果冻粉和白凉粉的区别

果冻粉和白凉粉的区别在于制作原料、用途以及口感不同，果冻粉是一种食品添加剂，可以直接制作成果冻，属于零食的一种，食用时口感顺滑、清甜可口，白凉粉是由植物凉粉胶等之类的原料制成，清爽可口，属于消暑的佳品。

果冻粉与白凉粉的区别

1、原料不同

果冻粉

果冻粉和白凉粉不是同种食物，在原料的制作上有着很大的区别，果冻粉是一种食品添加剂，可以用琼脂、食用明胶代替，白凉粉是由植物凉粉胶等之类的原料所制成的。

2、用途不同

白凉粉

果冻粉可以直接制成成果冻，属于一种零食食物，白凉粉则是可以制成凉粉，也是一种传统的小吃，广式凉粉、江西凉粉最为著名，夏季可以有清凉解暑的作用。

3、口感不同

果冻粉

果冻粉颜色多种，晶莹剔透、口感顺滑，深受大家的喜爱，经过冷藏食用效果会更佳，白凉粉颜色为白色，品质嫩滑、清爽可口，适合夏季时饮用，属于消暑的佳品。

市场上淀粉种类繁多，详细总结10种不同淀粉的区别，怎么用最好

如果说食材是基本，火候是灵魂，调料是点睛之笔，那么淀粉的选用就是对菜品锦上添花。对于很多菜品来说，淀粉是不可或缺的，那么分清楚不同淀粉的特质和用法就是可以快速提升烹饪技巧的一个捷径。今天就来和大家分享一下10种不同的淀粉的区别，以及它们怎样使用可以发挥出最大的作用。

生活中最常见的淀粉是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉和生粉四种，一般来说对于家庭做菜来说，这四种就已经足够了。其他的譬如说小麦淀粉、木薯淀粉、粘米粉、糯米粉、白凉粉和绿豆淀粉都是做一些特定的食物才会用到。这些淀粉的外表都长得差不多，如果不把它们都放在一起对比，单独拿一种出来，如果不是经验非常丰富的厨师，应该很难辨别。下面就将这些区别一一讲给大家：

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，发着微微的淡黄色。玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。同时因为它的筋度比面粉低，所以也可以用在蛋糕中降低筋度，增加松软口感。粘稠度比与生粉和红薯淀粉，所以一般可以用在比如松鼠鱼拍粉，红烧鱼挂糊，肉丝肉片上浆。玉米淀粉的好处在于能更快把肉划开，不易粘连。玉米淀粉做炸物是炸出来偏软，一般用来做小酥肉、鸡柳之类不需要太脆的食物，同时它也也可以做奶冻、炸鲜奶等。

红薯淀粉是最好辩认的，因为它一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，口感比较弹，粘稠度也高，但因为极其难控制它的粘稠度，所以不适合勾芡。红薯淀粉非常适合炸东西，炸出来的东西咬上去会有咔嚓一声的脆感。或者可以用来腌肉，使肉变得滑嫩，比如做水煮的菜会更爽滑有弹性，另外鱼片上浆时需要使用粘性大的红薯或生粉，而不是玉米淀粉。

土豆淀粉的粘稠度和吸水性和木薯淀粉差不多，介于红薯淀粉和玉米淀粉之间，但它比玉米淀粉透亮一些。一般用来做锅包肉之类的菜，也可以用来勾芡。

生粉非常好辩认，因为它最洁白，颗粒也比较细腻。它的粘稠度非常高，并且比玉米淀粉和红薯淀粉更通亮更粘稠，一般用来勾芡。厨师一般都偏爱用它勾芡，因为用它勾芡出来的菜品的颜色会比用玉米淀粉勾芡的菜更粘稠更好看，颜色更鲜亮。

小麦淀粉也就是澄粉，它是唯一一种没有面筋的淀粉，和水混合后会变得透亮，一般可以用来做点心，做出的点心晶莹剔透，好看又好吃。最常见的是用来虾饺、肠粉、冰皮月饼等。

木薯淀粉又叫泰国生粉，它是一种从热带植物根部中提取的淀粉，口感非常有弹性，而且遇水会变透明。它最常见的做法就是珍珠奶茶中的珍珠，或者在做鱼丸或牛肉丸时加入一些用来增加弹性。

粘米粉又叫籼米粉也就是大米粉，原材料自然就是大米，它的糯性比较低。所以我们一般用它做些中式糕点，比如说萝卜糕、年糕、砵仔糕、小圆子、芝麻糊之类的食物。

糯米粉自然是用糯米做的，当它与水融合时会变的粘糯，一般用来做汤圆、元宵、糯米糍、雪媚娘等。

绿豆淀粉的特点是粘性足并且吸水性小，一般颜色洁白有光泽，所以我们一般用它做凉粉、拉皮之类的食物。

白凉粉则是由凉粉草和大米做成的，它的口感比较绵软爽滑，因为一般用来做果冻、凉粉、茶冻等食物，所以并不常见。

1. 对于家常做菜勾芡时可以选用用玉米淀粉、土豆淀粉或者生粉都可以。炸物的话如果是非常酥脆的选用红薯淀粉，如果是偏软的则可以选用玉米淀粉或者土豆淀粉。一般肉丝肉片上浆则用玉米淀粉。

2. 一般来说家里只要有玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉，那么无论是上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以轻松应对。

3. 有时超市购买的淀粉上只写了生粉或者淀粉，这时就需要看下配料表，看到底是哪一种淀粉。

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。

我是呆米厨房，岁月不居时节如流，想在时间的长河里留下我的一点儿波澜。喜欢吃喜欢喝喜欢走走停停，每日更新美食或生活。关注我，和你一起了解不同的美好。

只需一包白凉粉 在家也能做 米其林餐厅级甜点——水蜜桃冻

夏天到啦！不愿意吃高油高热量的食物，总是想吃一点清爽冰凉的食物。这个时候白凉粉就成为了很多人的最爱，但是简单的白凉粉已经不能满足我们对美好生活的追求。所以网络上各路美食博主，各显神通，各式花样白凉粉玩法，层出不穷。作为一个美食博主，怎能错过呢！现在是水蜜桃季节，当然也正好跟我们的白凉粉好好碰撞一下，于是做出了我们这款米其林餐厅级甜点水蜜桃冻！切得方方正正，整整齐齐的摆放在白色长碟上，粉嫩的颜色，再点缀一点点小金箔，一款蜜桃诱惑就这样诞生啦！咬上一口，口感Q弹，爽滑再配上软软的果肉，浓郁的桃子香味在嘴里慢慢散开，真的着实把我惊喜了一把！这款水蜜桃冻真的不是绣花枕头，空有外表，味道非常正，圈圈是被它圈粉啦。想尝试的宝宝们，趁着这个桃子季未过，大家也亲手试一试吧！希望也能把你惊喜到~

水 蜜 桃 冻

材 料

做 法

①想要做出好吃的水蜜桃冻，水蜜桃的选择很重要。我们在制作前，最好尝一尝，看看我们买的水蜜桃是否好吃。我尝试过用10元一斤跟20元一斤来对比，做出来的风味确实相差挺多。但我们选择桃子还是需要注意以下几点：挑选颜色比较深，比较红的桃子，成熟度比较高，软一点的，这样做出来的颜色更加漂亮，桃子风味更加浓郁。我们先用盐把把水蜜桃表面绒毛搓洗干净，再把水蜜桃去皮，但是皮仍需要保留，用来做天然的染色剂。去皮后的水蜜桃肉切丁，可以放点柠檬汁，防止桃肉氧化，变黑，放置一旁备用。

②把水蜜桃皮和600ml纯净水倒入奶锅中，用中火煮开，再转为小火，把水蜜桃皮煮到变白，颜色变粉，就把水蜜桃皮捞出。如果觉得颜色不够粉嫩，我们可以适当添加几滴天然粉色色素进行调整，如果是自己的喜欢的颜色，则可以不加。

③倒入30g细砂糖，混合搅拌均匀。甜度可以根据自己的个人口味进行调整，对整体成型，影响不大。

④倒入50g白凉粉，一边倒入一边搅拌至沸腾。（白凉粉作为凝固剂，分量不建议减少。如果白凉粉的量过少，做出来的水蜜桃冻偏软，容易出水。所以如果你发现你做出来的偏软，可以适量增加白凉粉的用量。因为不同品牌的白凉粉的凝固性有差别，我们现在的量是根据舒可曼白凉粉调配出来的配方，大家具体操作，可以根据自己用的品牌，进行调整。）

⑤加入桃子丁，小火将桃子丁煮软，这样做出来的水蜜桃冻，在切的时候不容易碎，果肉和果冻层更加融合。如果表面出现白色泡沫，一定要去掉，这样做出来的水蜜桃冻，会更加透亮。

⑥最后倒进准备好的模具中，待水蜜桃冻放凉后，放入冰箱冷藏一个小时即可。

⑦取出水蜜桃冻，倒扣脱模，切成小块。切的时候最好使用锯齿刀，切出来的效果最好。

做好的水蜜桃冻我们可以直接吃也可以倒入牛奶搭配着吃，再放上一点水果粒或者果干坚果，美美的下午茶小甜点，就出来啦！

舀一勺，送入嘴里，能品尝到水蜜桃的香甜。水蜜桃的滋味在舌尖上散开，充斥着我的味蕾。其实美味只需简单，食物原本的味道，没有过多的人工雕琢，最质朴的味道，就是我心中的美味。

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