一天吃五个鸡蛋对身体有害吗

一天吃五个鸡蛋对身体具有一定危害。鸡蛋含有极高的营养成分，一天吃五个鸡蛋，超出了人体所需要的营养及代谢需要量，长期这样吃，不利于身体健康，一般一天最多吃两个就能满足人体需要的营养成分。

一天吃五个鸡蛋对身体有害吗

鸡蛋含有优质的蛋白质及多种人体需要的氨基酸等物质，也是常见的家庭食材，一般人们早餐做成水煮蛋搭配豆浆或者粥食用，饱腹感强。

烹调鸡蛋最好在高温中煮一段时间，这样才能完全将鸡蛋里的沙门氏菌消灭，不建议吃溏心蛋，因为可能细菌没有完全杀死，对人体不利。

浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗

阿强加班回来，肚子饿得咕咕叫，刚好看到电饭煲还有剩饭，于是去冰箱拿了个鸡蛋，做了一盘蛋炒饭充饥。

然而半夜两点钟左右，阿强感觉到强烈的反胃感，呕吐不止，身体浑身无力，拿体温计一探，竟然高烧40摄氏度。看到阿强面色无光，嘴唇发紫，阿强妈妈马上拨打120，将阿强送到医院抢救。

经过检查，医生判断是食物中毒导致，进一步调查发现，原来阿强用的鸡蛋已经变质了。

根据阿强妈妈的复述，当时鸡蛋是从老家拿回来的土鸡蛋，看着鸡蛋上面沾着不少鸡屎，担心放在冰箱会滋生细菌，于是把鸡蛋全部都清洗干净后，再放到冰箱存储。

但其实清洗鸡蛋的话，会把蛋壳原本的保护膜给洗掉，细菌通过小孔直接钻入蛋壳内部，导致整颗鸡蛋都变质了。

小小的一颗鸡蛋，却包含了人体需要的大部分营养。发表在《心脏》杂志上，来自北京大学公共卫生学院李立明教师的研究，分析结果发现，一天一个鸡蛋，可降低18%的心血管死亡风险，以及降低28%的出血性中风死亡风险。

但有研究发现，每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险，真的假的？

2021年2月，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队，就鸡蛋和胆固醇摄入以及心血管健康的关联进行了相关研究，研究发表在《PLOS Medicine》上。

该研究使用了来自美国NIH-AARP饮食与健康研究的521120名参与者的数据，经过平均随访16年的后，研究人员发现全蛋摄入量和全因死亡率显著相关。

每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（约1个半鸡蛋），会增加19%的过早死亡风险，16%的心血管疾病发生风险以及24%的癌症发生风险；而额外摄入半个鸡蛋，全因死亡风险增加7%。

多吃鸡蛋竟然会增加死亡风险？研究人员分析称，蛋黄中的胆固醇可积累在动脉，形成血栓，导致动脉粥样硬化。

此外，人体肠道中的菌群，可以将鸡蛋中的营养胆碱转化为有毒化合物——三甲胺氧化物，这种代谢物可以顺着血液流经全身各处，导致消化系统、生殖系统等癌症的发生。

无独有偶，发表在《Circulation》上的一项新研究中，研究人员通过对27000名参与者进行31年的随访。

最终发现：每天多摄入一个鸡蛋，全因死亡风险和心血管疾病死亡风险均有所升高。但在地理区域分析中，研究人员发现亚洲队列的心血管疾病风险并无关联。

那到底吃多少最健康？根据《中国居民膳食指南2021》建议，每周蛋类的摄入量为280-350克，也就是每天一个鸡蛋的量。

但要注意，本身患有高血脂、胆囊炎、鸡蛋过敏的人群，在发病期最好避免食用胆固醇过高的食物，吃鸡蛋时应控制摄入量，或者只吃蛋白，不吃蛋黄。

家里养过鸡的朋友可能会知道，母鸡产下蛋之后，一般鸡蛋是沾有鸡屎的，但当我们去到超市可以发现，超市里卖的鸡蛋又白又干净，为啥会这样？

鸡蛋刚出窝，通常都会沾有粪便，这是由于鸡的生殖器末端跟肠道末端是一个通路，所以生蛋时，很容易沾到排泄物。

但这些沾有粪便的蛋一般都是住在“农村”的鸡所生，俗称农家蛋。

而超市出售的鸡蛋，大都是从现代化鸡场规模生产的鸡蛋，所有生产的鸡，都会住在豪华“大厂房”，而床位底部都是经过特殊设计的倾斜格网，格网末端是沟状的蛋槽。

当鸡生蛋时，鸡蛋就会乘着滑滑梯进入蛋槽，而鸡屎则透过格网掉入粪沟，从而将鸡的排泄物和蛋进行分离。

有些厂家还会将鸡蛋送去用专业机器清洗，洗去表面蛋壳。然后再经过紫外线杀菌，将蛋壳表面的沙门氏菌和大肠杆菌彻底消灭。

随后，鸡蛋就要被拉去评级，一般分为为AA级、A级、或者B级，评级后的鸡蛋，才可以印上logo和喷码，成为一颗有身份的蛋，被送到超市售卖。经过这一套流程下来，就是大家可以食用的放心蛋了。

我国超90%以上沙门氏菌中毒食品源于畜禽产品，尤其是蛋制品，有调查显示，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。

沙门氏菌广泛分布于自然界，其在自然界中生存力较强，在20℃的环境下，即可大量繁殖，且在粪便、土壤、食品、水中可以生存长达2年之久。

但沙门氏菌对热度的抵抗力较弱，在60℃的温度下，15分钟左右即可杀灭。

鸡是沙门氏菌的主要宿主，病菌进入鸡蛋一般有两个途径，一是通过感染母鸡进入鸡蛋，二是从粪便和泥土中进入鸡蛋。

因此，鸡蛋不建议清洗后放进冰箱。因此蛋壳表面有很多密集的小孔，为了保护蛋壳内部，蛋壳外会附上一层肉眼看不见的薄膜，将小孔堵住。若用水清洗，保护膜就会被洗掉，让细菌和微生物有机可趁。

那日常有什么方法可以防范呢？

最后需要提醒，很多人喜欢吃溏心蛋，认为最有营养，其实生鸡蛋的营养还不如熟蛋，而且溏心蛋的温度并不足以杀死病菌，很容易导致病从口入。

而实在喜欢吃溏心蛋，建议选择可以购买生吃的灭菌蛋。

来源：39健康网

吃鸡蛋要讲科学

长期以来，因为担心胆固醇含量高，很多老年人吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉，只吃蛋白。在健身圈里，也有人只想单纯摄入蛋白质增肌，每天吃8个鸡蛋或蛋白。那么，老年人要担心鸡蛋中的胆固醇含量吗？只吃蛋白不吃蛋黄的方法科学吗？一天到底能吃几个鸡蛋？

只吃蛋白不吃蛋黄，可以吗？

鸡蛋富含优质蛋白质，还含有丰富的维生素、矿物质，是一种营养价值很高的食物，蛋白和蛋黄的营养成分有差异。

其中，蛋白的主要成分是蛋白质；而蛋黄中除了蛋白质之外，还包含很多营养元素。例如，蛋黄中的卵磷脂对大脑等神经组织有很重要的作用，还可以调节血脂；蛋黄中还富含脂类、B族维生素、维生素A、D、E、铁、钙、磷、锌、硒、叶酸等营养成分。

总的来说，鸡蛋营养成分齐全，营养价值很高，其中蛋黄更是鸡蛋营养素种类和含量最集中的部位。所以，不吃蛋黄只吃蛋白的做法，纯属捡了芝麻丢了西瓜。

鸡蛋中的胆固醇需要担心吗？

传统观点认为，蛋黄中胆固醇含量高（1个鸡蛋黄胆固醇含量达280毫克），是高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，这也成为中老年人不吃鸡蛋黄的原因。

但后来的研究发现，少吃鸡蛋、限制胆固醇之后，心脑血管疾病死亡率并未显著下降。最新研究结果也显示，适当吃鸡蛋并不会增加心血管疾病风险，反而有可能降低心血管疾病发生率。

例如，2018年5月，北京大学与中国医学科学院、英国牛津大学合作进行了一项研究，询问超过51万30-79岁的研究对象，过去一年内蛋类的摄入频率，并对所有研究对象的死亡和各种健康结局开展长期随访。结果发现，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑卒中发病风险降低约四分之一。

《中国居民膳食指南2022》中明确，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关；对健康人来说，每日1个鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关。该指南还明确推荐，对健康人群而言，每日摄入1个（每周7个）鸡蛋。

老年人或健身人士怎么吃鸡蛋？

至于每天摄入的鸡蛋数量，上海同仁医院营养科主任张静建议，不同人群略有差异，其中：成人（包括老年人）每日可食用1-2个鸡蛋；儿童每天1个鸡蛋；孕妇每天1-2个鸡蛋；健身人群每天2个鸡蛋，不推荐鸡蛋作为全部优质蛋白质的来源；高胆固醇血症者每天1个鸡蛋，同时要控制脂肪摄入；有心血管疾病病史者，适量摄入鸡蛋，食用蛋黄时可减半。

至于“每天能不能吃8个鸡蛋”“蛋白质吃多了会不会中毒”等问题，上海市食品安全联合会会长顾振华表示，从安全性的角度来说，吃鸡蛋理论上没有数量限制，但“每天吃8个鸡蛋”不符合营养学食物多样和膳食平衡的基本原则，所以不推荐。何况，如果每天都吃8个鸡蛋，会导致其他食物吃得少，营养摄入不均衡，也可能导致营养不良。（记者白璐）

来源： 解放日报