六大茶类基本常识

六大茶类分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。绿茶是不经过发酵的茶，白茶则经过略微发酵，黄茶是将绿茶经过湿热、干热两道工序处理后形成的，青茶属于半发酵茶，黑茶属于后发酵茶，红茶属于全发酵茶。

六大茶类的基本常识

1、绿茶

绿茶通常是不经过发酵的茶，讲究新鲜。从茶叶干、茶汤以及冲泡后的茶叶都会维持绿色。比较适合用85℃的热水冲泡，2～3分钟后可以饮用，茶叶与水的比例在1：50最佳，比较适合工作忙碌的年轻人。

2、白茶

白茶是经过略微发酵的茶，因其外表为白色得名为白茶。冲泡时可以直接用沸水，冲泡时间久了，茶叶的颜色就会变为浅黄色或杏黄色，比较适合精神紧张、压力大的人喝，小孩子饮用具有保护眼睛的作用。

3、黄茶

黄茶是将绿茶经过湿热、干热两道工序处理后形成的，适合用90℃的水温冲泡，2～3分钟后可以饮用。消化不良、食欲不振的人比较适合饮用。

4、青茶

青茶也叫做乌龙茶，属于半发酵茶。比较有名的铁观音和大红袍也是乌龙茶。需要用100℃的开水与茶水分离的茶具配合。想要减肥、吃的太饱、心浮气躁的人比较适合饮用青茶。

5、红茶

红茶属于全发酵茶，茶色洪亮，可以用100℃的开水直接冲泡，3～5分钟后可以开水饮用。且冲泡红茶的茶具最好是使用玻璃杯，冲泡前先进行醒杯、醒茶。比较适合体虚、手脚冰凉、脾胃功能较差的人饮用。

6、黑茶

黑茶属于后发酵茶，具有促进肠胃消化、调节肠道细菌平衡的作用，可以用100℃的开水冲泡饮用。比较适合高血脂、高血糖、便秘、肥胖、体质虚寒的人群。

六大茶类入门知识科普，别再把大红袍当作红茶了，看完就懂了

前两天看到一个数据，说中国目前茶叶消费群体达到了4.9亿人。虽然，茶是国饮，但很多人进入到饮茶者的行业，则是近几年的事情。很多刚刚入门的茶友，对于我国博大精深的茶文化，和成百上千种茶叶名称还搞不太清楚。今天，我就来给大家简单的科普一下。看完这篇之后，你应该就能明白，安吉白茶不是白茶，大红袍也不是红茶。他们各自有自己的归属，不能以名称望文生义。

实际上，从制茶学的角度来讲，其实茶叶可以分为7大类。除了我们接下来要讲的六大茶类之外，还有一种茶叫再加工茶。但今天我们只讲前面的六大茶类，也就是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。

之所以这么分，主要是根据茶叶的发酵程度和制作工艺。其中绿茶是不发酵茶，经过高温杀青，再进行揉捻或者理条，随后烘干即可。其他5种茶类都是在绿茶的基础上缓慢演变而来的。从生产以及消费双方来看，绿茶都是我国茶叶生产量和消费量最大的一种，占据了整个茶叶的半壁江山。目前在全国各大茶区中都有绿茶生产，名气较大的绿茶主要集中在江南茶区。比如说大家所熟知的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。这些都属于江南茶区出产的全国十大名茶。

白茶属于微发酵茶，制作工艺既简单又复杂。简单在于白茶只需要进行萎凋和晒干或者烘干两个步骤，复杂在于萎凋时的温度和时间的掌控，如果没有一定的经验，很容易做坏。总体上来说，白茶的发酵程度在5%~10%左右，一般不会超过15%。过去传统白茶主要以日晒工艺为主，但是现在大多使用温室萎凋烘干。白茶的生产地主要是在福建，比如说福鼎白茶和政和白茶等等。当然云南也有少量的白茶生产，但知名度不及福鼎白茶高。

黄茶的发酵程度在15%~25%之间，属于轻微发酵茶。黄茶的制作工艺跟绿茶有一点相似，但是其中多了一道关键程序，那就是闷黄。如果黄茶不经过焖黄的话，实际上就是绿茶。现在在著名黄茶霍山黄芽的生产地，很多茶叶加工者都省略了闷黄的工艺，直接生产出类似于绿茶一样的黄芽茶，对外进行销售。但实质上，这样的茶叶，已经不能够算作黄茶了。除了霍山黄芽之外，还有四川的蒙顶黄芽，也是黄茶中的代表作。

青茶的发酵程度在40%~70%之间，属于半发酵茶。在现实生活中，平时大家都把青茶叫做乌龙茶。铁观音、武夷岩茶、高山乌龙、凤凰单丛等等，都属于青茶的代表作。青茶在制作的过程中，有几个关键步骤，比如说摇青、揉捻和烘焙。传统的铁观音都是重摇青和重烘焙的浓香型，但现在市面上大多销售的是新工艺制作的清香型铁观音，摇青的程度很低，而且几乎没有烘焙的程序。乌龙茶的种类很多，制作工艺相对也比较复杂，目前在市面上，炒得比较火热。

红茶属于全发酵茶，发酵程度在70%~90%。它的发酵过程在制作过程中就已经完成，制作完成后不会再进行二次发酵。由于发酵的程度较深，茶性相对比较温和。红茶最关键的步骤就是发酵，品质好不好跟他的关系很大。目前，国内已经兴起了一股红茶热。除了老牌红茶正山小种和祁门红茶外，现在各地都在创新研制新工艺红茶。像金骏眉，诞生的时间只有十几年。另外滇红川红宜红，都有不错的市场反应，各自特点也比较鲜明和突出。

最后我们来说说黑茶。黑茶属于后发酵茶，这跟前面几种都不一样。黑茶的最大特点就是在制作完成后，可以在时间的流淌之中，进行缓慢转化，越陈越香。黑茶的代表作是六堡黑茶和安化黑茶。在这里特别要提出一点，关于普洱到底算不算黑茶，其实争议比较大。当然，如果从教科书上来讲，普洱是算作黑茶之列。但在现实生活中，很多人会将普洱单独列出来，并不算做黑茶。在这里我也想给大家留个小问题，您认为普洱算不算黑茶呢？有没有必要把它归入到黑茶的行列？欢迎在下面留言。

第一个就是这几年市场上比较火热的安吉白茶。虽然名字中有一个白字，但是安吉白茶是正宗的绿茶，它不属于白茶类。经常看到有人叫安吉白茶当做白茶的言论，所以在这里着重给大家提醒。安吉白茶是绿茶的变异品种，跟白茶大类没有任何关系。

第2个是天价岩茶大红袍。一方面大红袍是属于乌龙茶，而不是红茶。关于这一点跟前面的安吉白茶一样，很多人可能望文生义，以为名字里面有个红字就是红茶。另一方面，别再说自己喝的是母树大红袍。就那么几个茶树长在悬崖峭壁上，不是谁都能喝得到的。

好了，今天的分享就到这里。

六大茶类你了解多少？六大茶类的茶性特征带你入门

中国茶叶品种繁多，按照不同的标准有不同的分类方法。根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类。六大茶类包括红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶。

绿茶是中国的主要茶类之一，对茶的本质属性保持的最为完整，故绿茶的色泽和冲泡后的茶汤较多的保留了新鲜茶叶的绿色主调。绿茶味苦性寒，有着清热去火，生津止渴的功效。在制作工艺上是采摘茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

青茶也就是我们通常所说的乌龙茶，品种较多，是中国六大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。它是介于红茶和绿茶之间的茶类，它具有绿茶的清香和红茶的醇厚。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。乌龙茶有润肤、润喉、清除体内积热的功效。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

黄茶属于轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶在干燥过程前或后，多了一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。它茶性微寒，适合体热者饮用。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

黑茶是后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。因为有了后发酵这道工序，黑茶的茶性变得更加温润，去油腻、消脂肪的功效十分显著。四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地是黑茶的主产区。传统黑茶采用的是原料成熟度较高的黑毛茶，是压制紧压茶的主要原料。

白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。采摘鲜叶后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶中富含氨基酸、茶多酚等多种营养和药用成分，可以提供人体的免疫力。

红茶是茶性被改造最彻底的茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。它味甘性温，可养人体阳气，并能生热养暖腹，增加人体的抗寒能力。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。我国红茶品种以祁门红茶最为著名。

从茶性本寒，到由寒转凉，到由凉转平，到由平转温，茶性发生了巨大的变化。