肥肠怎么煮不缩水
肥肠焯水时需要冷水下锅，能防止肥肠遇热迅速收缩。炖煮肥肠的时间不可过长，长时间的炖煮也较易使肥肠缩水，炖煮至能用筷子穿透即可出锅。煮肥肠出锅后再放盐为宜，能防止肥肠水分析出，导致缩水。
1、冷水下锅
煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。
2、时间不可过长
炖煮时间过长会导致肥肠缩水，因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出，不要炖煮时间过长，以免煮老，影响口感。炖煮时可以用筷子扎肥肠，待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅，炖煮时间短不会使肥肠缩水。
3、后放盐
盐作为强电解质，能穿透肥肠细胞膜，使水分流失，肉质缩水变老，因此不要先放盐，出锅时再撒盐较为合适。这时肥肠已经充分煮熟，盐不会再使其缩水，不会影响口感。
晒晒我的拿手菜_家常肥肠
朋友们好，下面为大家介绍我的拿手好菜，家常肥肠，准备一龙新鲜的肥肠，我们邻居是卖猪肉的，我每次买肥肠都让他给拿回来了，所以都很新鲜，在这儿奉劝大家千万不要出去买摊位洗干净了的肥肠。那种都是药物洗出来的。
这些都是我邻居告诉我的，言归正传，把肥肠用盐，面粉，香醋，柠檬放盆子里面多次翻着洗，肥肠里面要多次翻洗，里面的白色油可以留一些，不用全扯掉，这样吃起才更香，洗好，切滚刀，可以切大块一点。肥肠煮好后，缩水较重，所以不用担心切大块了，切好后，用料酒，姜片，把肥肠放一起码料，去味，准备老姜，大蒜，干辣椒，花椒，有子姜更好，大葱。
码料20分钟左右，开始起锅烧油，油烧老，把准备好的姜，干辣椒，大蒜放进锅里慢慢小火炒香，大火倒入肥肠，不停翻炒，15分钟后放花椒，翻炒，最后放盐适量，鸡精，耗油，大葱放最后，翻炒，起锅装盘，一道家常肥肠就这样做好了，味道不比外面饭店差，我可以这样说，我炒的肥肠比外面饭店的肥肠更好吃，吃起来一点异道都没有。
做肥肠最主要是要用冷水洗干净，千万别用热水洗肥肠，那样味道会相差很多，我是资阳琼姐，喜欢吃肥肠的朋友可以关注我。
江油肥肠的做法和配方
用料猪大肠（半熟）面粉红油豆瓣香料（八角3g，香叶2g，小茴香2g，甘草1g，桂皮4g，草果2g，肉寇2g，白芷1g，三奈1g）葱姜蒜花椒白酒冰糖泡椒泡姜莴笋
川味江油肥肠（附洗肥肠的方法）的做法
准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。#战疫必胜##吃在中国##美食战疫##美食品鉴官##吃在中国#@光头探店
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