油条如何一直酥脆

要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，适量添加油条膨松剂和起酥油，这样炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。另外，炸好的油条如果受潮，容易变软，最好放在阴凉干燥的环境中保存，软了的油条还可以通过复炸重新变脆。

油条一直酥脆的方法

1、配料调制

要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，不用高筋面粉，这样可以避免面粉水分过低，蛋白质含量太高，炸出来的油条较硬，同时，适量添加油条膨松剂和起酥油，炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。

2、保存方法

炸好的油条如果受潮，容易变软，最好将其放在阴凉干燥的环境中保存，避免周围环境中湿度过高，油条吸收外部的水分变软，这样可以延长油条的储存时间。

3、复炸技巧

油条变凉后，如果吸收了环境中的水分变软，可以通过复炸的方法使其重新变得酥脆。复炸的时候，要开小火，用筷子不断的翻转搅拌油条，这样可以防止油条之间相粘黏，也可以使油条受热更均匀。

油条又干又硬不起泡？炸油条师傅分享的配方和要点，各个酥脆鼓泡

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北方人的早餐，三天两头都要喝上一碗豆浆或者酸辣汤，搭配上一根酥香的大油条，吃完肚子里才舒服。可是外面卖的油条，不仅添加剂过多，炸油条的油也是重复利用，经常食用非常不利于家人的身体健康，要想吃到安全健康的油条，还是自己学着炸吧，学会就不用在外面买着吃了。

一说起自己炸油条，很多朋友都会觉得太难了，自己炸出来的油条，不是又干又硬，就是不起泡，其实只要掌握需要注意的几个点，操作起来特别简单。一是要有一个好的配方，面粉和水的比例非常重要；二是注意揉面的方法和手法；三是炸的时候注意好手法和油温，只要做好这三点，厨房小白也能做出酥香的油条。

面粉500克，糖6克，盐6克，无铝泡打粉9克，小苏打3克，植物油20克，温水270克，鸡蛋1个。

1、270克温水中加入6克盐、6克糖、20克食用油，再打入1个鸡蛋，用打蛋器高速打发3分钟。

2、一直打到充满丰富的气泡即可。

3、水油鸡蛋液中加入500面粉，把无铝泡打粉和小苏打放进去，搅拌成大朵的面絮状，然后下手开始揣面，一边把边缘的面絮叠到中间，一边用手背使劲的揣面，踹成光滑的面团后，密封醒发30分钟。30分钟后醒好的面团再次揣一遍，揣好以后继续密封醒发30分钟，总共要经过三揣三醒的面团，炸出的油条才会蓬松酥脆鼓大泡。

4、三揣三醒后，把面团分为2部分，整理成长条状，放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒发8个小时。

5、8小时，案板上撒少许面粉，把醒好的面团放在案板上，擀成成长方形的薄片，然后切成大小均匀的长条，找一根筷子，粘上水以后，间隔1个划一道水线，然后两个叠起来，再用筷子在中间按压一下，双手抓住两端捏紧后，旋转出花纹，然后直接放入油锅中。注意，油锅中的温度一定要够180度，才可以使油条放进去后迅速飘起来。如果不太确定温度的话，也可以用一小块面团试一下，放进去以后如果可以很快漂起来即可。

6、油条进入油锅中，一定要用筷子不停的上下翻动，这样油条才可以快速蓬松变大。一只炸到两面金黄，边缘稍微有一点点焦黄即可出锅。

用这个方法做出来的油条，没有放明矾，没有起酥油，外表酥脆里面软糯，超级好吃。

打开就可以看到，中间都是空心的，而且就放不硬，我女儿一次可以吃2根，自己做的安心又健康，没有任何添加剂，喜欢的朋友就赶紧试试吧！

1、无铝泡打粉和小苏打不能放入水中，以免失效。

2、面团要经过三揣三醒。

3、油温要在180度。

油条不用买，教你自己炸，金黄酥脆，膨松空心，营养又好吃，简单

油条不用买，教你自己炸，金黄酥脆，膨松空心，营养又好吃，简单

油条，是中国人的传统早餐，和豆浆是最搭的，口感膨松酥脆，咸香可口，非常好吃。小时候，一根油条才1毛钱，如今一根油条一块五，涨了15倍，而且个头还不大，买着吃非常不划算，如果你也喜欢吃油条，不如自己在家做。

做油条难吗？其实一点也不难，比做包子、馒头还简单，今天我就教大家如何自己炸油条。

油条也是发酵食品，只要面发好了，就能做出膨松空心的油条，吃起来特别酥脆。而且自己炸的油条，可以加入更多的食材，营养价值更高，成本还低，大家快跟我学学吧。

【炸油条】

准备500克面粉、1个鸡蛋、150克去皮老南瓜、150克纯牛奶、50克玉米油、5克酵母粉、5克双效无铝泡打粉、10克盐。

1、一块老南瓜，去皮后是150克，切成薄片，上锅蒸10分钟，蒸熟后倒入破壁机，打成南瓜汁，放凉至不烫手。

2、向南瓜汁中加入150克纯牛奶、5克酵母粉、10克食盐、5克双效无铝泡打粉，用筷子搅拌那均匀，充分混合均匀。

3、再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌均匀，把搅拌好的鸡蛋牛奶南瓜汁倒进500克面粉中，搅拌成面絮后再揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时。

4、如果想早上吃油条，但时间紧来不及发酵，可以晚上把面团和好，放进冰箱里冷藏发酵，也是可以的。

5、当面团发酵至2倍大，里面全是气孔，就发酵好了。把面团放在案板上，不要揉面，直接用手搓成长条形。如果是冷藏发酵的面团，要放在室温下回温30分钟。

6、把长条形的面团，用擀面杖擀成50毫米宽、10毫米厚的薄片，再用刀切成20毫米宽的面片，注意单位都是毫米，不是厘米。

7、把2个面片叠放在一起，用筷子竖着从中间压一下，让面片粘连在一起，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

8、起锅烧油，油面要宽一点，不然放不下油条，或者做成小油条。用木筷子试试油温，放在锅底如果有很多小气泡冒出来，就可以了。

9、用手抓住面片的两头，一边拉伸一边在案板上摔打，拉成合适的长度后就下油锅，中小火炸一会儿，下锅后先不要翻动，等到油条浮起后再用筷子翻个，把表面炸得颜色金黄。

10、炸好的油条捞出沥油，就可以吃了，口感膨松酥脆，个个空心，味道咸香，一口气能吃3个，太香了。

【技巧总结】

1、南瓜要蒸熟，不要用生的，打的南瓜汁要放凉后再加酵母，不然酵母菌会被烫死，无法完成发酵。除了酵母粉，泡打粉不能少，能让油条更加膨松、空心。

2、油条必须是2根一起炸，如果是单根的话就膨胀不起来了。

3、炸油条要高油温下锅，用中小火炸，这样油条才能充分膨胀，还不会炸糊。不能用大火炸，容易把油条炸黑。

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