泡咖啡的正确方法

正确的泡咖啡方法

泡咖啡首先需要合适温度的水，不可过烫，90度左右为宜。过烫容易导致烫伤，且冲泡后咖啡泡沫较多。选择合适的杯子，以白色细瓷咖啡杯为佳，将咖啡粉倒入杯中，加入热水冲泡即可，可根据自己的口味在咖啡中加入牛奶或方糖。

咖啡这样冲泡 开启新的一天

来源:人民网

人民网北京2月23日电 （记者乔业琼）早上冲泡一杯咖啡开启新的一天，对很多人来说，已经成为习惯。咖啡是什么味道的？有些人认为咖啡是苦的，还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有个别人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么个人感受的差异这么大呢？为此，上海市疾控中心分享了关于咖啡的小知识。

烘焙程度不同，咖啡风味不同。生豆的烘焙程度分为浅度、中度和深度，浅度烘焙的咖啡豆，其烘焙时间比较短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比浅度烘焙的咖啡略甜一点，其甜味和酸度比较平衡；深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，口感更苦。

温度影响咖啡风味的浓郁表现。热咖啡，挥发性芳香类物质更为活跃，产生浓郁香味，这是许多人爱上咖啡的原因。咖啡冷却后风味会变差，如果添加了奶或糖，更容易细菌滋生，因此建议咖啡现煮现喝，精品咖啡更是讲究在5-20分钟内喝完。

咖啡粉中的天然物质萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的温度和放置时间的影响。咖啡液温度越低，低温状态放置时间越久，酸味物质溶出越多；咖啡液温度越高，高温状态放置越久，苦味物质溶出越多。

咖啡豆放置时间长短也会影响咖啡风味，其随着咖啡豆放置时间的延长而降低。刚刚烘培好的豆子，放置过程中慢慢释放二氧化碳，挥发性物质也被随之带走，令人愉悦的香味也慢慢消失，这时候会出现咖啡的劣化。

同时，上海市疾控中心提醒，18g咖啡粉制备的一杯意式浓缩咖啡液，平均含60~80mg左右的咖啡因。而咖啡因每天的安全摄入量为400mg左右。考虑到深度烘焙咖啡豆产生的美拉德产物和各地饮用咖啡的习惯爱好，建议每天每人咖啡的摄入量不超过3杯。

真正的咖啡，在户外才好喝吗？这9个步骤，泡出别一番风味的咖啡

在户外露营，泡咖啡是别有一番风味。

刚磨好的豆子散发出香气，注入热水的声音，渗透全身的甘甜和微苦。

在大自然中，我们的五官会比在家里喝咖啡时更加敏锐。

因此，小编认为，在户外可以细细品味每种咖啡豆原本的味道。

今天，为了让大家享受到最棒的户外咖啡，分享一下充分发挥咖啡豆特点的冲泡方法！

首先，找到自己喜欢的咖啡豆吧。

咖啡的味道取决于它的储存方式和滴落方式，但不能超过咖啡豆的原始味道。

小编想推荐单品咖啡。

单品咖啡(Single Origin)不仅仅是同一个原产国，而是在同一个农场、生产商、品种和精炼方法生产的豆类。

也就是说，在一杯咖啡中，只有单品咖啡的味道能够非常丰富地表现出来。

混合咖啡强调味道和香气的平衡，而单品咖啡根据豆子的不同，味道也会发生很大的变化。

在四季和场所变化无常的大自然中，悠闲地享受个性丰富的咖啡，简直是一种享受。

那么，拿到自己喜欢的豆子就可以准备了!

在这里，我将分为9道工序来讲解如何泡出美味的咖啡。

时刻牢记“充分利用每颗豆子的特性”。

例如，使用酸味清爽、味道像果汁一样的浅烘豆，冲泡出深烘豆那样的苦味和浓郁的味道，也不会变得美味。

相反，如果将以苦味和浓郁为特征的深烘豆，泡出浅烘那样清爽的酸味，就无法达到预期的效果。

每一道工序都要根据咖啡豆的不同进行调整，这才是泡出美味咖啡的诀窍！

滴漏前的准备

首先，我们来看一下实际倒入热水之前的准备工序。

1.保持咖啡豆新鲜

光、紫外线和空气都会加速咖啡豆的氧化。

把买回来的咖啡豆保存在冰箱里，拿去野营的时候放在保鲜袋里。

在外面使用的时候，把要用的咖啡豆倒出来，剩下的咖啡豆密封后马上放回保鲜袋是关键。

因为由于内外温差的影响，咖啡豆瞬间就会结露，风味可能会变差。

2.调整豆子的研磨方法

接着，研磨咖啡豆。

如果想喝淡一点的咖啡，一般就磨得粗一点，如果想喝浓一点的咖啡，就磨得细一点。

笔者在想要享受浅烘的清爽酸味的时候，会将其研磨得较粗，而想要细细品味深煎的浓郁和苦味的时候，则会将其研磨得较细。

越粗越不容易产生浓郁、苦味和杂味，口感越清爽。单品咖啡的杂味稍微多一点就会掩盖豆子的味道，所以建议粗一点。

3.设置过滤器

折角使过滤器紧贴在过滤器上

将咖啡豆磨成粉末之后，在滴滤器里设置过滤器。

为了抑制纸张独特的气味和杂味，一般先用热水将过滤器浸湿，如果过滤器没有气味的话就没有问题。

另外，如果使用滴滤(用布做的过滤器滴滤的方法)的话，纸特有的杂味就会消失，味道也会变得醇厚。

因此，对于苦味较重、味道容易变杂味的深烘豆等，用滴漏来调味会更美味。

此外，强烈推荐在户外使用，因为它对地球很友好，无需每次都扔掉纸张。

4.把适量的粉放入滴滤器中

在户外，要注意粉尘容易被风吹走!

作为一杯120ml的咖啡，我大概使用10 ~ 13g的粉末。

徒步旅行的时候，我们会经常找不到厕所，所以小编建议大家每次喝的量都不要超过120ml。

把粉末放好后，轻轻拍一下滴滤器的侧面，把粉末弄平。

顺便说一下，如果想加入牛奶做成牛奶咖啡的话，多加粉末做成浓厚的咖啡会更美味哦。

5.控制水温

水温大概在75℃ ~ 90℃之间，根据咖啡豆的种类不同来进行调整。

温度高的话，咖啡豆的成分就会多出来。相反，温度低的话，咖啡豆的成分会被慢慢地提取出来。

如果是浅烘豆的话，即使是较高的热水也能使味道变得清爽，但是深烘豆容易产生杂味，所以建议将水温调低一些。

滴漏的窍门

现在，让我们滴咖啡吧！~

6.蒸

通过释放二氧化碳，增加粉末与热水之间接触

一开始，用少量热水蒸咖啡粉末。蒸发时使用的水量和粉末的量差不多，大概是1 ~ 2克左右为宜。

将热水滴入粉末中。不用花太多时间，迅速地浇满，就能让整个锅都均匀地蒸熟。

因为粉末会鼓胀，大致等个10~ 40秒。

蒸的时间越长，泡出来的咖啡越香浓。

因此，如果是浅烘豆的话要蒸得短一些，深烘豆的话要蒸得长一些，这样基本上就能做出一杯香醇的咖啡。

一般在特级咖啡中，我们常见以新鲜果实为特征的浅烘豆，主要是为了不破坏风味，可以跳过蒸的工序。

7.倒热水

一开始倒在中心，接着慢慢转动

蒸好后，注入热水。

浅煎的情况：

一开始，在中心注入温水3秒左右。这里沸腾出来的泡沫，就是所谓的涩味。

如果这些涩味和咖啡混在一起，就会成为杂味的原因。

因为浅煎会有很多浮沫，所以一开始必须让浮沫充分浮在上面。

挤出浮沫3秒后，慢慢倒入温水。

画一个1元硬币大小的圆圈，以中心为主。

深烘的情况：

因为深烘豆的水很少，所以从一开始就以极细的热水为中心，像画圆一样注入。

顺便说一句，如果即使深烘豆也会有很多气泡冒出来，那么水温可能对咖啡豆来说太高了。

这种情况下，可以试着将水的温度稍微调低一点。

8.在浮沫陷入粉末之前取下滴滤器

取下适量的咖啡后，在上面浮着的涩味完全滴到下面的咖啡里之前，一定要取下咖啡滴滤器。

如果滴滤器放着不管的话，喝咖啡就会有一股杂味，这点一定要注意一下！

9.倒进杯子里就完成了！

把咖啡倒进一个温暖的杯子里，就有了一杯美味的咖啡！

最后，用开水烫一下杯子，倒入刚做好的咖啡就完成了。

在大自然的包围下，度过与平常不同的咖啡时光吧！！！~

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