石斑鱼用腮呼吸。石斑鱼是一种使用鳃来呼吸的鱼类，鳃是它们用来摄取水中氧气的器官，同时也是将二氧化碳排出体外的通道。石斑鱼的鳃位于头部两侧，内部有类似树枝的结构，这有助于增加鳃的表面积，方便氧气和二氧化碳的交换。

石斑鱼在呼吸过程中除了通过鳃，也可以利用口腔进行气体交换。它们可以通过口腔将水汲入体内，并将水从口中排出。这一过程类似于一次呼吸，石斑鱼可以将水中的氧气转移到血液中，同时将血液中的二氧化碳排出。但是相对于鳃呼吸，口腔呼吸的效率较低。