玉米面烫与不烫的区别

使用开水烫玉米面可以使做出来的馒头或烙饼比不用开水烫的更加松软有弹性，口感更香。凉水和面的玉米面，做出的玉米饼吃起来比较筋道，口感稍有些硬。

玉米面为什么需要烫一下

和面时，把玉米面先用滚开的水烫一烫，烫熟烫黏糊了，做成的饼口感才松软。

如果用凉水和的面的话，玉米面饼吃起来就比较筋道，而且口感是稍有些硬的。

烫过的玉米面就是好吃，不揉面，直接锅里一蒸，吃粗粮保健康

大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食

现在我们的生活条件越来越好，吃的东西也是越来越精细，加上平常的运动比较少，所以很容易出现体重持续增长的情况，因为粗粮的口感和味道并不如细粮，现在家庭餐桌上大多是面粉和大米，很少有人再愿意吃粗粮了。

讲到粗粮不得不提一下玉米面，这个应该是我们30岁以上的人之前经常会吃到的一种粗粮面，那时家里的粮食种类并不多，最常吃的就是面粉和玉米面粉，以前玉米面经常做一些玉米面窝窝、豆末汤、玉米煎饼等，粗粮细作，好吃易消化。

今天舒晨分享一个全程都不用手和面，但是同样好吃的玉米蒸糕，粗细搭配才更均衡，下面详细介绍。

【玉米蒸糕】

材料：玉米面、面粉、鸡蛋

辅料：酵母

调料：白糖、植物油

做法：

1.首先准备300克的玉米面粉。

2.在玉米面中倒入200毫升的开水，边倒入边搅拌，用开水烫过的面更柔软，把玉米面搅拌成面絮。

3.待玉米面稍微冷却后加入3克酵母、2个鸡蛋、10克白糖，把酵母和白糖充分搅拌，搅拌成细腻的面糊。

4.根据鸡蛋大小，少量多次的加入面粉，一直搅拌成比较软的面团。

5.接着盖上盖子或者保鲜膜，发酵至两倍大。

6.大约1小时，这是发酵好的样子。

7.准备几个耐高温的小碗，在碗的底部刷一层植物油，可以防止粘连。

8.把玉米面团放入小碗内，并且用勺子压平。

9.处理好不能马上就蒸，放入蒸锅内静置20分钟，进行二次发酵。

10.大约20分钟后面团明显膨胀，这样蒸出的玉米糕才会更蓬松柔软，然后开火，盖上盖子上汽蒸15分钟。

11.大火蒸15分钟后即可完成。

12.等稍微冷却后即可轻松取出。

好了，我们这个健康的玉米粗粮完成，蓬松柔软又好吃，希望您能够喜欢。

小贴士：这个粗粮美食是稍微带一些甜味，可以根据自己的喜好添加或者减少白糖。

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玉米面烫面，蒸出的馒头口感更好吗？实践分享给大家

大家好，我是沐子姈，大家都知道玉米面无论多细，做出来口感也比较粗糙，我比较喜欢吃玉米馒头，并且不喜欢放糖，之前做的玉米枸杞馒头吃着我觉得可以，妈妈告诉我，玉米面要先烫过才好，今天做了烫面版的玉米馒头，个人觉得差别是有一些的，下面给大家说下我的做法和吃后感吧~

口感暄软

准备：

白面：600g、玉米面400g、枸杞30g、酵母4g、馒头改良剂5g、开水300g、温水300g

制作方法：

准备干净的面盆称好玉米面，烧开的水300g倒入玉米面边倒边搅拌成絮状，晾凉备用

枸杞洗干净加入300g温水，用料理棒打成汁，不用打特别细，只要打碎就可以

晾凉的玉米面中加入600g白面、酵母改良剂，搅拌均匀，倒入打好的枸杞汁

和成光滑的面团，放在温暖处，发酵至两倍大

发酵好的样子

发酵好的面团，放在案板上排气，揉光滑，分成大小均匀的剂子

揉成馒头放在笼屉上进行二次醒发

看到馒头明显变大，表面光滑，凉水上锅，水开上汽蒸15-20分钟（根据自己馒头大小而定）关火3-5分钟开锅，飘香的玉米枸杞馒头就出锅啦

做完尝了一下，和之前的玉米枸杞馒头比较，烫了面的玉米味更香浓，口感绵密有弹性，确实减少了一些粗糙感，原来玉米面这样做，还真是口感更好，枸杞的特殊香味和玉米的香味搭配真的能够碰撞出别样的味道，更是补足了玉米不加糖不香甜的缺憾！可谓是色香味俱全，早餐必备玉米面枸杞馒头！

经过改进，如果大家不喜欢玉米面放的太多或者你用的不是高筋粉，感觉馒头不暄软，可以再加200g白面，温水再加100g，这样出来的口感更暄软好吃！

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