你好希望我的解答能够帮到你,
你也是江西的吧,现在外边***的酸辣粉那个粉都不是纯薯粉做的了,现在也特别少人会用纯薯粉做了,以前我奶奶做过给我们吃,那味道超正宗,在家我偶尔也会做方法的话就是,酸辣粉的底汤,最好是用肥肠加猪肚熬出来的。而粉,最好用上好的红薯淀粉。这样的粉条吃起来肉肉的,特别的好吃。
下面就说一下,酸辣粉的做法。
第1步,先熬肥肠猪肚汤。
肥肠和猪肚***回来后,都要里外,反复的搓洗干净。可以用醋加生粉,反复的,你也洗,直到8年耶,和各种脏东西洗干净。要注意的是肥肠里面的油不要全摘去,保留一点熬出来的汤才香。准备一根猪骨。
猪骨,肥肠和猪肚下锅,加姜片,料酒,花椒,葱段大火烧开后,焯水三分钟,捞出洗净。
猪肚肥肠猪骨头重新下锅,加姜片,料酒,花椒,葱段,白芷,山萘,白蔻,大火烧开撇去浮沫,转小火炖一个小时后,捞出猪肚和肥肠,切成段。国内猪骨继续熬煮三个小时左右,就可以了。
第2步,准备配料。
花生米洗干净后冷油下锅,小火炸到熟后,捞出控油。
锅内烧油下姜蒜片炒香,下猪肉末,翻炒吐油后,放入少许豆瓣和甜面酱炒匀,倒入适量清水,大火烧开后,转小火20分钟左右,汤汁收干就可以了。
酸豆角下锅,用猪油炒到酸香味出来后就可以了。
黄豆提前一天浸泡,冷油下锅炸的变酥就可以了。另外准备葱蒜末,香菜,一块腐乳连腐乳汁捣碎。辣椒油花椒油准备好。
醋倒入锅内,加少许糖,烧开后,放少许味精,冷却待用。
红薯粉条,事先用清水泡软。
第3步,***酸辣粉。
准备一个碗,碗底放上盐,鸡精,酱油,醋,辣椒油,花椒油,蒜末,葱花,猪肚,肥肠,腐乳汁。
锅内汤烧开,把粉条放下去,烫软后捞到碗里。
放入花生,酥黄豆,肉末,香菜,酸豆角就可以了。你也可以烫点青菜。这样做出来的酸辣粉特别Q弹那味道真的回味无穷,你也尝试一下。
主料:棒骨、鸡架、红薯粉
辅料:葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。
2. 红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。
3. 炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。
4. 黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。 油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。 烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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