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做饭什么时候放盐

做饭时最好在即将出锅的时候再加盐，以避免盐分的过度加热，也更利于健康。后放盐还可减少菜品水分的析出，保留菜品较佳的风味。盐在高温或长时间的烹饪的情况下易产生高致癌物质亚硝酸盐，对人体健康有害处。

盐是百味之首，在做菜的时候，最不可缺少的一种调味料就是它，每个人的厨房里盐都是必备的。没有咸味的菜，吃起来索然无味，十分寡淡，长期这样下去是完全不可行的。尤其是对于我们这些习惯了重口味的北方人而言，从小到大吃盐都比较多，更无法接受没有盐的菜品。

不过虽然重口味的食物确实好吃，但是却不能多吃，盐摄入的量多了也并非一件好事。像我们成年人，每天平均摄入6g盐就已经足够了，老年人和小孩子还要适量的减少摄入量。

既然盐是做菜的时候不可缺少的，那做菜的时候，到底应该提前把盐放进去呢，还是最后快要出锅的时候再放？

不少人习惯提前放盐进去，这样在做菜的过程中，菜品就会更加入味、更加鲜香。其实不能一概而论，不同的菜品也是需要不同的放盐时间的，掌握好之后才可以做出更美味的食物。今天大家一块来学习一下，到底什么时间放盐。

做菜时，先放盐还是最后放盐？其实放盐顺序有讲究，但很多人不懂。

第一：炒蔬菜

炒素菜尤其是一些青菜类的食物，一定要最后即将出锅的时候，才能放盐。因为青菜类的水分比较多，在炒制的时候极易出水，如果提前放盐的话，出水量会更多。出水的青菜不仅颜色发黑发黄，并且菜品软塌塌的，不好看也不好吃。

因此炒青菜的时候盐一定最后放，但是对于一些不容易出水的蔬菜类，也可以提前放盐，能够更加入味。

第二：炒肉

一般在炒肉的时候需要提前给盐，把肉放到锅里稍微一炒，就要放盐还有其他的调味料开始调味了。

因为提前放盐的话，可以更加入味，毕竟肉类不是很容易入味。如果感觉盐不够的话，最后快要出锅的时候再加点。

第三：煲汤

煲汤讲究的就是鲜味，不能放太多调味料，但是盐是必不可少的。在煲汤的时候，需要给两次盐。第一次应该在水开之后放适量的盐，第二次应该在出锅的时候放。用这种方法做出来的汤味道会非常鲜美、非常丰富。

第四：凉菜

做凉菜放盐的时间就毋庸置疑了，一定是提前放的。提前放在菜品中，会更入味、更好吃。如果最后才放的话，不那么入味，自然不美味。

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