煮鱼用开水还是冷水

煮鱼用开水比较好。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，最关键是不会让其腥味散发出来。如果冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，还会散发出腥味。

煮鱼用开水还是冷水

煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水，要一次就加够，只有这样，熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝，还不会有鱼腥味。

炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水，浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用。

清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，煮好的鱼汤汤清见底，滋味隽永。

不管煮什么鱼，只要记住3个小窍门，肉嫩汤鲜，无腥味

不管煮什么鱼，只要记住3个小窍门，肉嫩汤鲜，无腥味

很多人不喜欢吃海鱼，嫌弃海鱼腥味重，煮出来的鱼肉不嫩，而且腥味重。其实在我眼里，还真没有哪一种鱼是不好吃的，只要方法对了，在记住3个小窍门，不管哪种鱼，哪种煮法，煮出来的鱼都肉嫩汤鲜。

1、要想煮出来的鱼无腥味，鱼的处理最为关键。刚买回来的鱼，先用剪刀剪去鱼鳃，鱼鳃要彻底去除干净，不能留有一丁点，这个部位是鱼腥味最重的地方。下面这鱼是渔商贩有帮忙处理过的，不过还是残留一大部分，拿回来还是要自己处理干净才行。

2、剪去鱼鳃后，接下来需要处理的是鱼肚，鱼肚里有鱼血水，被一层薄薄的膜盖住，如果没认真看，是看不到的，可用剪刀将薄膜挑破，再用水冲洗干净。

3、最后这个部位，也往往容易被忽视，那就是贴在鱼肚上的一层黑膜，这层黑膜平时都被忽视掉，很多人没有去掉，只要用手轻轻一撕就掉了。

经过这样处理后的鱼，腥味基本已消除，清洗干净后的鱼块，颜色非常漂亮，鱼肉看着很紧实。

接下来就是煮鱼时需要注意的几点小窍门了。

1、不管是酱油水煮鱼或是炖鱼，其中2种配料必不可少，一是姜，二是葱，葱姜都可去少量鱼腥味，又可增加香味。

2、炖鱼汤时，还需要再加两种配料，一是当归，二是枸杞，在闽南地区，炖鱼时这两种配料都会加，加点当归可以去除鱼腥味，加点枸杞可以提升汤的鲜甜度。

另外一个就是炖鱼汤时，鱼要先煎后炖，这样炖出来的鱼汤才会浓稠呈奶白色，炖鱼汤的水要用冷水，大火煮出浓汤后再转中火慢炖。

大家炖鱼加冷水，还是加热水呢？欢迎留言交流。

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炖鱼汤用凉水还是热水？掌握这一步，熬出一锅浓白营养的鲜鱼汤

鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是人体所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。

鱼的烹食方法有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。

提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。

主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g

配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油

具体步骤：

1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；

2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；

3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；

4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；

5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；

6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，

7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；

8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。

好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着做一次，保证会有意想不到的惊喜。

【小贴士】

（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；

（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；

（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。

上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。