发面酵母和面粉比例

发面酵母和面粉比例会根据温度不同而变化，一般夏季的时候酵母和面粉最好以1:100来配比;冬季的时候酵母和面粉就可以按照1:50来调配。制作馒头、包子的时候应该少放酵母，如果酵母放太多，不仅口感会粘稠，个头也会萎缩。

发面时酵母和面粉的比例

发面酵母和面粉比例会根据温度而变化，因此一般冬季发面的时候，酵母和面粉的比例最好按照1:50来调配，同时记得要用温水和面，以免将酵母烫死影响发面。夏季的时候酵母活跃度比较高，因此可以按照1:100的比例来配比。

平常温度稳定的时候，根据制作的面点可以选择1:70～1:100之间的比例，如果温度升高就可以适量减少酵母，以免发酵过头。因此发面的时候酵母和面粉的比例是可以灵活更改的，制作馒头、包子的时候就应该少放酵母。

发面的时候不仅温度很重要，面粉的比例、酵母的比例以及用冷水或者是温水和面都是一门学问。发面的时候酵母的量度一定要掌握好，如果酵母一次性放太多，蒸出来的包子和馒头就会开始发粘，而且面团还会慢慢萎缩。

1斤面粉应该放多少酵母呢？很多人没整明白，难怪馒头不好吃

1斤面粉应该放多少酵母呢？很多人没整明白，难怪馒头不好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

很多朋友在家里蒸馒头或者是包包子的时候，都会用到酵母来发面。用酵母发出来的面团，简单易做，就不用和以前一样留着老面团发酵啦！但很多厨房小白一开始在蒸馒头的时候，总会遇到这样或者是那样的问题。一斤的面粉究竟应该放多少酵母呢？除了看酵母包装袋上的说明之外，其实还有以下三个使用技巧哦。

如果你喜欢在家里蒸包子，但是又不会做的话。不妨跟着本篇文章来学习一下哦。所以你在家蒸出来的馒头不够暄软出现死面现象，关键原因就是自己在家用的酵母方式不对。不知道如何正确使用酵母的朋友，仔细往下看吧！

正常来说，一斤的面粉只需要放入5克的酵母就可以啦。酵母在秋冬季节使用不同，像秋冬季节的时候我们就需要放在36度的温水中将其泡发。这样可以激活酵母的活性，用来发酵面团就轻松多啦。春夏时期，温度比较高。这个时候我们直接把酵母放在面粉里就可以啦，然后在里面加入适量的温水，把面粉揉成光滑的面团。

500克的面粉，里面放入5克的酵母，然后再放入200克的温水就可以，不会掌握这个比例的朋友，可以用一个碗代替。一碗面粉大概是150克，这回大家不会迷糊了吧？

激发酵母活性的时候，千万不要用开水哦。酵母是属于益生菌，用开水泡发的话，很容易把酵母杀死的。这样我们在发面的时候就不管用啦。一般夏季发面团的时间比较短，只需要两个小时就可以啦。而冬季发的面团需要长一些，有的时候甚至需要五六个小时。想要减短面团的发酵时间，可以把揉好的面团放在温水锅中给它发酵。

这时候很多人就有疑问了，为什么有时发出来的面团容易发酸呢？这就是因为你发酵面团的时间过长了。发酵面团的时间一旦过长，那么这个面团就发酸了。这时候我们就可以往里面加入三克的小苏打啦，小苏打能够抑制面团发酸。从而也能达到亡羊补牢的效果。

正常来说，500克的面粉一定要加入5克的酵母，而且酵母的量宁多勿少。可以比这个量多，切记不能比这个量少哦！

1.揉好的生胚二次发酵

第一次发面团的时候我们已经揉搓排气啦，面团分成大小均匀的剂子，做成生胚后。一定不要忘记第二次醒发。第二次想法可以让酵母充分地发挥出来，这次醒发的时间不需要太长。室温下醒发15分钟就可以啦。

揉好的生胚已经二次醒发了，这个时候一定不要忘记是开水上锅蒸。开水上锅蒸出来的包子馒头口感蓬松暄软又好吃。如果冷水上锅蒸的话，馒头就会经过3次醒发，这样蒸出来的馒头既没有嚼劲就像面包一样啦。

不管在家里蒸馒头或者是包子以及花卷的时候，关火闷五分钟很关键。这样让里面的热空气慢慢地降下来，五分钟后再打开盖子，就不会出现死面馒头啦！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。

发面时，有人加糖，有的人加醋，都不对！教你正确做法，太香了

发面时，有人加糖，有的人加醋，都不对！教你正确做法，太香了，面食在我们的生活中是很重要的角色，一般我们不想吃饭的时候就会用面食来代替，但是外面的像包子，馒头卖的也越来越贵了，想着可以自己在家里做，不过怎么做，发面这一环节都没有发好，后来经常了反复的研究菜知道，原来这样发面，真的很香，生活中唯有美食是不能被辜负的，吃的好，吃的营养是我们所追求的，发面我们经常用到的就是酵母粉，不过要把比例配对好，才是很重要的，如果是要2斤的面粉，就要放一包半的酵母粉，酵母粉一般超市都有卖的，而且发面的的时候酵母粉要先用温水化开。

By 宁小麦96

配料：

中筋粉 400克、豆粉 100克、水 230克、酵母(干) 2.5克

烹饪步骤：

1.我的豆粉，把豆粉和中筋粉混合。

2.分次加入酵母水揉成面团发酵。

3.发酵好的面团再次揉匀，加了豆面的面团会比较粘手，揉的时候要多加干粉，再揉入一部分干粉，既能揉光滑，馒头也更好吃。

4.分成8份，揉成馒头放上蒸屉，再次发酵。

5.冷水上锅，上汽后18分钟。

烹饪小贴士：

1、买了一包豆浆粉，只要加水煮开就可以做豆浆。可惜家里人都不怎么喜欢。我用来蒸馒头非常好吃，不但非常松软，有自然的甜味，还有很浓的豆香，非常好吃；

2、比平时用普通面粉蒸馒头水量要少一点，温水要用35度的温水化开酵母粉；

3、馒头中所含的蛋白质含量并不是很多，但是馒头里面含有酵母。酵母是一种高蛋白质的食物，所以说馒头本身要比早餐饼类或者面条中的蛋白质含量要高。常吃馒头也可以有效补充人体所需的蛋白质。

这款豆粉馒头你喜欢吗？

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