做饭什么时候放油

做饭锅热后放油

做饭时，应在开火将锅烧热后放油，可有效防止粘锅，也能给菜品增加香气。需注意的是，放油之前一定要保证锅中没有任何的水分，以免热油遇水喷溅烧伤自己。做饭时应根据菜或肉的种类，合理控制用油量，以免油分摄入过多影响身体健康。

炒菜放油有讲究，什么时候放，放多少，这些细节很重要

咱们中国人的餐桌上，炒菜要占到八成，中国国菜的主体就是炒菜。炒菜放油很多人都知道，一方面是因为放了油菜不容易粘锅；另一方面放了油以后，菜熟得也比较快，菜的色泽也好看，并且油本身也有调和滋味的作用，也可以增加食物的营养，让菜变得更美味可口。所以咱们中国人在炒菜的时候或多或少都要放油。

但是，炒菜放油是惯例，却也很有讲究，什么时候放，放多少，这些细节都很重要，很多人第一步就做错了，我也是才知道。

基本上很多家庭在炒菜的时候，都是第一步先往锅里倒上食用油，等油烧到微微冒烟的时候再倒入菜，或者忘记看油，等注意的时候油已经冒烟了。但是这样炒菜不仅油烟多，还容易糊锅，更损失了不少菜中的营养，甚至会产生对人体有害的物质。而热锅凉油的炒菜方式，不但不会糊锅，还能更好地锁住菜中的营养物质。因此炒菜的时候油热就行。

炒菜先倒油，还有个弊端就是新手很难把握用油的量，还有很多的长辈会觉得油多炒出来的菜更香。但做菜的时候真的不宜倒油过多，因为这些隐形的油脂摄入过多，不仅会对我们的身体不利还会造成肥胖，这是因为虽然富含不饱和脂肪酸，但是这种物质极易被氧化而产生有毒的氧化物。

特别是维生素C氧化分解后会失去正常功能，长期吃这样的菜不仅没有营养还会造成体内维生素摄入不足，更有甚者会产生老年斑，这也是为什么现在人崇尚少油更健康。

因此，炒菜的时候，放油一定要把握好时机和用量。

当油温低于180℃的时候，油中的营养物质是不会损失的。可一旦超过180℃的时候，其中的不饱和脂肪酸和维生素C就会被破坏。若此时不注意导致温度不断升高，就会产生对人体非常不利的气体。

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从古代什么时候开始炒菜需要放油？

中国在饮食方面的讲究和种类应该是世界之最了，不仅仅是有八大菜系，而且各地小吃也是层出不穷。不过在中国古代，菜品并没有很多，因为中国做菜都需要放油，古时候还没有能提取油的技术，那到底是什么时候才开始大面积的使用油来做菜呢?我们现在吃的很多食材都是从外面传进来的，可能最早吃的东西大部分还是以肉食为主。

食用油中的油脂是人体日常六大营养元素之一，能为人体提供热量和脂肪酸，同时能使饭菜跟家可口，现代食用油的种类繁多，那古代是怎么提取的?

动物油脂，这是最开始获取食用油的办法，从动物的脂肪里提取，基本都是牛油、羊油、猪油这几种最为常见。

植物油脂，这种用植物油料作物榨取油料的办法在我国历史最为悠久，春秋时期五谷之一的菽就是主要的油料作物，还有汉朝时期天下大都用芝麻榨油，因为这种油料作物出油率高，因此被喜爱。

古代，古人们就开始食用油炸食品，一般春天用牛油煎炸羊肉和猪肉，夏天用狗油煎炸鱼，秋天用猪油煎炸牛肉，冬天用羊油煎炸鸟肉，这里油是动物油脂。

汉朝建立后，民间才慢慢出现植物油，但不能直接食用，大部分都用来织布，一直到宋朝时期，史书上才陆陆续续记录下使用植物油并用于做饭上的例子，《梦溪笔谈》一书中写到：“如今北方人喜欢用麻油煎物，不问何物，皆用油炸。”

植物油中花生油是出现最晚的，也是现在植物油中运用最多的一种食用油，清檀萃《填海虞衡志》中开始出现花生油：落花生为南果中第一，以其资于民间者最广“。

三国时期，《三国志魏书》中记载，“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具“，这时候的植物油是用于战争，可以想象古代人的聪明才智，能把助燃物用于战争中，麻油是芝麻磨成油的，这可是公认香，现代也叫香油。

先秦年代食物基本只有一种，就是动物的肉加上一些野果，蔬菜大部分都是被现代称之为野菜的蔬菜食用，所以当时先人都是一动物肉为主，并把肉切成大块放锅中，进过一段时间后出现少量油脂。

秦始皇时期动物油脂还有一个作用，出去用动物油脂烹饪食物以后，还用于照明，《史记秦始皇本纪》中提到“以人鱼膏为烛，度不灭者久矣“，在秦朝的一些墓里出土一些长信宫灯，这是最早的灯并用动物油脂为燃料。

宋朝时期是植物植物油出现并记录的时期，这时期油炸食品满天飞，油饼、油炸鱼等，这时期可以说是油炸食品的高潮时期