擦粉是府谷县较为常见的一种特色小吃，做法简单，由豌豆粉制作的凉粉和蘸汁组合而成，蘸汁用各种调味料及几种常见蔬菜赋予了凉粉更丰富的味道，尝一口瞬间感觉到清凉爽滑，回味无穷。
擦粉。
主料：
豌豆粉
配料：
醋 蒜 盐 味精 香油 辣椒油 黄瓜丝 胡萝卜丝 香菜 熟芝麻 花生碎
制作方法：
1.豌豆粉加入适量温水，用筷子轻轻搅拌至无结块；
2.倒入开水锅中，中小火加热至透明糊状即可，加热过程中需要不停地搅拌；
3.倒在盆里自然放凉，放凉后的凉粉倒扣出来，用专用的擦子擦成条状；
4.用醋、蒜末、盐、味精、香油、辣椒油调成蘸汁；
5.擦好的凉粉放置碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，撒上熟芝麻、花生碎、香菜，最后浇上调好的蘸汁就可以吃了。
特点：清凉爽滑，开胃解腻。
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