清炖羊肉放什么调料

清炖羊肉一般可以放生姜、大葱、花椒、白芷等调料，具体材料根据各地风味各有不同。清炖羊肉所使用的调料一般会需要具有去腥味的功能，因为羊肉本身比较味道比较重，因此让羊肉增香去腥就成了调料的首要目标。

清炖羊肉放什么调料

清炖羊肉一般不建议放一些用于干锅羊肉或爆炒羊肉的辅料、调料，用于干锅或爆炒羊肉的调料一般味道重且容易上色，如果用于清炖羊肉会容易破坏羊肉本身的风味。

清炖羊肉的特点是炖出来的羊肉肉色白嫩，羊肉汤汤色清亮，这道菜品可以最大限度的保留羊肉本身特有的风味。

冬天要多吃羊肉，4种香料让羊肉不腥不膻，炖羊肉汤好吃做法

进入寒冷的冬天以后，你家里有人在对羊肉进行食用吗？作为一种性温的肉类食材，其与很多肉类食材进行对比的时候，冬天吃羊肉的话，就能对我们的身体，提供丰富的热量，让我们整个冬天都暖暖的。

然而羊肉是一种非常腥骚的肉类食材，在对其进行烹饪的时候，如何对羊肉去腥，就变得非常关键了。如果羊肉腥味去除不干净的话，那么做出来的羊肉，味道就会很难吃。

为了帮助大家解决这个问题，今天我就要来给大家分享一下，羊肉在对其进行烹饪的时候，我们要怎么去做，才能让羊肉不腥、不膻，只需用这4种香料就可以了。除此之外，我还要给大家分享一些，烹饪羊肉的小技巧，一起学起来。

在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻。

在选用陈皮的时候，很多人都以为，放得越久的陈皮就越好，其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时，香味足的陈皮，才是最适合用来祛膻的，大家一定要牢记。

生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。

但是，当我们在对生姜进行使用的时候，我们一定要记住了，那就是生姜不能加入太多。因为生姜中，还富含了丰富的姜辣素，如果把生姜加入太多的话，就会导致做出来的羊肉，味道辛辣。

在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香。

在面对这两种种类的茴香时，只能采用小茴香去对羊肉调味，而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重，很容易就会影响，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能达到调味的效果哦。

最后在对羊肉进行制作时，我们一定要建议到加入适量胡椒粉，因为胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳。

除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显。其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行制作的话，就能使其味道变得更鲜、更美。

首先准备好的羊肉，我们要先给他剁块，然后往羊肉中加入适量的温水，水温在45度左右即可。因为在温水的作用下，羊肉中所富含的血水，就会被泡发出来，这些淤血就是羊肉腥味的主要来源。

在对羊肉浸泡的时候，我们可以用温水，反复浸泡个两三遍，直到温水变清为止即可，这样一来羊肉中的腥味，就能被去除掉70%左右。切记，羊肉浸泡时，不能用热水，也不能用冷水哦。

除了采用温水浸泡以外，羊肉在烹饪的时候，我们还可以多加入一些配菜。像冬季这样寒冷的气候，我们就可以加入一些白萝卜、胡萝卜等应季蔬菜，去对羊肉进行制作。因为这些配菜中，都带有了一定的香味，从而就能把羊肉的腥味去除。

除了加入这些蔬菜食材以外，我们还可以加入一些干山楂，因为山楂属于酸性物质，与肉类食材一同炖制的话，就能起到很好的软化肉质作用，就能让肉的口感变得更滑嫩。按照这个方法，对羊肉进行制作以后，不需任何香料，就能把羊肉味道做得非常好吃。

【原料】：羊肉，高度白酒，白醋，食用油，白萝卜

【制作】

1、首先，我们要准备适量羊肉，把羊肉剁快以后，用温水给它泡上两个小时以上，将里面的血水泡出。在泡羊肉的时候，为了防止细菌滋生，请记得再加入一些高度白酒。

2、泡发好以后的羊肉，我们要给他冷水加入锅中，然后加入一勺白醋，并开大火把羊肉中的血沫给它煮出，这样一来就能把羊肉中的腥味，去除大半。

3、羊肉焯水好后，给他控水捞出，再用凉水过一下备用。

4、起锅，锅中加入适量食用油，油热后把羊肉加入锅中炒一炒，接着再往锅中，加入适量开水，并用大火去冲羊汤，羊汤会更白哦，同时要记得加入一些姜片。

5、做到这一步的时候，我们就可以往羊肉中，加入一些香料，香料的加入就是我以上所说的4种香料，切记不能加大葱，花椒和八角。

6、因为大葱、花椒、八角气味很重，容易影响羊汤的味道，会使炖出来的羊汤，有一股大料的气味，很难吃。

7、把羊肉盖上盖子，炖煮半小时后，再往里面加入一些白萝卜，将白萝卜煮至断生后，再往锅中撒入一些香菜点缀一下，就可以出锅食用了。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关炖羊肉的知识，你以前在做羊肉的时候，有没有掌握一下，这些羊肉的烹饪知识呢？按照这些小技巧，去对羊肉进行制作的话，不管你怎么做，羊肉味道都很好吃。

关于更多做羊肉的技巧，你那里是否有更好的方法呢？也可以为我们分享一下，让我们大家都学一学。

炖羊肉究竟放啥调料？西安羊肉泡馍说，4味足矣，否则越多越难喝

立冬后是吃羊的火热季节，很多人搭上了炉子，准备开做一锅热腾腾香喷喷的羊肉来暖暖身开开胃，然而，炖羊肉究竟放什么调料，羊肉才不膻，汤汁才好喝呢？这恐怕是令很多人纠结的一个问题。

别急，为了解决这个难题，我们今天找来了几位“权威专家”给大家现场答疑一下。

第一位——内蒙的手抓羊肉说：来我们锡林郭勒大草原吧，一口铁锅，一堆干牛粪，一盆冷水，一把咸盐，10斤肉，足矣！其它的什么花椒，辣椒，生姜通通不要......就能让你吃上一顿美滋滋的手抓羊肉，绝对的内蒙特色。

第二位——-新疆的把子羊肉一听：兄台和咋基本是同路人啊，我们的羊肉也是大灶柴火上一搭，丢把盐就行，但是，我们新疆人的肉里怎能少得了皮芽子呢，炖到八成熟，再来六十五度白酒二斤，就亚克西了！

第三位——南方的吃羊代表早就迫不及待地想要反驳以上两位了：你们北方人吃个羊为啥非要除膻呢？羊肉不膻还能叫羊肉吗？

那究竟谁的羊肉最好吃呢？

思来想去，那就找一个折中的办法吧，感觉问问西安的羊肉泡馍最合适，因为西安的羊肉泡馍放调料即没有那么极简，也不像南方的各路羊肉那么膻。

于是，西安羊肉泡馍发话了：

在所有的肉类烹饪中，最易烹饪的是海鲜，最难烹饪的怕是羊肉了。

羊肉天性自带膻味，如果烹饪不好，不仅膻味难除，还会毁了一锅菜，一品汤，悔则晚矣！

那羊肉究竟放什么调料好吃呢？这里，我们以羊肉泡沫为例来唠一唠吧！

第一，炖羊肉首先必须放盐，盐是一切烹饪的基础和根本，且到6成熟时再放，放早了肉不嫩，放迟了无法入味。

第二，姜，清炖羊肉时放点姜既可以除腥，同时还可以提鲜增香。

第三，放几滴醋，这样做能使肉质变得更嫩，容易炖烂。当然，也可以丢2片干山楂进去，滚一会后捞走。

第四，放点白芷，小茴香，这两样算是炖羊肉的标配，但是，切记放太多，少许就行。

另外，香菜，葱，这两样要等到装碗后再放。也就是把羊汤和羊肉分别盛到碗里以后，最上面撒上葱花和香菜叶就可以了。

不撒与撒的区别很多，一定要试试。

除了放入该放的调料，西安羊肉泡馍在此也提醒你：炖羊肉时，最忌讳放入一大把各种各样的调料，那样不仅会使汤的颜色变红变浑浊，各种香料的味道复合起来也会大大扼杀掉羊肉本身的美味，让人最终有一种喝药汤的感觉。

末了，再强调一遍，炖羊肉，放盐，姜，白芷，山奈，生葱和香菜就可以了，否则，放得越多越难喝。不过，最后出锅前放入一点白胡椒粉倒也是可以的。

好了，今天的文章就到此为止了，快去买羊肉吧，天冷了，炖一锅暖暖的羊汤，熬上几个大骨，美滋滋地啃起来吧！