做饭什么时候放蒜

做饭油热后放蒜

做饭炒菜时，油热后即可将大蒜倒入热油中翻炒。经热油炒制过的蒜，具有独特的蒜香味，且没有新鲜大蒜的生蒜气，炒制过大蒜的油中也含有了这种香气，再去烹饪食物，食物也会带有独特的香味。大蒜素具有杀菌解毒的作用，有利身体健康。

做菜时，遇到这5种情况别放大蒜！有人常常弄错，难怪做菜不好吃

导语：做菜时，遇到这5种情况别放大蒜！有人常常弄错，难怪做菜不好吃

说到大蒜，有人喜欢有人不喜欢，喜欢的人可以生吃大蒜就面条，没有菜都吃得香，而不喜欢的人看到饭菜里有蒜就不吃了，不知道你属于哪一类？我想会做菜的人一定喜欢大蒜，家中常备，以备不时之需，随时都能用得上。其实有很多美味菜肴多离不开大蒜，像大家熟知的蒜蓉油麦菜、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜香鱼等等，有了大蒜才足够美味，相反没了大蒜差之千里。

大蒜这么好吃是不是做什么菜都可以放一些呢？答案当然是否定的，再好的调味品也要用对地方，这样才能发挥出它的价值，否则很容易做出失败的菜品。做菜时，遇到这5种情况别放大蒜！有人常常弄错，难怪做菜不好吃。

下面我来分享一下到底哪5类菜肴不能乱放大蒜，做对了今后做菜更好吃，看完涨知识！一起来看看吧。

一、拌馅料的时候不能放蒜

蒜可以给菜增香，但它不适合放进馅料里，尤其是做饺子这类食物时，一定不要放蒜，因为这类食物的馅料是处在一个封闭的环境内，蒜放进去后，会严重影响馅料的味道，让人吃起来很奇怪，所以喜欢吃蒜的话，可以单独做蘸料，这样吃还不错，不要弄错了。

二、煮海鲜的时候不能放蒜

比如煮虾、煮皮皮虾，制作这一类菜肴时不要放蒜，这是因为海鲜有它独有的味道，吃海鲜为的是吃它的鲜香，如果加了蒜一起煮的话，会影响海鲜的味道。记住煮海鲜的时候可以放姜，不可以放蒜。

三、做清蒸鱼的时候不能放蒜

有人做清蒸鱼不知道不能放蒜，就会习惯性地放上一些，以为这么做可以让清蒸鱼更美味，结果放了之后起到反作用，并不好吃。做清蒸鱼时只放三个料就够了，分别是生姜、葱、蒸鱼吃鱼，有了这三个料，清蒸鱼做出来极其鲜香。

四、做糖醋类菜的时候不能放蒜

糖醋类菜味道很独特，酸酸甜甜，吃起来与众不同，这种菜更不适合放蒜，因为放多了会改变味道，放少了吃不到蒜味，所以不放为好，留着做别的菜再用。

五、清炖的时候不能放蒜

像炖鱼汤、炖排骨汤、炖鸡汤等等，这些情况都不能放蒜，如果放了的话会影响汤的味道，只放生姜葱就够了，去腥增香又不会抢味儿，能够品尝到食材的原香，这样做才更好。

知道了这5类菜不能放蒜，那么做什么菜可以放蒜呢？答案非常多，给大家列举几种常见的情况。

1、做家常炖鸡的时候需要放蒜，不仅要放还要多放，除了蒜，还有花椒、干辣椒都要放进去，这样做出来才够浓郁味道香，比如土豆炖鸡、香菇炖鸡。

2、做凉拌菜的时候需要放蒜，分享一款万能凉拌汁，碗里放蒜末、小米椒圈、辣椒面、香菜末、白芝麻、葱花，烧热油浇进碗里，激发出香味后加盐、白糖、生抽、香醋、鸡精搅拌均匀，调整一下味道就可以了，无论做什么凉拌菜都合适。

3、炒青菜的时候需要放蒜，青菜的味道很淡，放了蒜爆香后可以给青菜增香。

4、炒肉的时候需要放蒜，比如回锅肉、炒肉丝等，有蒜更香。

5、专门做一些以蒜为主的菜肴时，比如蒜蓉鸡翅、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉西兰花、蒜蓉金针菇等等。分享一下蒜蓉的做法，剁好蒜蓉后，将它分成两部分，一部分放进碗内加水泡十分钟，再过滤一下，控水待用。锅内加油，烧到五成热，将蒜蓉放进锅内，小火炸成金黄色，关火后倒入另一半蒜蓉，翻拌均匀，蒜蓉就做好了可以用来做菜。

关于大蒜，能用的地方很多，不过也不要乱用，你都明白了吗？没做对的话要及时改正，可提升做菜水平。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。