汤，所以非常受欢迎，尤其是女孩子和小朋友特别喜欢吃。

很多家庭都会自酿米酒，掌握好技巧，做熟练了就会觉得得心应手，而初学者容易把米酒酿的发酸，甜度不够，可能是一些细节没有把握好。今天给大家分享米酒的酿造技巧和细节处理，掌握好“3点”，米酒香甜美味不发酸，详细做法教给你。

米酒家庭做法：

1、先将糯米淘洗干净，洗掉灰尘杂质，然后放入盆中用清水浸泡8个小时以上，中间可以换水3-4次，保证水质清洁，浸泡到糯米可以用手指碾软的程度最好。浸泡时水量要稍微充足，糯米吸收性很强。

2、浸泡过的糯米用手揉搓一遍，盛放到干净的阔口容器中，淘米水倒入蒸锅中用来蒸米，蒸出来香味更充足。水开后放入盛有糯米的容器，小火蒸大约30分钟时间，然后关火取出糯米。

3、将蒸好的糯米用勺子打散，自然放凉到35度左右，然后将酒曲用35度左右的温水化开，均匀搅拌在糯米中。记得一定要等糯米放凉才能倒入酒曲，高温会使酒曲菌群失去活性。

4、拌入酒曲后将糯米表面收拾平整，在中间位置挖一个小“酒窝”（观察米酒的发酵程度），然后在糯米表面适当淋一点凉白开，有助于发酵。然后密封起来，放在温暖的地方发酵2-3天时间。

5、最适宜的发酵温度是30-35度，发酵好的米酒中间小酒窝中会充满米酒水，如果没有说明发酵还不彻底，需要继续发酵。发酵好的米酒会散发出纯正的香甜气味，清新扑鼻，完成发酵的米酒需放入冰箱保存，并尽快吃完。

技术总结：

1、糯米一定要提前浸泡足够的时间，使其充分吸水，这样成功率会大大提高，酿造的米酒不易发酸，出酒多味道甜。

2、蒸好的糯米一定要等到温度降低至35度左右再拌入酒曲，避免高温拌入，使酵群失活。一般500克糯米用3克酒曲，用100克温水化开，掌握好这个比例，米酒出酒率高，香甜美味。

3、整个酿造过程中糯米不可沾染生水和油污，保持手和容器干净，避免发酵失败。发酵过程中保持米酒密封，环境温暖，可以事半功倍。期间注意观察，小酒窝中充满米酒证明发酵完成。

酿米酒时，掌握好“3点”，米酒香甜美味不发酸，详细做法教给你。以上就是详细的酿造米酒的方法和细节了。

真全粮家庭酿酒方法-米酒酒醅酸了怎么办？

米酒酒醅酸了怎么办？历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。今天杨俊丽便跟大家来分析分析米酒酒醅为什么酸了呢？

1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多。

2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。

3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染。

4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)。

5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。

6、选择卫生条件好，性能稳定的酿酒酒曲：唐三镜高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性还在，8度以上时继续发酵)。

7、控制入坛温度在33度以下。

8、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。

9、酒醅发酵好后及时蒸馏。

白酒轻度酸酒的解决方案：1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。

以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的只是从中吸取经验教训，争取下次不再不再犯类似的错误。