龙井茶为什么不下沉

龙井茶不下沉可能是因为水温不够，当水温达到85℃～90℃左右时，茶叶吸水性增强后就会慢慢下沉。而龙井茶的品质好坏也会对茶叶下沉的速度有所影响，但这并不是评判茶叶品质好坏的标准。

龙井茶不下沉的原因

龙井茶在冲泡时出现不下沉的情况，可能是因为水温不够。比较适合冲泡龙井茶的水温在85℃～90℃左右，水温足够的情况下，茶叶吸水性会增强，就会慢慢往下沉。

而龙井茶平品质较差也会导致龙井茶在冲泡后不下沉的情况。高品质的龙井茶叶较为较嫩，里面含有丰富的物质，冲泡时很容易下沉。

很多人将龙井茶叶下沉速度作为评判茶叶品质好坏的标准，这种评判标准是非常片面的，茶叶的品质主要是由外形、口感、香味、产地等综合因素决定。

那些年泡过的龙井，只浮不沉为哪般？难道买到假茶了？

1、龙井：茶生海海，我到底应该沉还是浮？只浮不沉到底是为哪般？

2、那些年泡过的龙井，只浮不沉为哪般？难道买到假茶了？

昨天一整天都和小伙伴呆在一起，在空调屋里喝茶聊天吃西瓜，好不自在。吃的瓜、喝的茶都是我带去的，茶是狮峰龙井茶，我比较中意的一款绿茶。这款茶虽然不是龙井之最，但也赢得了“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”的美誉。

之所以选择这款龙井茶，除了我喜欢它的口感和香气外，我还喜欢看它在玻璃杯中半沉半浮时的曼妙身姿，上下皆绿，中间清明的样子实在好看。

我嘚瑟地告诉小伙伴，“一会儿让你感受一下龙井的魅力”，当时信誓旦旦，可等我冲泡后的一段时间内，龙井只浮不沉，半天才下去一片舒展不完全的叶片。打脸来得太快，有点尴尬。

小伙伴解围问道：“为何龙井下沉这么慢？是不是龙井可以一直浮在水面上，若是这样，喝茶多麻烦。”是啊，为何龙井总是浮在水面上？一时间无法回答她的话，为了解除尴尬，赶紧在钉钉上请教懂茶的同事。

同事告诉我龙井这款茶本来就不容易下沉，龙井茶叶外形扁平光滑挺直，身子骨较重，按理说应该下沉较快，如果茶叶舒展较慢，其就不容易下沉。

1、水温控制不到位

绿茶的冲泡温度一般在85-90℃之间，如果水温低于85℃，水很难与茶叶渗透在一起，茶叶吃水不足，水只停留在茶叶表面，茶叶很难舒展开。此时茶叶沉降速度就会变慢。所以还要控制水温，不必用沸水，但也要保证水温在85℃以上。

2、茶叶品质低

龙井分为浙江龙井，越州龙井，钱塘龙井，西湖龙井，外省龙井。其中西湖龙井品质最佳，再加上物以稀为贵，所以西湖龙井价格较高，很多外省龙井或无法提供正宗西湖龙井的商人会通过加工加料，制作出外形、色泽等极像的西湖龙井。但假的始终成不了真的，所以这些西湖龙井的口感和滋味儿远不如正宗货。

狮峰龙井是西湖龙井中的上等茶，如果茶叶品质较高，在冲泡后，会以“一芽一叶”的形式沉浮于玻璃杯中，如果不能做到这种“一旗一枪”，很有可能是狮峰龙井不正宗。

好吧，莫非我买的狮峰龙井是假茶？有点难以接受，毕竟当花了一大笔钱呢，茶叶不沉降，必定还有其他原因。没错，同事还告诉我另一种原因，那就是龙井冲泡姿势不对劲。

3、龙井冲泡方式

龙井冲泡方式有三种，上投法、中投法、下投法，这些方法的区别在于茶叶与水冲入先后顺序不同。

若先投茶叶，后注水，则为下投法。在注水的过程中，还要选择高冲方式，这样水流直接冲击茶叶，茶叶不停翻腾。在冲击力和渗透力的作用下，茶叶舒展速度会加快，这有助于茶叶下降。

先注水，后放茶叶，为上投法，这种方法最不利于玻璃杯中的龙井舒展。

中投法是先注水，注水高度大约在杯子三分之一的位置，再放茶，最后再高冲注水到七分满。在冲泡过程中，龙井茶叶内含物质会被激发，叶片舒展速度也会加快。

所以冲泡龙井，最好选择下投法或中投法。

虽然最后我排除了水温不足和龙井冲泡姿势，但我还是不想承认我买的狮峰龙井有问题，看来下次要在正宗渠道买茶了，不知道大家喝龙井茶有没有出现过茶叶不下沉的现象呢？

实验揭秘“龙井下沉”内幕，买西湖龙井时一定要注意

龙井是名优绿茶，在茶界也是家喻户晓。各方茶友在冲泡龙井时，常出现茶叶下沉的情况，这种现象非常普遍，甚至有人说这是龙井茶品质好的表现。

可事实究竟如何？茶叶下沉就代表品质优秀吗？？？

龙井茶，多见于领导的玻璃杯或爷爷的大茶缸子，遗憾的是，在大多数人的印象中，囿于龙井尝个鲜就够了的想法，导致很多人对龙井下沉这件事，虽然疑惑颇深，却抱持着不明觉厉的观望态度。

不知你是否，曾有过这样的疑惑：龙井下沉真的能说明茶品优良这回事儿？还是由于人们玄学的考量，约定俗成的都说下沉的茶好，而默认出来的公理？

趁着今儿天气好，就给大伙解解惑，带你看看不一样的下沉之谜。

走进“下沉”

俗话说，知己知彼，百战不殆。

鉴于市面上还存在着不知下沉为何物的少年，所以特地先问了度娘，对下沉这个名词进行了一个专业的科普。

度娘给出的专业的解读是说：下沉是一种竖直向下的运动，如物体在液体里向下沉降。

凡是在液体里下沉的物体，其本身的密度必然大于液体的密度，即ρ物ρ液。

仅用初中的物理知识就能很好的解释：当物体的重力大于液体的浮力的时候，物体就会下沉。

所以当提出，龙井为何下沉的疑问时，得到的第一个反馈竟然是：“因为地球有引力啊。”仔细想想，这样的回答好像也没什么不对。

如何从专业的角度理解“下沉”

凡事都讲追根溯源，老师傅的建议很有道理。

于是我们花精力捋了捋整个龙井茶的制作过程，果然有了重大发现。

说白了，能真正决定茶叶下沉的因素，也就两点：一个是茶叶的内质（嫩度）；另一个就是茶的制作工艺（杀青、辉锅）。

茶叶嫩度

一般而言，同一个小环境下，越早采摘的鲜叶要比中后期采收的茶叶，内质更加丰富。

且嫩采的鲜叶形状小，叶质柔软，锯齿有排水孔，叶脉较平滑，在制作时，可塑性好，干茶容易成型，身骨也会重实。

这样的茶，随手拿一把放在手心，无论是外形的观感，还是放在手心的感觉，都给人一种厚实且具分量的即视感。

（左）老茶树叶片-（右）龙井43叶片

而中后期采收的茶叶，茶叶偏老，叶片薄，所以老叶制成的茶，往往轻飘，且滋味粗淡。

制作工艺

对于西湖龙井的制作方式而言，最为常见的有：全手工、机手结合、全机械三种方式。

“一芽二叶”鲜叶

手工龙井在炒制时，要根据鲜叶的老嫩厚薄，含水量高低，采摘的不同时期，不同质地的鲜叶要求，“看茶做茶”适时调整炒茶手法，调整炒茶锅温，适时掌握加工手法轻重来炒制茶叶。就手法而言，就有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十道之多。

手工炒制西湖龙井 | 左 青锅 右 辉锅

机械加工西湖龙井茶只能定时定温，炒制时，温度不能随水分的高低进行调节，因此水分蒸发不均匀，所以干茶色泽虽绿但缺少活力。

两种方式炒制出的干茶，外形上就有很大的区别：

手工加工的西湖龙井茶，外形扁平光滑，芽叶饱满，挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。

机械加工的西湖龙井茶，外形较宽，叶片四周欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。

为了更直观的感受，我们特地找了同一山头，同一时期采摘的不同工艺制作的两种干茶，用100℃的开水冲泡，机械制作的茶叶，漂浮在茶汤表面，迟迟不下沉。

上三图为全手工茶，下三图为非手工茶

经过各种实验比对，才知道下沉这点，是可以作为判断龙井茶品质好坏的一个方法之一的。

下次，当你遇到有关龙井下沉这样的难题，不知如何回答时，可以直接祭出这篇文来哦。