鳄鱼南瓜怎么削皮

鳄鱼南瓜削皮的方法

给鳄鱼南瓜削皮之前，需要将它清洗干净。再把鳄鱼南瓜从中间切成两半，切口朝上放在菜板上，挖出里面的南瓜籽，把鳄鱼南瓜切成若干小块，再把每个小块放在菜板上，用刀切掉外面那层较硬的皮即可。

《南瓜的美学》（二）

宋丹萍事件并没有改变我对南瓜味道的喜爱。形状各异的南瓜，依旧经常出现在我家厨房的各个角落。但母亲再也没有买这种疙疙瘩瘩的鳄鱼皮南瓜了。根据经验，长得越丑的南瓜越好吃，老、粉、糯，但为了不给我造成二次精神创伤，买南瓜时她更加注重瓜的外表了。

后来，菜场里不再只有磨盘南瓜，出现长条形的蜜本南瓜，这种南瓜是杂交品种，有诸多优点，比如成熟时间短，产量大，口感好，可咸可甜，表皮又不至于厚得磕坏菜刀，蜜本南瓜很快拿下了市场份额。再后来，又出现了圆墩墩的黑皮南瓜，说黑皮，其实是极深的墨绿，深到看起来如同青黑色一般，这种南瓜更嫩一些，有时不用削皮也可以下锅热炒。蜜本和黑皮，这两种南瓜取代了又老又硬的磨盘南瓜，占据了我家厨房的各个角落，只有乡下的亲戚来串门时，偶尔还会带来一两个“正宗的老南瓜”，也就是我们说的大磨盘南瓜。

想要拒绝南瓜是困难的，对我来说是不可能的。南瓜粥、南瓜饭、南瓜发糕、南瓜馒头、糖水南瓜块儿，还有充当应急餐的南瓜丝摊饼………吃的时候一口一口，很是过瘾，哪里还会想到宋丹萍的脸？这叫眼不见，心不烦，吃得欢。

还有油炸的南瓜圆子，个头不可过大，外表裹上薄薄一层细面包屑，入油微炸。我一直觉得能炸好南瓜圆子或香芋圆子的人都是高手，圆子表皮的酥松程度、内芯的软糯程度，要求火候和油温必须保持在一个精确的数字上，那就是厨师和厨神的区别了。炸得好，说不定还能吃出荤菜的味道！否则清朝同治年间的湖州人，怎么把南瓜圆子叫做“番瓜田鸡”呢？

番瓜，指的是南瓜 - 外番来的、南边来的瓜。当年哥伦布到达美洲，发现新**，也发现了很多新品种，南瓜被他带回欧洲。后来远洋贸易发达起来了，南瓜传到日本和东南亚。当南瓜从日本和东南亚传到中国后，中国人把它叫做“倭瓜”、“番瓜”，认为其”种出南番”，故名之。这已经是明末清初的事了。

开始倭瓜、番瓜还挺稀奇的，到后来也不是啥特别玩意了。记得不？刘姥姥进大观园串门，也入乡随俗被赶鸭子上架要吟诗作对，鸳鸯说了“凑成便是一枝花”，刘姥姥便双手比划着一个大南瓜的样子，对道：“花儿落了结个大倭瓜”！土气是土气，很实在，接地气。

能说不实在吗？南瓜可是有名的救荒粮之一，易存活，产量大，扔一颗南瓜籽在地里，它能蔓延成一大片，结十几个、几十个大倭瓜出来，所以农民们又给它起了外号叫“米瓜”、“饭瓜”，意思是可以当饭吃饱的。个头大的干脆就叫“房瓜”。

一颗籽能长成一亩地，绵绵不绝，生生不息，这种蓬勃能力，是农耕时代的人们所仰慕和崇尚的，对于求子心切或不孕不育者来说，他们怎么可能放过这种机会？敦厚的南瓜被人们从藤上摘下，好好打扮一番：用红绸布包好，像穿上大红袍一样，贴上喜帖、宫花，整得像个新郎官似的。在《老南瓜》一文里我曾经说过，老南瓜本身就长得“宝相庄严”，经这么一打扮，还真像个送子的喜神。人们从邻里找一个相貌儿较好的娃子，让他抱着南瓜，跟着送子队伍，敲锣打鼓送到求子媳妇的床上去。一般会选个模样好的男娃捧南瓜，毕竟农耕时代，重男轻女是众所周知的事，另外，“南瓜”音同“男瓜”，把一个会生儿子的瓜种放到媳妇床上，捂在被子里，这媳妇很快就会怀上一个男娃子了。期望心是好的，可是真的好笑，在男权社会里从来就不会把不孕不育问题归结到男人身上，不会生娃，那肯定就是女人的问题。可是认真想想，一个“男瓜”都能使女人怀孕的话，岂不是更加证明此家男人有问题？真是矛盾得很。

因为会繁衍产量大，渐渐的南瓜就不是那么稀奇了，随着种植越来越普遍，最后变成了穷人家的家常便饭。以前说旧社会里，到了中秋节，有钱人家八月十五吃月饼，没钱人家八月十五吃南瓜。言下之意，穷人的生活里没有过节不过节的说法，仪式感之类，都是有钱人折腾的玩意儿。平时吃南瓜，过大节小节还得吃南瓜，因为没有选择，只能吃南瓜，就算吃得想吐了，还只能继续吃南瓜。

但这个习俗竟然一直沿袭了下来，可见穷人比富人多得多，那是亘古不变的定律。我们江南农村里，有些地方还保留着八月半吃南瓜饭的习俗，有些地方出嫁不久的女儿中秋节回娘家，会带回绿豆和南瓜，人们走亲访友，也会以老南瓜赠送，这在我家乡下的亲戚身上可见一斑，小姨妈莲莲、小眼、树………不仅在八月半，他们平日里进城来，也会捎带一两个南瓜送给我们（小眼和树都是我爷爷那一支族系在小溪村的亲戚，爷爷奶奶过世后，他们仍然会进城来探望我的父亲母亲）

2020.12.4

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