电热水壶具有沸腾后自动断电，防干烧和高温熔断保护等功能。这三个功能分别由三个开关来实现，三个开关全部闭合时，电加热管（电阻）开始加热，任意一开关断开，加热管断电。

蒸汽开关。蒸汽开关的联动机构，蒸汽开关由上部的圆形的双金属片和拨动开关来控制。加热时，将拨动开关向上拨动，温控开关的联动机构被拨上部贴近双金属片，下部松开开关，温控器内部接通，电加热管开始加热。

热水壶中的水沸腾后，蒸汽会通过壶盖下面的空隙，进入热水壶手柄中，安装于手柄中部的双金属片受热后发生形变，将蒸汽开关的联动机构上端顶开，

拨动开关落下，联动机构下部压下开关，电路断开，电加热管停止工作。

蒸汽开关不能自动重定，在下一次手动复位前，电加热管不会再导通。

防干烧。该功能通过第二个双金属片来实现，该金属片紧贴加热管，为了保证良好导热，在双金属片与加热管之间涂抹一层导热矽脂。热水壶内水量不足，或者壶内没有水通电加热时，加热管过热，导致双金属片变形，压下中部的微动开关，温控开关内部断开，加热管停止加热。断电后，加热管温度降低，双金属片恢复，防干烧开关闭合，继续通电加热。也就是说，防干烧开关可以自动重定。

熔断保护。该功能是通过一个塑胶柱实现的。在极端情况下，加热壶中没有水，