为什么龙井茶泡出来是红色的

龙井茶冲泡出来是红色的，可能是因为水温过高，茶叶里面的物质被快速分解出来。还可能是因为冲泡时间过长、茶叶与氧气产生氧化反应，另外水的PH值大于7也会导致龙井茶泡出来成红色。

龙井茶泡出来是红色的原因

1、水温过高

龙井茶出现泡出来是红色情况，可能是因为水温过高，最适合冲泡龙井茶的水温在85℃左右。水温过高会让茶叶里面的物质很快分解出来，茶水的颜色就会逐渐变深，看起来有点微微泛红。

2、冲泡时间

冲泡龙井茶时需要控制好冲泡的时间，冲泡时间越长，茶叶分解在水中的物质就会越来越多，茶水的颜色就会逐渐变深。

3、存储方式

龙井茶是不发酵茶，性质比较活跃，在存储的过程中容易与氧气产生氧化反应，干茶叶的颜色就会变得黯淡无光，冲泡出来的茶水就会出现变红的现象。

4、水酸碱度

龙井茶冲泡出来的茶水发红，还可能受水质影响，当水的PH值大于7时，茶叶中的茶多酚就会转化成茶红素或茶黄素，茶水颜色就会出现颜色暗沉、微微发红的情况。

院外风荷西子笑，明前龙井女儿红：西湖龙井茶背后的茶文化

以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下的名茶“龙井”，产自人间天堂浙江杭州。相传北宋元丰二年，有位法号“辩才”的高僧，晚年从上天竺住持退居到龙井狮子峰下的寿圣院，把白云茶移栽到狮子峰，期间，留下了诸多与赵抃、苏东坡、秦观等人品茶吟诗的佳话。他们所品尝的茶中，极可能有龙井当地所产的茶，这就是龙井茶的源头和由来。

01 西湖龙井的历史渊源

据记载，杭州西湖龙井茶区在宋代已初具规模，其中灵隐香林洞所产的“香林茶”，上天竺白云峰所产的“白云茶”，葛岭宝云山所产的“宝云茶均已被列为贡品。大文豪苏东坡常与北宋高僧辩才法师在龙井狮峰山脚下的寿圣寺品茗吟诗，留下“白云峰下两旗新，膩绿长鲜谷雨春这样的千古佳句，其手书的“老龙井 匾额至今尚存于狮峰山的悬岩上。

到了元代，“元四家”之一的虞集，与好友邓文原等游龙井，品尝了用龙井泉水烹煎的雨前龙井新茶，留下了诗句《次邓文原游龙井》：

“烹煎黄金芽，不取谷雨后；

同来二三子，三咽不忍漱。”

这是明确记述品饮龙井茶的最早文字。

明代时龙井茶崛起，逐渐声名远播，与虎丘茶、天池茶、阳羡茶、六安茶、天目茶同列为六大名茶。明嘉靖年间《浙江匾志》载，“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。 其描述的，已是如今龙井茶的形状了。一旗一枪，指的是采摘的时候，摘取的是一叶一芽的嫩尖，经炒制后，扁扁的一片，似兵器长枪中的枪尖，旁边则是枪缨或枪旗之状。

到了清代，由于乾隆皇帝的厚爱，龙井茶不仅入贡，还成为朝廷对大臣的恩赐品。乾隆皇帝六下江南，四上龙井，巡视龙井茶区，品茗遣兴，题写六首龙井茶御诗，亲封胡公庙前“十八棵御茶树，奠定了龙井茶的至尊地位。在那个时期，龙井茶的色、香、味、形已达到登峰造极的地步。

02 西湖龙井的自然资源得天独厚

龙井茶的产地其实不仅在龙井一地，通常有“狮、龙、云、虎的说法。人们称狮峰龙井村的茶为“狮”，并推崇其为最佳珍品，这种茶绿中带象牙色，似翠非翠，扁平挺秀，光滑匀齐，品饮时似豆花香而回味无穷；翁家山、杨梅岭、九溪一带也产茶，被称为 “龙，这种茶绿中略带糙米色；梅家坞的茶称为“云，炒工独具一格； 虎跑、茅家埠、玉泉、平地的茶称为“虎”，色如翡翠，香郁味醇。

西湖龙井素有“百茶之首、“绿茶皇后 之美誉，其优异的品质特征源自杭州西湖独特的自然环境、品种资源和炒制工艺。

西湖龙井的产地东濒西湖，南临钱江，三面群山环抱，既可吸纳南来的和风细雨，又能挡住西北寒流的侵袭；山谷间的茶园有密林遮蔽、云雾缭绕，加上宜茶的土壤、温度、日照、雨水等，形成一个有益于龙井茶生长的独特自然环境。

03 西湖龙井茶精绝的炒制技艺

优质的西湖龙井茶，其炒制过程全凭手工操作。在一口特制光滑的铁锅中，采用“抓、抖、搭、揮、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法，并随时把握火候和茶叶的形状不断变化炒制而成。通常一锅茶需炒四遍，只能炒四两干茶。尤其是明前茶，因为全是细嫩的芽茶，炒茶技法就更讲究，这样才能保证炒出来的茶叶色、香、味、形俱佳。西湖龙井茶的炒制工艺是多少代人摸索出来的经验与智慧的结晶，由此炒制而成的西湖龙井茶是茶之上品。

过去，头道顶级龙井须由豆寇年华的未婚少女采摘，故民间称之为“女儿红 。“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。 这优美的诗句，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。

04 西湖龙井的茶好，泡水亦有讲究

杭州人爱喝绿茶，主要是喝西湖龙井，也就是通常所说的清饮。玻璃杯中放少许明前茶，用开水冲泡，最好用90-100度以上的泉水冲泡，就成了一杯香气扑鼻的好茶。

自古以来，人们就将水与泡好一杯茶密切联系在一起。古代泡茶经验和现代科学研究已证实，水对冲泡茶汤的品质存在明显影响。据文献报道，纯净水冲泡的茶汤滋味较好，可以基本体现茶汤的原滋原味，而部分天然（泉）水冲泡的茶汤滋味清醇，得分较高；多种天然矿泉水冲泡的茶汤滋味变熟，醇爽度明显较低，有些还出现涩感；杭州自来水水源地为钱塘江，以此水样冲泡的龙井茶茶汤滋味品质不高。见表1。

一杯明前龙井泡好后，免不了要看、闻、品。当你手捧一杯龙井佳茗，只觉得幽香阵阵、荡气回肠，定睛一看，茶芽上下交错翻滚，犹如凌波仙子，茶汤碧绿清亮、赏心悦目。轻呷一口，六腑芬芳、口舌生津、幽香醉人。细细品味，一股浓郁、清香、甘醇之味，便直沁心脾。若再慢慢品味，只觉得有一种太和之气从胸中冉冉升起，将自己的身心完全沉浸在清静雅致的茶的境界中。真所谓，茶不醉人人自醉。

05 西湖龙井的现代人文

有人说，杭州是“一市居民半茶客”，这并不为过。从杭州的茶馆业来看，早在宋代就有相当规模，尤以清河坊的蒋检阅茶肆最为闻名。而如今，杭州人仍然保持着“茶馆”的生活习性，他们把茶馆当做家庭的“第二客厅”，平日聚朋会友在茶馆，春节全家团圆也到茶馆。上班族把茶馆当做办公室的延伸，商务洽谈，开会活动也搬到了茶馆。也有老年人悠闲自在其间的社区茶室。

自古西湖多茶客，湖山有幸结茶缘。西湖山水、龙井绿茶与历代湖畔爱茶人，这三大组合，在中国任何一地都难再复制。

茶和一座城市有着这样密不可分的关系，这在世界上也是绝无仅有的。“茶为国饮，杭为茶都 确实实至名归。龙井茶的甘香，浸透在我们的传统文化和生活记忆之中，里面有茶人的闲趣、情谊、乡思，还有禅悟。

“中国十大名茶”之西湖龙井的起源和品质特点

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西湖龙井是中国传统名茶，属于绿茶，是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史 。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称“女儿红”，有“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”之说。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下“胡公庙”前的十八棵茶树封为御茶。西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体 。

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首先，西湖龙井的起源。

西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞所产的“香林茶”，上天竺白云峰所产的“白云茶”和葛岭宝云山所产的“宝云茶”已列为贡品。南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。

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元代，龙井茶的品质得到进一步提升。龙井附近所产的茶开始露面，有爱茶的虞伯生始作《游龙井》，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹，煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱”。可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉水和好茶，故结伴前来饮茶赏景。

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明代，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也”。明万历年的《杭州府志》有老龙井，其地产茶，为两山绝品之说。此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶，明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有西湖龙井茶。

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清代，乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为御茶，从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。到了民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。一直延续到如今，“西湖龙井”国家地理标志证明商标终于注册成功，成为中国十大名茶之一，并且排在首位。

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其次，西湖龙井的名称由来。

传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太，有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。有一天，一个老头走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放的墙角落的破石臼；老太太正愁没钱，便爽快地容许了；老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。

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老太太想，这么轻易地就得五两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，那知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀”，说完拂袖而去。

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老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。可没过几天，奇观发生了，那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人，十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。

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然后，武夷岩茶的品种分类和特点。

西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第，以西湖龙井茶为最；龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

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西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。狮字号为龙井狮峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、五云山一带所产，虎字号为虎跑一带所产，梅字号为梅家坞一带所产。西湖龙井中有名的品类，“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”；“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。

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最后，西湖龙井的品质特点。

西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

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西湖龙井的产地气候温和，雨量充沛，光照漫射，土壤微酸，土层深厚，排水性好，林木茂盛，溪流水润。优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。

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春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，其茶汤色嫩绿(黄)明亮，清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香，滋味清爽或浓醇，叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶叶由小到大，茶条由光滑到粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶叶较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

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西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用，西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。龙井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇；具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效；含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。

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西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。西湖龙井的主要品质特点是，色绿、香郁、味甘、形美等，其功效有提神、生津止渴、降脂和降胆固醇等，如果有去西湖旅游，在欣赏西湖美景的同时，千万不要忘记品一品西湖龙井茶，西湖龙井茶的香气清香持久，茶汤色泽嫩绿光润，滋味清爽甘醇，沁人心脾，让人回味无穷。西湖美景如画，西湖龙井质优，美景好茶，其乐融融。

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