铝锅用了十几年有害吗

铝锅使用了十几年对人体有害，铝锅在使用过程中会溶出大量铝元素，特别是在高温环境和使用金属锅铲时，大量的铝元素会因为碰撞、摩擦掉落在饭菜里，人体摄入铝元素过多，会加速人体机能衰老。

铝锅用了十几年有害

铝锅使用十几年是有害的，铝锅的主要成分是铝。在使用的过程中会溶出一定的铝成分，长期使用铝锅做饭菜，会导致人体摄入铝含量过多，加速人体机能衰老。

使用铝锅时，不要使用大火煎炒饭菜，也不要使用金属锅铲。否则在炒菜的过程中，大量的铝成分会因为碰撞、摩擦掉落在饭菜里面。

在平时最好尽量少使用铝锅做饭菜，铝锅内溶出的铝元素会组织人体吸收铁元素。根据实验证明，目前最安全的锅是铁锅，在使用过程中没有溶出物。

铝超标全身受害，铝锅有害还致癌？提醒真正不能吃的是这3种食物

“什么，你花了一万三就买了一个铝锅，还不能用？”

小谭近段时间去日本出了趟差，听说日本的锅煮饭特别好吃，于是斥重金在超市买了一个最贵的，并且不远万里带回了国内，想以此来改变改变自己的厨艺。

可哪知道锅一拿回家，室友看到了立马吐槽了上面一句话。

小谭被说得云里雾里，一时竟没反应过来，凑过去看了看，确实是铝锅。铝锅确实很便宜，压根不值得一万三，小谭有些难过，但想想权当是花钱买教训了，反正锅能用就行。

可室友后面的一句话直接让小谭破防了，她说：“铝锅致癌，你一万三买了个致癌物，不能用。”

小谭犹如晴天霹雳，铝锅致癌，这是从哪儿的说法。

一、铝锅的争议，还得从我国铝超标说起

关于铝锅致癌的话题，一直被广泛地讨论。

2012年，我国进行了一项食品安全风险评估，这项评估数据显示，我国居民大约将近32.5%都存在铝摄入超标的情况，换算一下，也就是全国超过4亿人铝摄入超标。

铝是一种金属元素，对缺少这一元素对身体不会造成太大的伤害，但是一旦铝摄入超标带来的危害是巨大的，与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等多种疾病都有着一定的关系。

因铝摄入超标的危害性，使铝锅也陷入了争议。

二、铝锅加热后有毒，不仅致老年痴呆还致癌？

近来还一度传出“铝锅致老年痴呆、致癌”的说法，这是真的吗？

首先，我们先来说铝锅到底致不致癌。

答案是合理的使用并不会致癌。

目前，市面上常见的铝锅已经没有了，而是铝制的不粘锅。我们知道不粘锅，表面有一层涂层，大多以以特氟龙为首，只要经过认证、有明确标识，基本都是安全的，因为这种锅不仅不容易糊锅，温度也能控制在合适的范围，不会太高，产生的致癌物会相对少，可减少烹饪过程中食物焦糊而产生的致癌物，所以大家可以安心。像日本，大家都知道是全球最长寿的国家，而日本人又惯用雪平锅等铝锅，且有上百年历史。所以说铝锅致癌不过是无稽之谈。

其次，我们再来谈一谈用铝锅做饭是否会导致老年痴呆。

不少人之所以会这么认为，主要是因为此前一项与老年痴呆的研究有关。

在20世纪60-70年代，加大拿医生检测了几份老年痴呆患者尸体的大脑，发生当中铝的含量要高于正常人。因此便发布了铝为有害元素，与老年痴呆症有关的报告。自此，开始引发了大众对铝锅等铝制品的担忧。

可事实上，后来有医学界人士又对该报告内容进行了相关实验，结果并没有出现同样的结果，也就是他们在死者脑组织中当中没未发现铝含量超标的情况。随后，真相被揭开，原来加大拿医生在对死者进行结构采样时，曾受到过铝盒的污染。

至此真相大白-铝元素与老年痴呆之间无直接关联。但是流言已经传出，真相反而被掩埋，无人问津。

所以对于铝锅，只要符合标准，大家尽管放心使用。不过在使用时，尽量避免用它来烹饪酸性、碱性的食物。

三、既然铝锅不会致癌，为何见到的越来越少了？

竟然铝锅不致癌，也不会导致老年痴呆，但是为何市面上的铝锅却越来越少了呢？

对于十几年前的中国，铝锅几乎家家户户都有。铝锅有着不可或缺的优势，像铝本身具有重量轻、传热性好、耐氧化、不易生锈等特点，所以铝锅具有轻便、传热好、省燃料省时的优点。

但尽管铝锅有这么多优点，但是使用铝锅有一些注意事项，由于部分人认为麻烦，因此铝锅便越来越少见了。

比如最好避免用铝锅烹煮番茄汤等酸性、碱性的食物，因为其当中的铝元素及含铝的化合物可与酸性、碱性的食物发生化学反应，生成含铝的盐，长期大量摄入，可为人体健康产生威胁。

另外，也要尽量少用或不用铝锅长时间炖煮肉类豆类等高蛋白食物，因为当中的铝元素很容易和动物蛋白和植物蛋白结合，而以氢氧化铝形式存在的铝进入身体后，对健康不利。

总的来说，只要规范使用合格的铝锅，并不会产生什么健康问题。

四、不想铝超标，真正不能碰的是这3种食物

其实，规范使用铝锅并不会导致铝超标，真正要担心的是，食物以及含铝添加剂。

1、膨化食品

如虾条、芝士条、龙卷果等，这类食物要膨化就可能会用到“泡打粉”，当前含大量的“铝”，算是一种含铝食品添加剂。而鉴于铝的危害性，早就2014年《食品安全国家标准》就曾发出规定：不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂。

2、明矾

以油条为例，在炸油条的过程中，都会使用到明矾，因为它在水的作用下会生成氢氧化铝和大量的二氧化碳气体，让油条更香更脆。可明矾化学式中含有铝，一旦超量食用，对健康显然也是不利的。

3、油炸食品

如油饼、麻花、虾片等，这类食物在油炸过程中，常用到含有明矾的膨发剂，而铝在一定的剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，超量食用对健康是有威胁的。

总结：规范使用合格的铝锅，一般不会有什么健康问题，真正要小心的是一些食物以及含铝添加剂，尤其是上述这3种，要少吃，以免危害到健康。

参考资料：

[1]《超过4亿中国人铝摄入超标，为什么我们还在用铝锅做饭？》.SME科技故事. 2020-10-07

[2]《「科普贴」铝锅真的有危害性吗？真相是...》.Happycooking. 2019-08-14

[3]《科普：铝锅真的能引起老年痴呆症吗？》.网易科技.2016-08-31

[4]《为了油条口感好，早餐店老板私加明矾致铝超标9倍多！》.广州日报.2021-11-1

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超4亿国人铝摄入超标，为啥还有人用铝锅做饭？铝锅真的有害吗？

文|整点科普

每个人的家里几乎都有，或者曾经有过一口铝锅。

与不锈钢锅、铁锅、陶瓷锅等相比，铝锅具有便宜、轻便、导热快、不生锈和耐用等优势，变形了也能回炉重塑。

然而，根据一项2012年的食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民每人每周膳食铝摄入量超过安全标准。

铝进入人体的途径有水、食物、食品添加剂和炊具等，于是，人们将怀疑的目光投向了每日使用的铝锅。

那么，铝锅真的是国人铝超标的罪魁祸首吗？为什么我们不禁止使用铝锅呢？铝摄入量超标会产生哪些危害？

超过4亿国人铝摄入超标，儿童数量达到1亿，有什么危害？

2012年的国家食品安全风险评估研讨会上，中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石公布了一项调查报告，报告显示：

全中国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过了安全标准,其中，4-6岁年的儿童占比最高，达到42.6%。

这意味着，我国有超过4亿人铝摄入量是超标的，儿童数量几乎达到了1亿。

一般来说，正常人体内的铝含量在45-150mg之间，但1973年世卫组织公布的人体必需的14种微量元素中并不包含铝，它反而于1989年被列为食物污染物，具有低毒性，对人体有害。

人摄入铝后，最多只有15%能够被排出体外，大部分积蓄在体内后会与多种蛋白质和酶结合产生磷酸铝，影响肠道吸收功能、钙离子稳态及其他活性元素，对肝肾、骨、神经具有一定毒性。

人摄入过量的铝会出现思维和意识混乱的情况，视觉与运动协调失灵，记忆减退，代谢功能失调，可能会对中枢神经、消化系统、造血系统和免疫功能产生影响，影响胎儿生长和儿童智力发育等。

1965年，美国神经解剖科学家伊戈尔·克拉佐博士在兔子摄入磷酸铝的相关实验中发现：

兔子脑中的蛋白纤维状态与阿尔兹海默氏症患者非常相似，因此，铝超标也被怀疑是老年痴呆的诱因之一，虽然还有待证实，但铝超标会对神经造成损害是毋庸置疑的。

那么，这4亿人为何会铝超标呢？会是铝制炊具造成的吗？要想解决这个问题，我们得先了解铝锅的制成及分类。

铝锅

市面上的铝锅大部分是铝合金，锅身是铝制的，但底部却是不锈钢的。

铝合金锅具主要有两种加工成型的方式：

变形铝合金板材压制成型：

其中包括拉深和旋压等，最常用的铝合金是铝锰系合金（3XXX），包括3003或者3103A，耐腐蚀性比较好，中性条件下比较稳定。

铸造铝合金铸造成型：

其中包括压铸和浇铸，压铸最常见是含硅量10-13%的ZL102合金，浇铸的一般是硅元素低于5%，没有确定的牌号。

这种类型的锅具硅含量比较高，耐腐蚀性差，杂质含量比较高，裸露的情况下容易出现白锈。

铝制炊具主要包括裸铝锅、涂层铝锅，阳极氧化铝锅和铸铝类铝锅等，各国对于铝元素的迁移标准并不明确，所以欧洲市场上很多都是铝涂层锅，但我国特地明确提出：

未覆盖有机涂层的铝合金，铜合金，金属镀层，铁基材料，低碳钢等，不能直接接触酸性食物。

这是因为，很多金属元素在使用的过程中，常常会因为高温高压而发生析出的现象，铝也不例外。

那么，铝锅会是国人铝元素摄入超标的主要原因吗？

铝锅是国人铝超标的罪魁祸首吗？

世卫组织明确规定，1公斤体重人的铝摄入量安全标准为每周2毫克，120斤的人即为每周120mg。

但实验数据显示，人每天使用铝制炊具，铝摄入量约为3.5mg，新制铝制炊具的摄入量比平时要高出2倍！

有科学家做过实验，结果显示：

用铝锅做出来的饭中，铝含量为3.85- 10.93mg/kg；用铝锅烹调糖醋排骨，铝含量为6.03- 16.48mg/kg，汤汁中铝含量为8. 89- 16. 25mg/kg；

用铝制炊具煎食品，食油中铝含量由原来的6μg/g增至10-20μg/g；用4%醋酸浸泡2小时，20℃条件下溶出铝5.2mg/kg，60℃溶出铝2.14mg/kg。

这说明，用铝锅烹煮酸碱类或者含盐类食物铝会更多，烹煮和存放时间长短和温度高低与铝的析出也存在明确的关联。

在对北京市544名常住人口进行使用铝制炊具与患心血管疾病的相关性调查中发现：

使用铝制炊具比不使用铝制炊具，患心血管疾病的危险度高出3-4倍，其中男性关联系数为3.91，女性关联系数为2.72。

这说明，使用铝制炊具确实具有一定的危害性，但是这并不代表所有的铝都来自锅具。

铝不溶于水，只要接触空气就会形成氧化铝，所以铝锅的稳定性其实是非常高的，熔点高达1400度，也不会产生毒性，普通的烹饪条件下，这层氧化铝薄膜会起到阻止铝溶到食物中的作用，就和铁锅补铁作用极小是一个道理，所以我们不禁用铝锅。

实际上，很多食物中的铝含量其实比铝锅析出的还要高。

比如说，油条的铝含量就能高达860mg/kg，小麦面粉的铝含量在10-20ppm，干茶叶的铝含量一般是500-2000ppm。

有数据显示，人对面粉类食物的铝摄入量占高达44%，主要是因为其中的含铝膨化剂。

市面上的膨化食品铝含量最高的超过国家标准近 9 倍，这也是为什么在超标人群中儿童的比例大的原因。

使用铝锅，需要注意哪些事项？

铝虽然不溶于水，但属于两性金属，和酸碱都能发生反应，使用时应更加谨慎，不要长时间或者高温存放。

不宜盛放鸡蛋或牛奶等高蛋白质的物品：

动物蛋白和植物蛋白容易与铝结合，使蛋清变为灰色，使蛋黄变为绿色，产生氢氧化物，食之对身体的危害反而更大。

不宜加热酸碱性食物：

酸碱类的食物会破坏铝锅表面的氧化膜，造成铝析出，甚至会产生其它化学有害物，对身体产生危害。

首次使用不要直接烧水：

新铝锅直接烧水会使锅变黑，最好先用油把锅壁上的细小凹孔填上，增加抗腐蚀性。

目前，我国已经明确规定不能将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用作食品添加剂，不能添加含铝膨松剂。

但是，有些不法商家为了节约成本，仍铤而走险继续使用，很多5毛、1块的零食大多数都属于这一类，应该少吃这些对身体有害的食品，在使用铝制炊具时多加注意，免得误伤自身和家人。