冲泡龙井茶的三要素

冲泡龙井茶的三要素有茶叶分量、水温、冲泡时间。龙井茶叶与水最佳的比例是1：50或1：60，冲泡时最好使用80℃的热水冲泡，冲泡后的2～3分钟可以开始饮用，否则冲泡时间过长会影响它的口感。

龙井茶冲泡的三要素

1、茶叶分量

茶叶分量是冲泡龙井茶的三要素之一，冲泡龙井茶时，茶叶与水的比例保持在1：50或1：60最佳。

2、冲泡水温

龙井茶不能用100℃的开水进行冲泡，用80℃的热水冲泡是最好的，能够将龙井茶味道清香、口感清爽的特性充分发挥出来。

3、冲泡时间

龙井茶在加热水冲泡后的2～3分钟左右便可开始饮用，冲泡时间久了，它的味道会变的浓涩。

常喝的西湖龙井你真的了解吗？关于龙井茶最全的知识点都在这里了

又到了喝绿茶的季节，爱茶之人争相购买明前茶。尤其是西湖龙井，更是春茶中的大热门。

关于西湖龙井，有很多圈外茶友不太了解的“秘密”和小众知识点，我们来一一解析。

西湖龙井是公认的中国十大名茶之一。即使不喝茶的人，也肯定听闻过西湖龙井的鼎鼎大名。是什么造就它如此大的名气？它好在何处呢？

西湖龙井最大的代言人，是清朝的乾隆皇帝。乾隆下江南，爱极了龙井的滋味，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。从此西湖龙井便闻名天下。

当然，还有很多文人也十分喜爱西湖龙井。意见领袖们的认可，奠定了西湖龙井的名声。

但仅仅这样西湖龙井还不会被那么多人喜欢，它必须要有与众不同的地方。

那么龙井茶跟其他绿茶的区别在哪里呢？

龙井茶是典型的炒青绿茶。茶青经过高温炒制，香气高扬，有一种炒豆香。这种香气很有辨识度，喜欢高香爽朗的人最是喜爱。

它的外形也很特别，通过工艺中的造型，干茶呈现的是扁平状，很是可爱。在颜值上占尽上风。

我国的茶叶命名方式，大多以地名为主。像西湖龙井，就是因为产于浙杭州市西湖龙井村周围群山而得名。

由于西湖龙井实在太出名，而产量又实在太少了，所以历史上乃至现在都有很多其他地区的茶冒充西湖龙井。

那到底哪里产的龙井才真正属于地理标识内的西湖龙井呢？

龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种。

除了西湖产区一百多平方千米的茶区内所产的茶叶叫作西湖龙井外，浙江境内其他产地出产的龙井称为浙江龙井。

西湖龙井品质最佳的则以狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞出产的龙井茶为最。这些产区的龙井各自有特点，如狮峰龙井色泽偏黄，香高持久，滋味醇厚；梅家坞所产龙井色泽偏绿，味鲜爽口。

这几个产区，绝对是西湖龙井中的爱马仕。品质最好，价格最贵，产量也是极少的。

整个西湖产区的龙井茶产量其实很少，估算下来不过每年80-100万斤，对于市场的需求是远远不够的。这就引出了下一个问题，市场上到处可见的龙井茶，到底来自何方？

虽然只有西湖及其周边规定范围内的茶制作的龙井茶，才是名正言顺的西湖龙井。但由于市场的大量需求，整个浙江地区都在大量种植和生产龙井。

不过，国内龙井茶的产量最大的其实是来自云贵川茶区。立春后，四川、贵州一带春茶发芽较早，往往先开采。有不少被茶商购买后做成龙井茶，早早上市，抢一波头筹。

还有一个经常被茶商用来冒充西湖龙井的就是产自浙江省永嘉县的乌牛早。它的最大特点，就是一个“早”字。一般“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井才开始上市。

所以每年很早就上市的龙井茶往往并不是真的西湖龙井，而是乌牛早，或者来自四川、贵州的茶制作的。

有人疑惑道，真正的西湖龙井那么稀少，我虽然喝到的不是真正的西湖龙井，但是觉得味道还不错啊。

这就是想给大家分享的一个观点。

是不是只有西湖产区的龙井茶最好？其它地方的龙井茶品质如何？

个人认为，不能根据市场一味以为最贵的，产区最核心的，就是最好的。一款茶品质的好坏有很多因素，例如茶树的生长环境、茶园的管理、制作的工艺等等。

就拿浙江一些其他产区的龙井茶来说，有些产区的生态环境很好，制作的茶鲜爽甘醇。比起核心产区的龙井，滋味毫不逊色，价格却低上数倍。

而就我自己亲身经历来说，曾经喝过四川地区一些人烟罕至村落中的高山茶制作的龙井，滋味更加浓郁，香气韵味皆足。虽不是真正的西湖龙井，但也是值得品饮的好茶。

真正的西湖龙井，往往是茶商或者茶农早早就预定完了。大多数时候，个人很难买到核心产区的龙井。

经常听茶友说：“我的西湖龙井，是我亲自去龙井村找当地茶农买的，一定假不了！”

去原产地就一定能买到最正宗、最好的茶，大家很容易陷入这种误区。大家想想看，龙井村早已是一个寻茶旅行的热门景点，如果每个游客去都能随便买到正宗的西湖龙井，那得产量多少才够呢？

点到为止。如果想要买到真正的西湖龙井，除了要准备大把的钞票，还需要有一定的门道，更需要一双能辨茶的火眼金睛。

讲究的人，喜欢追求“明前茶”。对于春茶，名优绿茶，明前茶这个概念实在是需要好好了解一下。

明前茶，指的是清明节气之前产的茶。但因为各个茶产区的气候温度不一样，茶叶采摘和上市时间有差别，所以并不一定所有的明前茶都生产于“清明节”之前。

我们现在所说的明前茶概念，大多是指一年的“头采”，也就是第一波采摘的茶。

人们为什么热衷于明前茶呢？是因为它最好喝，品质最佳吗？

答案是并不一定。中国人对于明前茶的追捧，不仅仅是在乎滋味，而是在乎一种争得头筹的彩头。

一年之计在于春。很多中国文化里，人们做事情，都想取得头筹。所以有人一定要赶着烧新年第一炷香，有人一定喝头采第一波茶。

问题是，第一波茶的口感一定好吗？真的不一定。有些头采茶的芽叶过于柔弱，内含物质还未形成到位，滋味、口感、耐泡度都不一定是最佳的。

而有些清明到谷雨之间的茶，不急不缓地积累后，其滋味和内含物质都更好。

我们普通人，只求一杯真正的好茶，应该如何来选择适合自己的龙井茶呢？

大多数人择茶，不要被名头和来历忽悠，要根据自己的经济能力、口感和喜好来选择适合自己的茶。

就价格来说，西湖产区最贵，钱塘产区次之，再其次越州产区，外省产的相对更便宜。不能说最贵的一定最好，也要看茶树产地本身的生态环境等等。

最好的办法，就是喝，对比着喝。大家去茶商或者茶叶店选择龙井茶时，先选择自己能承受的价格范围，然后选择至少三种不同的龙井茶，对比着喝，立马就知道哪一种口感自己更喜欢。

当然，价格过于便宜的茶大家一定要警惕了，春茶的茶青收购价格都不算便宜，加上人工成本，基本上就可以肯定太便宜的茶肯定有猫腻。

一些价格适中，来自生态好的其它产区，也经常也发现值得品饮的好茶。例如安徽、云贵川产区的龙井茶口感也很不错的。

价格不代表一切，名声也不代表一切。如果懂得忽略那些人为赋予的光环，真正从茶本身去品饮和感受，才是一种难能可贵的能力和心境。

冲泡龙井，还是要注意泡茶三要素。

投茶量：由于容器大小和个人口感不同所以投茶量有差异。一般情况下，把茶杯底部铺满一层干茶即可。

水温：教科书式的刻板印象，认为龙井属于绿茶类，应该低温来冲泡。其实不然。

冲泡龙井茶，如果要激发出它特别的香气和韵味，需要用100度水来润茶。所谓润茶，就是先倒入少量水，刚刚浸泡到茶叶即可。

一般是用下投法来冲泡，也就是先放茶叶，再倒水润茶。待茶叶慢慢舒展开，再注入85度左右的水。

浸泡时间：实际冲泡时不用那么刻板地浸泡1分钟或者几十秒。最实用的方法是，待茶叶吸足水，慢慢下沉后便可以品饮了。

当然，还有一个很重要的因素，就是水的选择。不能用矿物质含量过高的水，以水质较软的矿泉水或者纯净水为佳。

如果抢到当年的新茶，是不是该立即品饮尝鲜呢？

其实新茶新茶炒制出来是不能马上喝的。因为火气未退，饮后很容易导致上火，而且火气尚在喝起来滋味也比较粗糙，并不是最佳品饮期。

当年的新茶，其实最好至少要常温保存半个月以上再喝。喝不完的再密封冷藏储存，最佳品饮期是一年以内。

品饮龙井，可从香气和滋味上判断是否是上品。如果茶汤清甜澄澈，无涩感，含有明显的炒豆香，就是还不错的龙井茶。

如果豆香里带一些花香，则更高一筹。

越往高品级喝，花香越清透雅致，或是栀子香，或是有如幽兰一般的清雅余韵，这样的茶就很难得了。

西湖龙井“高冲低斟”的冲泡方法

西湖龙井有“高冲低斟”之说，冲水要高，分茶宜低。尤其是普通龙井采用壶泡法泡茶，在用提水壶向泡茶器冲水时，落水点要高。冲泡时，犹如“流水”一般，从高处直泻注入。

因此，也有人称这一冲泡动作为“高山流水”。要求冲茶时：一要做到提高水壶，使沸水从茶壶(冲罐)口沿的边缘冲人，避免直接冲入壶心;二要，做到注水不可断续，不能迫促。

那么，泡龙井茶为何要用高点注水呢?这是因为：高冲泡茶，能使泡茶器内的龙井茶，上下翻动，湿润均匀，有利于茶汁的浸出。同时，高冲泡茶，还能使热力直冲泡茶器底部，随着水流的单向流动和上下旋转，有利于茶汤浓度达到相对一致。

龙井茶经高冲泡茶后，还得进行适时分茶，分茶则须做到低斟。具体做法是将泡茶壶中的茶汤一一斟入到各个品茗杯中。但斟茶与泡茶不一样，斟茶时，提起茶壶分茶的落水点宜低不宜高，通常以稍高于品茗杯口为宜。

在茶艺过程中，相对于“高冲”而言，当地人称之为“低斟”。这样做的目的在于：高斟会使茶汤中的茶香飘逸，降低品茗杯中的茶香味;而低斟，可以在一定限度内，尽量保持茶香不散。

高斟使注入品茗杯中的茶汤表面，泡沫丛生，从而影响茶汤的洁净和美观，会降低茶汤的欣赏性。高斟还会使分茶时产生“滴答”声，弄得不好，还会使茶汤翻落桌面，使人生厌。

其实，高冲与低斟，是龙井茶艺过程中两个相连的动作，它们是龙井茶区人民在长期泡茶实践中的经验总结，目的是有利于提高龙井茶的冲泡质量，最终使人们能品尝到一杯鲜美的龙井茶。

泡龙井茶的方法

1、一弄龙井：上投法

龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢!虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。

2、二弄龙井：中投法

准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。待茶叶舒展后，加满开水。可以喝了!但还是难舍，容你再多看她几眼。

3、三弄龙井：下投法

准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。加入少许适温开水，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水，等待茶叶溶出茶汤。用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均，倒入小茶杯中品饮。

话说我国著名绿茶——龙井茶，因产于杭州西湖龙井而得名。曾经听说在某次茶会上，大家正在兴致勃勃地冲泡西湖龙井，有位小伙伴怯兮兮地问：“西湖龙井、祁门红茶、白牡丹、白毫银针……这些茶，都是长在这些名字的茶树上的吗？”噢......不知诸位读到此处的小伙伴们作何表情？想我小伍当时，也只能傻楞楞地杵在那儿，张口结舌，心里想象着如果《红楼梦》里的林妹妹在给宝玉沏龙井茶的时候也来上这么一问，会把宝玉唬成啥样？

西湖龙井

那是第八十三回，宝玉到潇湘馆看黛玉，黛玉叫紫鹃：“把我的龙井茶给二爷沏一碗。”......想来林妹妹对龙井茶一定是爱极了的，她也一定知道西湖龙井中，狮峰山所产的龙井茶当属上品，而小伍却觉得梅坞龙井更符合林妹妹的气质，但不知曹雪芹老先生在写这一篇章时，心里有没有想到过这个问题，所以，林妹妹唤丫头给宝玉沏的到底是狮峰龙井还是梅坞龙井就成了一个“未解之谜”了！

先不论林妹妹当时招待宝玉的到底是哪款龙井茶，西湖龙井那独特的品质风韵，精湛的制作工艺，以及“色绿、香郁、味甘、形美”的“四绝”如今都已经誉满全球。而小伍和小伙伴们虽然看不到林家丫头的泡茶“绝技”，但尚能通过借鉴一些前人的经验复原一下黛玉挑茶，紫鹃泡茶的情形了！为宝二爷泡一碗好龙井的三大要素

1、选好茶

林妹妹定会选择品一款自己喜欢且适合宝二爷口味的茶叶，就如妙玉会投佘太君所好，为其奉上老君眉一样。从习惯来讲，有些人爱喝铁观音，有些人爱喝正山小种，还有一些人爱喝花茶、绿茶、武夷岩茶等，这些茶都有明显的地域性，就如西湖龙井产区中五大一级产区：狮、龙、云、虎、梅所产的龙井茶，都有细微差别一般。不同地域的茶在“茶迷”的味蕾上，哪怕是再微妙的差异，也是会被甄别出来的。

2、选好器

古代饮茶器皿很多，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，常用的有茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶......

喝西湖龙井这类名优绿茶，选用无色透明的玻璃杯最为理想。对于林妹妹来说，她生活的时代没有透明玻璃杯，只能给宝二爷泡一“碗”来，在当今看来有些美中不足，如若林妹妹知道后世有玻璃杯一物，定会想穿越时空来到现代，花上重金买一只带回去。

3、选好水

水为茶之母，了解水质是泡好茶的第一个要素，水质的好坏会直接影响茶汤的品质，水不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味来。水分软水、硬水。软水喝起来顺滑爽口；硬水喝起来在舌间涩涩，刺激喉舌。水又可分为泉水、井水、自来水等，在条件允许的情况下，用山泉水泡的茶被大多数茶迷认为“味道最好”。