香醋是陈醋吗

香醋不是陈醋。香醋是用含有多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂酿造而成。陈醋是以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。两者的酿造方法有明显区别。

香醋和陈醋有什么区别?

陈醋以高梁为主要原料，香醋则以糯米为主要原料。

陈醋的色泽紫，香醋颜色呈棕红或褐色。

陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。香醋的最大特点在于微甜。陈醋的使用一般都是在面食中常见，作为蘸料而使用。但香醋基本上都是用来做凉拌菜或炒菜时使用。

同样是醋，陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别？知道后别再买错了

同样是醋，陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别？知道后别再买错了

俗话道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这当中的“醋”，要属我们日常烹饪中必不可少的调味品。人类世界在很早以前就开始食用醋了，东方的醋起源于我国的西周时期（也有人认为是更早以前），主要用谷物来酿造；西方的醋源于公元5000年前，主要用葡萄酒和水果来酿造。

虽说醋的历史如此悠久，但我们大多人对醋的认识，还停留在比较浅显的阶段。比如问大家一个问题：

同样是醋，陈醋、米醋、香醋、白醋有啥区别？

相信能完整回答出来的朋友并不多，那今天，懒喵就和大家聊聊这个话题，一起来看看，这4种醋都有什么区别，买哪种好。

山西老陈醋

陈醋起源于咱们中国，也是最古老的调味品之一，距今已经有3000多年的历史，从名字里带个“陈”字，就可以看出陈醋具有贮放时间长，不易变质的特点。

陈醋多以高粱为原料，先加入酒曲进行低温酒精发酵，再拌入谷糠麸皮进行醋酸发酵。陈醋中最出名的当数山西老陈醋，要经历夏伏晒、冬捞冰的过程，也有“天下第一醋”的美誉。

从外观和口感上看，陈醋的颜色比较深，醋味比较醇厚，放的年份越久，口感越香浓，适合日常炒菜或者蘸食。

左边为米醋

米醋，顾名思义，原料里一定有“米”类粮食作物。它是以白米、糯米或糙米为主要原料，经过发酵酿制而成，多为暗黄色、淡褐色或者棕红色。

米醋具体呈现什么颜色，取决于粮食原料在酵解过程中产生的颜色。如果是透明的米醋，一般是用食用醋酸配制的，属于相对次等的米醋。

米醋的口感柔和，甜中带酸，不像陈醋味道那么重，适合做各式糖醋菜肴，熬骨头汤时也可以加点米醋。

香醋

香醋，一般特指镇江香醋，也是中国国家地理标志产品，它的名字里带有个“香”字，说明和其它醋相比，香醋会有股独特的香味。香醋是以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵法，经陈酿制成的粮谷醋。

香醋的颜色偏黑色，香味浓郁，酸甜不涩，和陈醋相比，口感更甜，常用来做各类糖醋菜肴，或者蘸食吃。

白醋

白醋一般是以食用酒精或食用冰醋酸为原料，经过醋酸发酵制成，原料中粮食的含量很少或者几乎没有。它的颜色比较淡，近乎透明色，酸度不高，酸味单薄，不会使菜肴变色，通常用来做凉拌菜或者泡菜。

除了食用外，白醋在日常生活中，还有清洁杀菌除味的作用，如清理水垢、给菜板除味等。

醋缸

1、原料区别：陈醋多用高粱酿制，米醋多用大米、糯米或糙米等米类粮食酿制，香醋的主要原料是糯米，而白醋的原料主要为食用酒精或食用冰醋酸，和粮食几乎没有关系；

2、酿造工艺区别：陈醋的酿造工艺比较复杂，年份越久，口感越浓厚；香醋采用的是固态分层醋酸发酵，经陈酿制成；米醋一般采用固态或液态发酵工艺酿制而成；白醋多为速酿法制成；

3、用途区别：陈醋和香醋颜色比较重，在无需顾忌菜肴颜色的情况下，这两种醋都可以用，香醋比陈醋甜一些；米醋颜色略淡，醋味也没那么重，炒菜炖汤都可以放；如果担心菜肴颜色受影响，可以用颜色最浅的白醋，不过白醋的口感比较单调，没前面3种醋香。

【懒喵心得】

经过上面详细的对比，相信大家对陈醋、米醋、香醋和白醋有了更进一步的认知。大家平时买醋的时候，可以根据用途和偏爱的口味来挑选，一般来说，优选陈醋、米醋和香醋。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了陈醋、米醋、香醋、白醋的区别，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！

陈醋、香醋、白醋，这三种醋有什么区别？做饭时别乱用了

嗨，大家好，我是猫柠！欢迎来到今天的科普小课堂。

我们平时做饭，一日三餐都会与醋打交道，包括平常咱们在学菜谱时，看到别人说的：“放一些醋就可以了”，但是醋也是要分好几种的，比如常见的就是白醋、香醋、陈醋，这三种醋的区别和用法，相信很多人都还不知道，今天猫柠就给大家科普一下，用错了，真的很影响菜品的口感。

首先，咱们来说说陈醋。陈醋，光从字面理解就是“放了很久的醋”，其实它的制作工序也确实复杂和耗时。从口感角度，陈醋是这三种醋里面口感最酸的一种，制作陈醋一般都是高粱为主，最为出名的就是山西的老陈醋，陈醋的酿造时间至少需要一年以上。

来看看陈醋的颜色，它是褐色或者偏棕红色，浓稠度较高，颜色也较浓郁，适合做的菜肴是红烧类的，或者给食物上色，酸味是比较重的，像我们平时做的可乐鸡翅之类，就需要用到陈醋来上色，会让菜品颜色更加鲜亮好看。

再来说说香醋，香醋，从字面上理解就是香味比较浓郁的醋，口感香浓独特，香醋一般都是由糯米做成的，目前最为出名的就是镇江香醋，酸味中带着微微的甜。

香醋的颜色很深，味道浓郁，在遇热以后很容易挥发，挥发后起不到调味的效果，香醋的用途呢，主要是用于做凉拌菜，或者吃包子饺子时用来当做蘸料，所以如果要用香醋，最好是不要在高温的情况下用，这样才能最大程度，保持它的鲜味。

最后，我们来说说白醋，白醋，听它的名字就知道，它的颜色很淡，确实它看起来就像矿泉水一样纯净透明，但是它的味道却一点也不淡，吃起来味道也是很浓郁的，平时用的比较少。白醋由于它的颜色很淡，因此它也并不是用来做上色用途的，我们平时熬大骨汤时，倒一点白醋，会使肉质软化，大骨里面的钙质充分融入到汤汁里面，增加汤的营养和鲜味，或者咱们平时在烹饪肉类食物时，放上一点白醋，也能起到提鲜的作用。

最后，猫柠用一句话总结和概括：上色用陈醋，凉拌用香醋，熬汤用白醋。您记住了吗？这三句口诀记住了，相信大家下次不会买错也不会用错。学会以后记得也将好的知识分享给身边的家人和朋友们！