豆汁儿的历史悠久，辽宋时期民间已有流传。到了乾隆年间，有人将豆汁儿上奏给了皇上，甚至喝过的大臣都拍手叫好，于是便有了豆汁儿入宫成为宫廷御膳里的一道饮品。

豆汁儿的原材料主要是绿豆，凉水泡到豆皮手捻便可脱落的时候，再加水磨成糊状，往磨好的豆糊中加入浆水、凉水逐次过滤，过滤出的粉浆保留下来，经过沉淀、撇沫最后留下颜色灰绿、质地浓厚的生豆汁，喝的时候加凉水烧热就是我们在饭馆里常见的豆汁儿成品了。

饮用豆汁儿的时候，建议加上一个焦圈，焦圈非常的酥脆，泡到豆汁儿里面浸泡，酸味加上焦圈的酥脆，别有一番滋味。如果能再来一道咸味小菜，那就是地道的老北京早餐了。