新的铁锅怎么处理不会生锈

新的铁锅不会生锈的处理方法

首先要处理干净锅内的灰尘和油脂物质，再倒入少量洗洁精和适量的清水，用抹布在锅内环绕擦拭，等将铁锅清洗干净之后，将铁锅烧成银灰色，最后用清水将铁锅的反面进行猝火，避免炒菜粘锅。

新铁锅买来别着急用，开锅这6步不能少，不生锈不粘锅，越用越光

毫无疑问，近年来最优秀的美食节目莫过于《舌尖上的中国》，这档节目近观食物之美，远眺中华美食所根植的文化渊源，探讨人与食物之间关系，以食物为窗口，读懂中国美食。去年第三季的热播，不但带火了各地让人垂涎的美味，也带火了名不见经传的章丘铁锅，把这种逐渐被边缘化的传统烹饪工具再次展现在了世人面前。

社会的进步也丰富了各类厨房用品，各种电锅、不锈钢锅、不粘锅、多功能锅大行其道，传统铁锅的生存空间也越来越小，这多是生活快节奏带来的改变，让烹饪变得更加简单、快捷，不过真正的大厨和烹饪高手，还是习惯于使用铁锅的。

传统铁锅有着自己独特的魅力，首先使用时间长，铁锅由纯铁锻造，没有化学涂层，可以使用各种铁铲类器皿，安全可靠，一口好的铁锅，用个十多年也不会有什么问题。

其次铁锅耐高温，导热均匀，即便是铁锅被烧的通红，也不会对锅体带来什么损害，很多人觉得铁锅做出来的菜比较香，这就是铁锅导热快，受热均匀的缘故。

然后铁锅方便打理、清洁，越用越顺手，铁锅不娇贵，使用完毕后，用刷子随便一刷就行了，而且越用越光，越用越顺手，这是其它锅具比不了的。

不过铁锅也有自己的缺点，比如生锈，粘锅，尤其是新铁锅买回来以后，需要比一般的不粘锅多一个必不可少的步骤“开锅”，这对铁锅的使用至关重要，开锅处理的好，这口锅就越用越好用，不生锈，还能有相当不错的不粘锅效果，处理不好，这口铁锅一定会把菜烧的一塌糊涂，所以，这6步正确的开锅步骤一定要学会。

第一步：清洗整个锅体，锅买来以后，把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。

第二步：相信用铁锅的都是明火，火开到最小，慢慢的把锅内所有的水珠烤干。

第三步：保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。

第四步：关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净。

第五步：重新开小火，准备第二遍开锅，旋转锅的各个部分，至少底部加上4个边缘，都用小火烤到，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3-5分钟。

第六步：冲洗干净，用小火继续烤干，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了“开锅”准备，此后就可以正常使用了。

铁锅最忌讳残留水分，否则一晚上就可能生锈，所以每次使用完铁锅后，一定要烧干锅内残留水分，最好再涂抹一层油脂来保养。若使用不当，铁锅已经生锈了怎么办？可以按照以下的几个步骤来除锈保养。

第一步：生锈的铁锅小火烧热，目的是除去部分水分和油脂。

第二步：浇入小半碗左右的白醋，关闭火源，让白醋浸泡铁锈一会。

第三步：这时候可以用钢丝球轻松的将铁锈刷掉，然后再进行一遍简单的开锅步骤，小火涂抹一些油脂保养就可以了。

也不知道是不是心理上的作用，总感觉铁锅炒菜要比一般的不粘锅好吃，尤其是炒蔬菜的时候，铁锅炒出来的味道更是不一样，为了美味，准备一口好的铁锅还是必要的。@头条美食@头条来了

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新铁锅别直接用，教你“开锅养锅”，不沾不锈寿命长，越用越顺手

懂得铁锅如何正确地开锅，煎鸡蛋油都不用放，小嘴一吹，效果比不粘锅还要好用。新买的铁锅，并不是所有的铁锅都需要开锅，你们往往就进入这个误区，最后的结果呢，就是开完锅的铁锅越用越难用。

哈喽，大家好，这一期的文章，呃！怎么说呢？应该说这一期的文章会是一个系列的文章，铁锅的视频如果要讲得非常详细、透彻，没有几十分钟是讲不清楚的，所以这一次铁锅的文章，我会把它做成一个非常完整的系列。

第一期：哪一种铁锅需要开锅，正确的开锅方法是什么？

第二期：怎么把旧锅变成新锅，并且不生锈，而且还非常好用呢？

第三期：铁锅使用过程中怎么样可以让它达到不粘锅的效果，平时应该注意什么。

最后一期：怎么挑选铁锅，生铁锅和熟铁锅有什么区别，家用用哪一种更好。

很多人并不知道，现在市面上大部分的家用铁锅表面都做了氮化处理，氮化又称之为渗氮，它的主要目的是防止铁锅生锈，并且达到物理不粘锅的效果。所以这也是为什么你经常买到的铁锅是黑色或者黑灰色。像这类型的铁锅基本上出厂的时候就已经高温开锅了，那么你再去开锅或者烤锅的话，底部锅内的氮化层就会消失。

那么既然有氮化工艺的锅不需要开锅，需要做什么呢？这个我就放在文章的中部开锅教程里面告诉你们，需要做一些什么。

那么哪一种锅需要我们自行高温烤锅呢？就是你们现在看到的这种银色或者是白色的锅，经过高温开锅的锅一般会变成蓝色、黑灰色或者是黑色，开锅的过程中，铁遇到高温会形成氧化铁，也就是我们说的铁锅的保护膜

一、洗锅

铁锅开锅的第一步一定不要拿去煮东西或者炒东西，一定要把它先清洗干净，大部分的铁锅在出厂的时候，都会涂抹一层工业油。大家可能并不知道，因为铁的材质遇到空气或者水非常容易生锈，新铁锅收到第一时间，用纸巾擦一擦你就会发现，很明显黑乎乎的很脏，其实是工业油和氧化的脏东西。

即使你购买回来的铁锅是氮化的铁锅，也一定要先清洗干净，洗的时候要倒入少许的洗洁精，没有洗洁精洗是洗不干净的，很多人总是谣传说什么洗洁精不能用啊，会怎样怎样啊。我想告诉大家，有时候往往最可怕的是谣言，像这种长时间的工业油或者铁锈摄入对身体才有伤害。

二、烤蓝

注意了，接下来这个步骤全程都开大火，你们的锅如果是黑色或者已经做氮化处理的锅，直接忽略这个步骤其他步骤都一样，不要视频看多了，总觉得什么锅都需要经过烤蓝，烤蓝的过程先烤中间部位，再沿着锅边圆慢慢烤

当中心位置开始泛蓝色以后，就要换位置，操作的时候特别要小心，开锅的时候燃气灶和锅的温度非常非常的高，一定要保护好自己，避免烫伤。烤蓝的步骤即使是家用火力，一般是不会超过20分钟了。

锅底全部烤完以后，接着要做什么呢？这里我重点提一下，不要马上去清洗锅体，这个时候锅体的温度非常高，一旦冲入冷水，非常容易产生氧化变色、甚至还有可能出现高温溅射

经过前面的高温烤蓝，铁锅会出现杂质或者锈斑，依然还是倒入少许的洗洁精，用钢丝球把它刷洗干净。

三、润锅

燃气灶全程都是开小火，把锅里面的水分蒸发出来，为什么开完锅以后，锅内的颜色不一样，并且还会出现油脂一块厚、一块薄，无论怎么清洗都清洗不掉，那是因为这个步骤大多数人都做错。猪油皮一定不要着急马上下锅，正确的做法是，提前倒入少许的植物油润锅，这样开出来的锅不会这里一块油脂、那里一块油脂，所以这也是非常多人有疑问，为什么我开出来的锅和你们不一样，颜色也不一样啊？

全程开小火操作不仅更容易，而且铁锅油膜会吸得更均匀。开猛火操作，油性物质骤冷骤热，也非常容易让油脂凝固在外层，这个过程大概需要15分钟，是不是发现这个油非常干净，基本上没有什么锈斑和脏东西，刷完油以后不要马上洗哦，一洗等一下那个油脂马上就凝固，刷都刷不掉。

四、冲洗

当铁锅彻底冷却下来以后把油倒出来，这里依然有误区，锅底一定不要去抹油，那么什么情况下去要抹油呢？就是你的锅生锈的比较严重，需要涂抹油，新锅锅底禁止抹油主要是铁锅需要长期高温加热，那么抹油后的锅底就会形成厚厚的油脂、油垢。

再次清洗铁锅，不能再用洗洁精清洗了，前面刷完油的铁锅会形成油膜，就等于铁锅的金钟罩，烤蓝目的是防止它生锈，那么油膜则是让它达到物理不粘锅的效果，这个时候用冷水或者热水稍微冲洗一下，擦干就可以了。

五、养锅

最后这个步骤也是大家往往忽略最多的，全程开小火，再加上这个步骤，才能算是铁锅真正的开锅成功。锅里面倒入少许的食用油，家里面如果有猪油，那绝对是开锅、润锅的好东西。

操作的时候用筷子夹着纸巾把它涂抹均匀，如果前面的刷油是为了让它吸收进去，那么这一层油是为了让它吸饱，涂抹均匀后把火关掉，这个过程只需要五分钟，铁锅开锅完成以后还有一个收尾的工作要把它放置在那里半天时间左右，半天时间以后清水冲洗干净就可以使用了。

提醒大家前面三次别用洗洁精，后面可以用好了。今天铁锅开锅的文章就和大家分享得差不多了，看到这里我相信大家知道哪一些铁锅需要开锅，别再开错了。

我是心玥美食厨房，华山巅峰头把美食交椅，多年独领风骚，未得一败！专注美食科普、美食分享、厨具评测，关注我，让你了解更多的厨具和美食知识。