肥美度，指的是大闸蟹看起来够不够壮实，体内的蟹黄蟹膏饱满不饱满，肉多不多等。

新鲜度，就是判断大闸蟹此时的状态，是活力充沛呢还是半死不活。

这两个方面，都是我们需要考虑的，缺一不可。只有两方面都表现优异的大闸蟹，才是一只真正的好蟹。

如何判断大闸蟹的肥美程度？

大闸蟹的蟹肉和蟹黄，都被包裹在厚厚的外壳里，我们似乎很难看出它够不够肥美。

其实并不是这样，通过观察大闸蟹的周身小细节，就可以轻松掌握这只大闸蟹的肥美程度了。

背部

首先来看看大闸蟹的背壳。虽然大闸蟹背壳的颜色都是千篇一律的青黑色，但优质大闸蟹的背壳是有光泽的，整体非常平滑，基本没什么坑坑洼洼的，这种大闸蟹体质一般特别好，健壮有力。

腹部

再来看看大闸蟹的腹部。我们可以用手指轻轻按压一下大闸蟹的腹部，也就是它的蟹脐部分，感觉一下里面是不是饱满结实。

如果腹部饱满、敦实并且带有微微的凸出，说明这只蟹的蟹黄很多。如果蟹的腹部很干瘪，按下去感觉空空的，说明这只蟹可能还有待发育。

腿部

最后来看一看蟹腿。大闸蟹的腿上，长有细密的绒毛，这些绒毛也可以判断大闸蟹的状态。如果蟹腿上绒毛丛生，毛发数量多而且细密整齐，说明这只大闸蟹腿脚健壮有力。如果腿毛稀稀拉拉，可能这只蟹就不够强壮啦！

如何判断大闸蟹的新鲜程度？

大闸蟹有一个最大的特点，就是它一定要吃活的，死掉的大闸蟹是不可以吃的。越是活力十足、新鲜出水的大闸蟹，它的味道就越好，充斥着满满的鲜美滋味。

我们同样可以通过三个小方法，来确认大闸蟹的新鲜程度。

眼睛

手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活转动，说明蟹很新鲜活力。

泡沫

吐泡泡是大闸蟹正在进行呼吸的外在表现，如果大闸蟹吐的泡泡数量多而且很细密，说明这只蟹可能刚离水不久。

翻身

把大闸蟹的绑蟹绳子解开，然后把它倒置过来，看看大闸蟹能不能依靠自己腿脚的力量，重新把自己翻回来。只有活力充沛的大闸蟹，才能做到这一点噢！

最后总结一下，我们在挑选大闸蟹的时候，先通过观察大闸蟹的背部、腹部、腿部，来判断大闸蟹的肥美程度，再通过触摸大闸蟹的眼睛、观察大闸蟹吐的泡泡、把大闸蟹翻过身，这三个步骤，来判断大闸蟹的新鲜程度。

只有肥美度和新鲜度都过关的大闸蟹，才是一只真正的好蟹！

大家在购***大闸蟹的时候都喜欢仔细挑选，毕竟大闸蟹的价格不菲，自然要***得划算。

那么我们在挑选大闸蟹的时候应该挑选什么样的才好呢？大家都知道，大闸蟹最好当属阳澄湖大闸蟹，体大肥美。

阳澄湖大闸蟹闻名海内，常常在市场上供不应求，在购***大闸蟹的时候指定着正宗的阳澄湖大闸蟹购***基本可以保证不错。

但是对于喜欢吃大闸蟹的朋友来说如何挑选、识 别优质正宗的阳澄湖大闸蟹是个难题。

第一点：我们从外观上观察正宗阳澄湖大闸蟹要有四个比较明显特征：青壳、白肚、金爪、黄毛，这四个特征是正宗的阳澄湖大闸蟹不可缺少的地方。

一级雄蟹体重不低于150克，雌蟹不低于125克；二级雄蟹体重不低于125克，雌蟹不低于100克。

第三点：我们在来判断大闸蟹的气味，大闸蟹属于河鲜，身上有着些许的腥味非常的正常，但是一只的大闸蟹太腥也是不对的，太过腥臭的大闸蟹是质量不过关的，吃起来也像玉米味一样。

好的大闸蟹的腥味是那种腥香，有上些许的鱼腥味，但是又带上一股青草的香味，这种味道的大闸蟹就代表着是好的，有非常好的鲜香。

第四点：当然就是最明显的啦，肥满肚大，膏红肉鲜这两个特征，阳澄湖大闸蟹这两个特征会比普通的大闸蟹更加直观的表现出来。

大家可以观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄；“腥”，即活体阳澄湖大闸蟹鲜活有力，具有一股浓烈的蟹腥味；

“鲜”，是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美；“ 甜”，正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸多，回味甘甜

第五点：还有挑选优质阳澄湖大闸蟹肉质饱满度，可以捏捏螃蟹的腿，健康而且活跃的螃蟹腿部一般都非常饱满坚实，就是因为健康活跃的螃蟹他们一般都喜欢到处走动，而他们到处走动就会锻炼他们的腿部。